鮮味這東西其實挺難描述的，但如果一提到蛤蜊，鮮的味道就立馬能變得具體起來。

夏天的餐桌，少不了蛤蜊。蛤蜊本身的鮮氣很足，閉著睛隨便煮一煮就很好吃，無論是煲湯烹菜，樣樣端的是腴美鮮嫩。

除了入湯，我還喜歡用蝦來搭配它，這兩種食材熱烈奔放地湊在一起，便是給舌尖無比妥帖的撫慰。吃起來，那可是連沉在碗底的細碎渣滓也不浪費。

蛤蜊用水燙開殼，鮮蝦去殼打成泥，再把拌好的蝦泥填到蛤蜊里，做法就是簡單粗暴的清蒸，這可是透骨新鮮的食材才能享受的待遇。出鍋前再用一勺熱黃酒和玉米油吊出鮮來，燜一小會兒，正好把酒香吸收進去，讓蝦肉和蛤蜊本身的清甜更為醇厚，吃起來也是回味無窮。

掀開蓋子，就是飛撲到鼻子前的一陣鮮香。要大口地吃，同時吃到蝦泥和蛤蜊肉，彌漫的鮮香能激得舌尖一個哆嗦，入口就鮮透到骨子里，韌韌的蝦泥肉在嘴里彈跳，回味起來還有一絲香甜，吃到最后，就是全身心的舒服滿足。

我說沒有比夏天里的蝦和蛤蜊，更鮮更快樂了的，你們沒意見吧。

把洗凈的蛤蜊放入冷水鍋中，加入1勺料酒、1小勺鹽、生姜和蔥煮開，等蛤蜊殼打開后撈出。

蝦仁放入攪拌機，再加入香菇、胡蘿卜、生姜、蔥、蛋清和一大勺料酒攪碎，攪碎后往里頭加入2克白胡椒粉、1小勺糖、和1小勺淀粉繼續(xù)攪拌至起勁。

把拌好的蝦泥填到蛤蜊里，蛤蜊肉不用取出。

另起一鍋，將大蒜、洋蔥、生姜炒出香氣，盛出鋪在盤底，再將蛤蜊擺放好，上鍋蒸10分鐘。

打開鍋蓋，淋上熱的料酒和玉米油稍微燜一會，最后出鍋前撒上蔥花，就完成啦。

鮮嫩彈滑超好吃！

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