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說起水產(chǎn)品，不得不提蝦，它的營養(yǎng)很豐富！蝦含有20%左右的蛋白質(zhì)，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍。  別看蝦都長(zhǎng)得差不多，其實(shí)它有很多個(gè)品種，營養(yǎng)價(jià)值高，口感鮮美，就是價(jià)格有點(diǎn)小貴。 蝦雖貴，可買蝦是個(gè)技術(shù)活，很多人買蝦都只會(huì)挑大的，結(jié)果回家發(fā)現(xiàn)有壞的發(fā)臭的。買蝦，不管便宜還是貴，看到這4種，最好別買！ 這4種蝦再便宜也別買 一、水里一動(dòng)不動(dòng)的蝦不要買 一般的超市生鮮區(qū)，都能夠買到大蝦。如果是選購養(yǎng)在水里的活蝦，一定要挑選活蹦亂跳的，這種大蝦保準(zhǔn)個(gè)個(gè)都新鮮。 而如果養(yǎng)在水中仍然一動(dòng)不動(dòng)的蝦，就證明已經(jīng)死了，這種就不要買。  圖片來源網(wǎng)絡(luò) 二、外形不完整的或蝦肉分離的不要買 新鮮的大蝦無論是養(yǎng)在水中，還是冰凍后，從外觀上看都是蝦頭以及蝦尾完整，用手拿起來，可以看到大蝦保持著一定的彎曲度。 而如果是死去后再凍起來的蝦，或者是變質(zhì)的蝦，外形要么不完整，要么就是頭尾部分松散，感覺輕輕一碰就會(huì)掉。這種蝦不新鮮，再便宜也不能要。  三、蝦頭發(fā)黑或肉質(zhì)松軟無彈性的不要買 新鮮的大蝦看起來略帶紅色并呈透明狀，而如果大蝦已經(jīng)死去多時(shí)，蝦頭部分會(huì)略帶黑色或者是灰紫色。 除此之外，蝦肉摸上去松散沒有彈性，這種大蝦再便宜也不能買。  四、有異味的大蝦不要選 新鮮的大蝦聞起來帶有自然的腥味，而如果大蝦不新鮮的話，則會(huì)有鮮臭味或者是異臭味。這種蝦說明已經(jīng)變質(zhì)，再便宜也不能買。  蝦的最佳烹飪方法 新鮮的大蝦，肉質(zhì)緊實(shí)，味道鮮嫩、甜美，不需要復(fù)雜的烹飪，簡(jiǎn)單的白灼就可以保持住原汁原味。 白灼蝦也是一道傳統(tǒng)名菜，尤其粵菜中特別喜歡用白灼的方式來烹調(diào)蝦。 白灼蝦做法： 第一步：把蝦須、蝦腳和頭上的刺都剪掉。  第二步：用一根牙簽戳進(jìn)蝦的第二個(gè)關(guān)節(jié)處，將蝦線挑出來，再把蝦清洗干凈。  第三步：鍋里水燒開，放入姜片、蔥、料酒，再倒入蝦。  第四步：煮兩分鐘后關(guān)火，將煮好的蝦撈出來放入涼開水中過一下，這樣可鎖住水分，保持蝦的肉質(zhì)不會(huì)變老。  蝦本身有咸味，白灼的時(shí)候不需要放鹽，熟了以后不蘸任何料汁味道也很鮮美。 如果想做蘸料可以這樣調(diào)制： 用料：生姜末、蒜蓉、辣椒、香油、生抽、蒸魚豉油、白糖、陳醋、蔥花。 做法：生姜末、蒜蓉、辣椒放碗里，起鍋熱油后淋在上面。  然后加入白糖、陳醋、生抽、蒸魚豉油、香油，攪拌均勻后加蔥花后，拿大蝦蘸著吃即可。  以上動(dòng)圖來源：美味小舍 白灼是最能體現(xiàn)食物本身味道的一種做法，既保持了蝦肉的清甜鮮嫩，還鎖住了所有的營養(yǎng)。 這種做法最能鑒定你買到的蝦是不是新鮮的，不是的話，蝦肉就會(huì)是又粉又柴的口感。 每次買蝦回來，最難的就是去蝦線，如果沒有去蝦線，吃了會(huì)有什么后果呢？ 蝦線可以去掉，也可以不去。 蝦線其實(shí)是蝦的腸道，確實(shí)不算干凈，所以通常建議處理蝦時(shí)把它去掉。但如果不小心吃過，或者懶得處理那也沒事。 因?yàn)樽鍪旌?，蝦線里的細(xì)菌會(huì)被高溫殺滅，是安全的，但味道（土腥味）和口感會(huì)差一些。 每100克蝦皮中含鈣為991毫克，是芝麻的1.6倍，是豆腐的6倍，是牛奶的9.5倍。 蝦皮雖然含鈣高，但是含鹽量也高。每100克蝦皮中的含鈉量有5000多毫克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過我國居民膳食指南對(duì)于成人每日用鹽量的推薦。 而且，蝦皮中的鈣較難吸收。因?yàn)?/span>牙齒和胃很難將蝦皮充分磨碎，蝦皮中所含的鈣質(zhì)主要是“復(fù)合物型鈣質(zhì)”，不易被人體吸收。 補(bǔ)鈣，不只是要看食物中鈣含量的多少，更關(guān)鍵的是看鈣的吸收率。 要想補(bǔ)鈣，奶類是首選，它們不僅含鈣量高，吸收率也好。此外，豆制品、綠葉蔬菜等都是不錯(cuò)的選擇。 另外，由于鈣的吸收需要維生素D的參與，所以要補(bǔ)鈣的話，媚媚建議大家應(yīng)多參加戶外鍛煉，適當(dāng)?shù)貢駮裉?，以增加體內(nèi)維生素D的水平，提高人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收率。 來源：高質(zhì)量生活家、網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)歸原作者所有，如侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系我們刪除。 |
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