一場(chǎng)暴雨，讓這家快餐店客流量突增，餐廳老板難得巡店，卻碰上了狀況層出不窮的一個(gè)用餐高峰。上菜慢惹怒顧客，老板親自去道歉；上錯(cuò)菜顧客要退單，老板道歉外加挽留......整個(gè)中午，老板道歉了不下30次。 

餐飲店是最能檢驗(yàn)服務(wù)的地方之一，尤其是在顧客量多的時(shí)候，服務(wù)員、后廚、顧客的協(xié)調(diào)尤為重要。我們一起來(lái)看一下，這家小快餐店的老板踩到了餐飲的哪些“坑”。

大雨困住腳步，大量顧客被困在小餐飲店中，餐飯還不能馬上解決，需要排長(zhǎng)隊(duì)等候。這時(shí)候，無(wú)聊的等待只會(huì)讓顧客的心里時(shí)間無(wú)限拉長(zhǎng)，負(fù)面情緒快速增長(zhǎng)。店內(nèi)老板服務(wù)員忙著出菜催單，無(wú)暇顧及店外的顧客，只能讓這部分顧客的不滿情緒更加放大。

如果你還指望這一次能將好不容易上門的顧客轉(zhuǎn)化為常客，無(wú)疑一開(kāi)始就失敗了。快餐店的用餐節(jié)奏快，但是門店座位有限，顧客人數(shù)多時(shí)，不免就有顧客需要排隊(duì)。

緩解顧客等待的情緒，海底撈在這方面一直是業(yè)內(nèi)的模范樣本，美甲、小零食、茶歇、折星星換現(xiàn)金……讓顧客在等位時(shí)也能感受到商家對(duì)于店外顧客的重視，海底撈無(wú)微不至的服務(wù)也廣受消費(fèi)者的好評(píng)。盡管他們那讓你感動(dòng)不已的增值服務(wù)，其實(shí)都是收費(fèi)的，只是含在了菜品里，你看不到而已，但是起碼顧客享受也愿意再次消費(fèi)。

就算顧客已經(jīng)進(jìn)店、點(diǎn)單，老板的心還不能放下。下雨當(dāng)天，來(lái)來(lái)往往的顧客帶進(jìn)了污臟的雨水，原本白凈的地板變得非常臟，直接影響后面進(jìn)店顧客的觀感；顧客吃完后桌上沒(méi)有及時(shí)清理，垃圾放在座位上影響鄰桌顧客的食欲；隔壁顧客不停催單，其余顧客也不停催促……整個(gè)大堂瞬間混亂不堪。 

餐飲店并不好做，盡管飯菜成本可控，但是人力成本、店租成本、電力成本等都是一筆不小的開(kāi)銷。部分餐飲老板往往為了縮減開(kāi)支保障利潤(rùn)，最經(jīng)常做到的就是辭退了保潔阿姨，讓服務(wù)員清潔柜臺(tái)?？上г诜泵Φ挠貌透叻?，服務(wù)員難以保障店內(nèi)的用餐環(huán)境，衛(wèi)生環(huán)境經(jīng)常被忽略，造成顧客用餐環(huán)境奇差無(wú)比的體驗(yàn)。更不用說(shuō)期待他們下次還會(huì)前來(lái)復(fù)購(gòu)。

大量的紙質(zhì)訂單被混亂地放在后廚窗口，“看到這樣的訂單整個(gè)人都是凌亂的”服務(wù)員小李無(wú)奈的說(shuō)到。慌忙之中，多次上菜出錯(cuò)惹怒顧客，導(dǎo)致老板在用餐高峰期一直在道歉。

一位顧客點(diǎn)了一碗小面等待了半個(gè)鐘頭都沒(méi)上，而一旁后來(lái)的顧客卻已經(jīng)用完餐了，本就等到焦躁的顧客一氣之下直接退單。

