做椒鹽，花椒不要直接下鍋炒！教你正確做法，不苦不澀、香味濃郁

椒鹽是我們烹飪中最常用到的一種調(diào)味料，一提到椒鹽，很多人腦海中可能都會(huì)想到椒鹽燒餅、椒鹽大蝦、椒鹽炸蘑菇、還有用椒鹽烤的各種烤串，不得不說(shuō)，椒鹽這種調(diào)味品真的非常神奇，食材里添加一些椒鹽，馬上就能使味道提升好幾倍。

椒鹽在烹飪中的用途非常廣泛，可以用于面食、燒烤、炒菜等等，是我們廚房生活離不開(kāi)的調(diào)味料，相信很少有人會(huì)不喜歡椒鹽的味道。經(jīng)常在外面買椒鹽的朋友不難發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在外面買的椒鹽香精味過(guò)重，還有花椒香味不足。

其實(shí)，想吃椒鹽還是自己在家做的最健康，沒(méi)有添加，只要掌握好做法，自己做的椒鹽香味也會(huì)十分濃郁，并不比外面賣的椒鹽差。

下面小編就為大家分享自制椒鹽的做法，椒鹽想要做得好吃，只加花椒和鹽是不夠的，還需多加一味料；另外炒椒鹽的時(shí)候不能直接下鍋炒，花椒也要提前進(jìn)行處理……

【自制椒鹽】

準(zhǔn)備食材：大紅袍花椒20克、小茴香5克、鹽10克。

做法步驟：

1、把花椒和小茴香放在碗中，加入適量溫水浸泡10分鐘左右。做椒鹽，炒花椒之前一定要先浸泡，這樣不僅可以去除花椒表面的雜質(zhì)和苦澀味，同時(shí)在接下來(lái)炒制椒鹽的過(guò)程中更容易掌握火候，不易炒糊。

2、10分鐘后把花椒粒和小茴香撈出，控干水分備用。

3、平底鍋置于火上，開(kāi)火，把火力調(diào)為最小，把控干水分的花椒粒和小茴香下鍋煸炒，炒出其中多余的水分。這個(gè)過(guò)程大概在3分鐘左右，要炒至鍋底看不到水分為止。

4、等到把花椒和小茴香中多余的水分炒干，加入10克食用鹽繼續(xù)翻炒，加入鹽以后一樣還是小火慢炒，繼續(xù)炒3-5分鐘，炒至可以聞到明顯的花椒的香味，用手取一?；ń罚梢暂p松碾碎說(shuō)明花椒已經(jīng)炒到位了。

5、把炒好的椒鹽盛出后攤開(kāi)晾涼，完全晾涼后放在案板上，用搟面杖碾壓成細(xì)粉狀。

6、把碾壓后的椒鹽放入漏網(wǎng)中過(guò)濾一遍，把比較大的顆粒繼續(xù)碾壓，重復(fù)碾壓2-3遍，直到?jīng)]有粗顆粒，全部攆為細(xì)粉。如果家里有料理機(jī)，也可以用干磨程序來(lái)操作這個(gè)步驟，更加簡(jiǎn)單省事。

7、把制作好的椒鹽放入合適的密封容器中保存，隨吃隨取，最好在半個(gè)月內(nèi)食用完畢，現(xiàn)炒的椒鹽香味特別足，放置時(shí)間太長(zhǎng)椒鹽的香味也會(huì)隨之流失。

小貼士：

1、做椒鹽時(shí)，除了加花椒和鹽，再加少許的小茴香，椒鹽的香味會(huì)更加濃郁。

2、炒椒鹽之前，花椒要提前浸泡，去除灰塵雜質(zhì)和苦澀味。

3、炒椒鹽要全程保持小火，勤翻動(dòng)，防止炒糊，炒到用手指可以輕松碾碎即可。

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