鐵鍋燉一切，其制作工藝和食用方式與火鍋很類似。這次算雙拼吧，一鍋燉大鵝，另一鍋燉大魚。分別將食材放到滋味醇厚的老湯中燉煮，根據(jù)個(gè)人喜好，添加青菜，粉條和豆腐。如果嗜辣，還可以再湯中放上適量的辣椒醬，吃起來(lái)味道更加鮮美。鵝肉皮色金黃，肉爛脫骨，魚肉質(zhì)地細(xì)嫩，香而不膩。

大家圍坐在灶臺(tái)前，品著鍋中的美食，在盛滿一杯杯美酒，回味無(wú)窮。

調(diào)料油和紅油制作

大蔥，半斤 姜，半斤 大蒜，3頭 元蔥，2個(gè) 香菜，4兩 芹菜，4兩 花椒，1兩 大料，1兩 香葉，適量 大豆油，10到15斤

起鍋放油，油溫在1，2成熱左右下入原材料，炸到無(wú)水份，別炸煳然后撈岀，把炸好油淘出一半做為調(diào)料油，剩下一些油在放入紫草時(shí)量炸岀紅油撈出來(lái)，就是調(diào)料紅油。

《雞，魚，鵝，排骨，醬制作》

太陽(yáng)島牌黃豆醬600克3袋 香其醬，(90克)，2代 芭蒿醬，(90克)，2代 辣妹子牌辣椒醬248克1瓶 老吉師紅油郫縣豆瓣醬2斤 海天牌，蠔油，1斤 海天牌錦上鮮蒜蓉辣椒醬(230克)，2瓶 海天牌，海鮮醬(250克)2瓶 海天牌，鮮味生抽，4兩 正陽(yáng)河牌，醬油，1斤 好士寶豬肉味王227克半袋 雞精，味精，白糖，各1兩

以上這些料是對(duì)在一起的十三香1盒 五香粉1兩放一起 蘇子粒4兩，蔥1斤，姜1斤 豬肉餡1斤半，大豆油1斤半，然后起鍋放入大豆油，豬肉餡，炸至到肉餡里的油靠出來(lái)微發(fā)干即可，在下入蘇子粒，蔥，姜，中大火炸到蔥，姜，出香味有點(diǎn)發(fā)干即可，在下入十三香，五香粉炸一下，然后下入對(duì)好的醬，中火熬至出紅油，全開鍋冒泡即可完成。

鐵鍋燉醬料制作流程

魚鍋醬料：

兌料備用：

太陽(yáng)島黃豆醬6斤，郫縣紅油豆瓣醬4斤，辣妹子2瓶，香其醬4袋，海天海鮮醬4瓶，芭蒿醬4袋蠔油2斤，正陽(yáng)河醬油2斤，海天生抽半瓶，味素、雞粉、白糖各2兩，豬肉味王1袋。

炒制：

豆油3斤，把五花肉2斤炒出油，放蘇子粒2把，放入姜末2斤，蔥末2斤炒香，放入五香粉2兩，十香2盒炒香，然后放入兌好的醬料炒至泡，小火2分鐘

料油：

圓蔥，姜，蒜，香菜，芹菜，花椒，大料。

醬油制作油適量，蘇子粒2把 十三香2盒炒香，放入正陽(yáng)河醬油5.5斤，海天生抽1.5斤，味素、雞粉適量熬制沸騰即可

筋頭巴腦醬：

制作：麻椒2兩，清水泡備用，取牛油1.5斤加熱，豆油適量把麻椒水淋干放入鍋中炸出香味，把麻椒撈出扔掉，良姜，桂皮，大料，白芷各2兩放入郫縣紅油豆瓣醬2斤炒2分鐘，炒出紅油然后放入桂林風(fēng)味辣椒醬3瓶，蒜茸辣椒醬3瓶，辣妹子2瓶，美樂(lè)香辣醬1瓶，蠔油1斤，孜然粒2兩，味精2兩、白糖2兩、豬肉味王2兩，炒至2分鐘，然后放入燈籠椒半斤，炒至4分鐘即可。

魚鍋、排骨魚鍋、雞魚鍋：

大材料一碗：姜、蔥、干辣椒、十三香、大料、白糖、蒜片

秘制醬油50°秘制醬料200克 豆油100克

制作：把油倒入燒開，放入大材料爆香，再把醬油、大醬放入炒香后放入(味素、雞粉、豬肉味王)，湯和菜保持一致，不要放太多。大火燒開后，文火燉15-20分鐘

上邊放點(diǎn)蔥、香菜、蒜末即可

溜達(dá)雞鍋排骨雞手鍋：排骨雞鍋：兔子雞鍋：排骨干菜鍋

大材料一碗，秘制醬油10克，東古一品鮮(3克)、老抽少許、八角

制作：把油