如果說菜品是一家餐廳的靈魂，那菜單就是一雙會說話的眼睛。很多老板在剛開餐廳的時候，在門店裝修、菜品研發(fā)上花費(fèi)絕大部分的精力，而忽略了對菜單的設(shè)計。其實菜單就是顧客與餐廳之間的博弈，餐廳通過對菜單的巧妙設(shè)計來引導(dǎo)顧客下單，顧客通過菜單來判斷是否點單、點哪些菜，一本小小的菜單可能讓營業(yè)額翻倍，也可能讓一家餐廳倒閉。餐飲商家該如何打好這場謀略戰(zhàn)？看看這些商家是怎么做的吧。

　　品牌形象能反映了品牌的本質(zhì)和消費(fèi)者對品牌的認(rèn)知，餐廳在設(shè)計菜單的時候，將能凸顯品牌特征的元素融入進(jìn)去，可以提高顧客對品牌的認(rèn)知，加深印象。

　　鮨鮮：鮨鮮品牌的SLOGAN是“新鮮，一吃就知道”。其菜單的主題，也是圍繞“新鮮”兩字來表現(xiàn)。最頂上，用方框標(biāo)出了三款產(chǎn)品，并且注明了“36小時由長崎直送”。在餐飲業(yè)，“新鮮”是一個難度很高的操作。鮨鮮用紅底白字的“限量”標(biāo)識，讓“新鮮”的稀缺性，撲面而來。

　　楊記興臭鱖魚：不少人說起網(wǎng)紅品牌“楊記興臭鱖魚”，都會提到它菜單瘦身的過程?！盎锗l(xiāng)肴”（原餐廳名字）菜單上有200多道菜，卻沒有一道能讓人記住。創(chuàng)始人楊金祥經(jīng)過數(shù)次調(diào)整，將菜單不斷“瘦身”，從200多道菜縮減為39道菜，并臭鱖魚作為招牌。以“臭”為名在中餐品牌中極為少見，但也正因這個“臭”名字，讓路人感覺很特別，一下子便記住了“楊記興”。經(jīng)過此次優(yōu)化，臭鱖魚的銷量飆升，占店內(nèi)銷售總額的50%！

　　好的菜單設(shè)計常常通過文案和排版來承載品牌故事的傳播，與品牌調(diào)性相符的文案或者具有誘惑力的形容，能迅速激發(fā)顧客的興趣，促使下單，比一些常見的營銷手法還管用。

　　大董烤鴨店：為每道菜都配上了一句宋詞，貼切而巧妙。例如 “生挺凌云節(jié)，飄搖仍自持”是“酥不膩”烤鴨的配詞，體現(xiàn)出烤鴨在經(jīng)過高溫烘烤過后仍然保持肥而不膩的絕佳口感，比起傳統(tǒng)北京烤鴨的油膩，“酥不膩”烤鴨滋味更是妙絕！“蒲公英糖葫蘆”的配詞是“一川煙草，滿城風(fēng)絮”，以飛絮類比蒲公英，在外觀上給人清新自然的感覺，同時又有深遠(yuǎn)的意境……菜單上的每道菜都能給人一種意境美，引人遐想。這樣會講故事的菜單，讓人們在閱讀菜單時有了濃重的代入感和好奇心，也因此對菜品更加印象深刻。

　　透過菜單，給顧客一個愛上這道菜的理由，不僅能收獲顧客的忠誠，更能為餐廳的宣傳制造更多噱頭，贏得更多人氣。

　　餐廳繁忙的時候，往往會出現(xiàn)服務(wù)員照顧不周，把顧客晾在一邊，或者顧客排長隊結(jié)賬買單等得不耐煩的尷尬情景。隨著消費(fèi)者對體驗性和便捷性要求越來越高，菜單不僅僅是一張紙，也可以是在線平臺。

　　上門餸：顧客進(jìn)店后，熱情的店員就會引導(dǎo)顧客使用店內(nèi)觸摸屏、小程序或者APP等“電子菜單”，線上菜單圖片精美，還有菜品的視頻介紹，往往能一下子勾起顧客的食欲。通過線上點單讓顧客“消費(fèi)即為會員”，留住顧客信息。經(jīng)過后臺數(shù)據(jù)分析，導(dǎo)購就可以根據(jù)顧客的喜好向其推薦菜品，下單率和復(fù)購率都得到有效提升，上門餸借此沉淀下大量忠實會員。

　　智慧餐廳：阿里在前段時間推出的智慧餐廳，無須錢包和手機(jī)，更沒有服務(wù)員和收銀員，全程智能點餐，刷臉支付，吃完就走，被譽(yù)為是新零售餐廳未來的發(fā)展方向。這個餐廳依托先進(jìn)的物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和創(chuàng)新的支付理念升級，讓顧客使用支付寶掃碼授權(quán)并確認(rèn)身份后，即可體驗手勢互動點餐，以及吃完就走的無感支付。當(dāng)“顧客”走到餐桌旁，桌面就亮了起來，上面還出現(xiàn)了各種菜品，他們在餐桌上方揮揮手臂，菜單立即隨著手臂滑動的方向移動，各種各樣的菜品都呈現(xiàn)出來。點菜、下單之后，“服務(wù)員”隨即端來所點“菜品”。用餐結(jié)束則可直接離店，支付寶賬戶會自動完成扣款。

　　其實，智慧餐廳中，通過體感互動取代紙質(zhì)菜單，這種智慧點單未來可能會變?yōu)槌Ｒ姷囊环N點單方式。其背后更加深刻的意義是將餐廳的菜單數(shù)據(jù)化，同時收集客戶點單數(shù)據(jù)進(jìn)而優(yōu)化菜單，提升下單率。

　　菜單是一個餐廳向顧客展示產(chǎn)品的關(guān)鍵平臺，菜單設(shè)計的好壞很可能直接影響顧客下單的決策。因此，在設(shè)計菜單時，要體現(xiàn)出餐廳品牌的特色，通過極具誘惑力的說辭來誘導(dǎo)顧客下單。餐廳還可以使用小程序、APP等智能化電子菜單，既能增強(qiáng)消費(fèi)體驗感和便捷性，提高餐廳運(yùn)營效率，還能將顧客數(shù)字化，使其成為餐廳的忠實粉。