老年人都說頭伏吃餃子，中伏吃面條。餃子是開胃解饞的食物，入伏這天吃餃子，是希望能平安度過夏季的寓意。

而中伏已是夏季最熱之時，中醫(yī)有“以熱制熱”一說；吃湯面能淋漓的出一身大汗，驅(qū)瘟疫之邪氣。

現(xiàn)在的天已然在中伏最熱之時，頭伏錯過了吃餃子，中伏可一定要把面給安排上呀。湯面太熱，今天我們來改進一下，做一份營養(yǎng)又美味的菠菜雞蛋涼面。

對于面食愛好者來說，冰冰涼涼的涼面才是不二之選。菠菜涼面，翠綠又好看，綠色總是能給這個炎炎夏日，帶來一絲絲清涼，再拌上美味的番茄雞蛋汁，口感筋道，營養(yǎng)美味，特別適合夏天。

下面請看我們的操作吧，

準備一個和面盆，倒入面粉300克，打入一個雞蛋，用筷子攪勻，倒入提前打好的菠菜汁，先攪成面絮，再揉成稍硬一些的面團，蓋上保鮮膜，放在一邊醒面1個小時。

洗凈的西紅柿3個，先去掉根蒂，再切成小塊，放入盤中備用；小蔥兩根切成蔥花，放入小碗里面；取一個小盆，打入3個雞蛋，加入食鹽1克，用來增加雞蛋的底味，攪勻打散備用。

炒鍋燒熱，倒入少許食用油，油熱后倒入雞蛋液，用鍋鏟攪動幾下，把雞蛋煎熟備用。

另起鍋淋入食用油，倒入西紅柿，翻炒片刻，炒出汁水，加入適量的清水，加入食鹽5克，胡椒粉1克，蠔油5克提鮮，攪拌化開調(diào)料，蓋上鍋蓋把湯汁燒開。

把湯汁煮沸以后，倒入煎好的雞蛋，再次煮沸后，淋入少許香油，再撒上蔥花，就可以關(guān)火備用。

把面團醒好以后放在案板上，先揉成圓形的面團，撒上適量的面粉，再搟成薄一些的面皮，然后疊起來，用刀切成長條，散開備用。

起鍋開始燒水，水開后，先加入一勺食鹽增加底味，再下入搟好的面條，開大火煮2分鐘左右，把面條煮熟以后撈出，放入清水盆中過涼。

把面條盛入大碗中，澆上剛才做好的西紅柿雞蛋湯汁，就可以上桌食用了，這道綠瑩瑩、涼滋滋、滑溜溜、香噴噴的的菠菜雞蛋手搟面就做好了。手工搟制而成的菠菜面，口感筋道，有嚼勁、也更健康些。

對于天氣熱，胃口不佳的朋友們可以嘗試一下哦，真的是好看又好吃，清清爽爽沁人心脾，在夏天吃上一碗再舒心不過了。

下面是所用到的食材和調(diào)料：

食材：面粉，雞蛋，西紅柿，小蔥

調(diào)料：食鹽，蠔油，胡椒粉，香油