許多餐飲店都正面臨著上述狀況，混亂無(wú)序的后廚造成顧客消費(fèi)體驗(yàn)的落差，影響門店的生意。傳統(tǒng)紙質(zhì)訂單難以讓服務(wù)員和廚師把握上菜情況，制作流程和上菜流程得不到有效管控，容易導(dǎo)致后廚“慌亂”出錯(cuò)。通過(guò)數(shù)字化手段打造有條不紊的后廚，就能方便的解決這個(gè)難題。

通過(guò)上線掃碼點(diǎn)餐、門店智能觸屏點(diǎn)單設(shè)備，直接在設(shè)備上點(diǎn)單，后廚按照下單的順序進(jìn)行制作，解決了顧客點(diǎn)餐收銀的效率問(wèn)題，提升了點(diǎn)餐的體驗(yàn)。

“這一場(chǎng)雨”讓這家小快餐店的老板快速面臨了服務(wù)短缺帶來(lái)的巨大弊端。關(guān)于餐飲業(yè)，行業(yè)內(nèi)有這樣一個(gè)數(shù)據(jù)：餐廳年復(fù)合倒閉率高達(dá)100%，關(guān)店餐廳的平均壽命只有508天。

餐飲店并不好做，除了上述的一些常見(jiàn)問(wèn)題，還有這些坑，也是餐飲人士應(yīng)該避免的：

很多餐飲店老板，在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，因?yàn)樯獠痪皻舛胍M(jìn)新品。于是，別人啥東西賣得火，自己也跟著賣，并堅(jiān)信著這能改善自己的生意。

于是變成今天引進(jìn)這個(gè)，明天又引進(jìn)那個(gè)，搞得自己的店變成了“四不像”，啥都賣，卻又什么都不夠精。不僅管理不好食材，還讓顧客對(duì)你的定位模糊，成本越來(lái)越高，生意還越來(lái)越差。

試想一下，一家60平米的小店賣近百種產(chǎn)品？毫無(wú)疑問(wèn)，他們的生意根本支撐不了龐大的產(chǎn)品線，最終被自己拖垮。在這個(gè)“小而美”更加流行的年代里，餐飲店應(yīng)做精不做多，且要建立自己的特色。把一兩樣拳頭產(chǎn)品做好，遠(yuǎn)比啥都賣更能吸引人。

多數(shù)餐飲店老板，生意一旦差就想著用“打折”來(lái)促銷，認(rèn)為打折就是犧牲部分利潤(rùn)，讓產(chǎn)品賣得更多，從而賺取利潤(rùn)。打折就成為了多數(shù)餐飲店老板的救命稻草。

但實(shí)際上，盲目打折只會(huì)加速餐飲店的死亡，因?yàn)檫@不能給你帶來(lái)利潤(rùn)，也不能讓顧客喜歡上你。

真正的打折營(yíng)銷，應(yīng)當(dāng)是有充分的目的，可以是幫助某個(gè)新品快速?zèng)_擊某市場(chǎng)，可以是讓顧客充分了解餐品特色，也可以是帶動(dòng)其他高利潤(rùn)菜品的銷售量。

很多人在開(kāi)店時(shí)，覺(jué)得人多地方、熱鬧的地方就是開(kāi)店的好地方，于是選址找鋪?zhàn)訒r(shí)，只看一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：周圍人多不多。

其實(shí)，并非是人多的地方就一定適合開(kāi)餐飲店，因?yàn)橹車娜瞬灰欢ň褪悄愕氖鼙娙后w。打個(gè)比方，火車站旁邊人多，但你見(jiàn)過(guò)那邊有賣燒烤和火鍋的嗎？因?yàn)榛疖囌九赃叺娜?，基本上只?huì)購(gòu)買快餐。

餐飲店選址不好，菜品再好吃也是白搭。

開(kāi)餐飲店，記住不能著急和盲目，更不能“病急亂投醫(yī)”。老板們最應(yīng)該做的事情，就是沉下心來(lái)做充分的準(zhǔn)備，不斷學(xué)習(xí)管理新知識(shí)，提高服務(wù)和消費(fèi)體驗(yàn)。