茶點(diǎn), 即佐茶的點(diǎn)心。講究形小、量少、質(zhì)優(yōu)。

朱彝尊《食憲鴻秘》言：“食不須多味。每食只宜一二佳味。不事珍奇，而自有真味?！?/span>

一、品類與制法

茶點(diǎn)選擇各類花茶、紅茶、綠茶等為原料，輔以雜糧制成。既為果腹 ,又是呈味載體，制作更求精細(xì)。

1、茶葉制作茶點(diǎn)

最有名的安徽“炸雀舌”。黃山毛峰葉片小而尖、似雀舌，作為原料制成茶點(diǎn)。

茶也可以直接摻入主食食用，如茶粥、茶面、茶葉蓋澆飯、茶香水餃等，茶香味鮮、增人食欲。尤其是肉餡內(nèi)摻入烏龍茶包成茶香水餃，鮮香不膩。

2、茶湯制作茶點(diǎn)

用茶葉沖泡的汁和上面粉、米粉等制成各種點(diǎn)心。

如茶糕：糯米粉加碧螺春茶汁蒸制，切成菱形，色澤淡綠、味香爽口；還有“紅綠八卦”：將豆腐切成米糕大小、排成八卦圖樣,一邊淋綠茶汁、另一邊淋紅茶汁，綠色清爽、紅色濃醇,取“淡妝濃抹總相宜”之意。

3、茶粉制作茶點(diǎn)

用制作茶點(diǎn)是現(xiàn)代面點(diǎn)的潮流。茶餅干、茶面包、茶葉面、茶羹等，適宜多數(shù)喜歡清香味的人群。

4、不用茶制作茶點(diǎn)

目前市面上大多數(shù)茶點(diǎn)是直接用面團(tuán)制成、不添加含茶原料。主要有發(fā)酵面團(tuán)、油酥面團(tuán)、米粉面團(tuán)、水調(diào)面團(tuán)、雜糧蔬果面團(tuán)等, 種類繁多、風(fēng)味各異，作為各類茶的佐食、相得益彰。

二、起源與發(fā)展

唐

唐代飲茶之風(fēng)盛行，士大夫在清談之余，講究佐茶點(diǎn)心，稱為“茶食”。唐代茶食頗為豐富：例如粽子，制法古今相似。玄宗作詩：“四時(shí)花竟巧，九子粽爭新”；再如餛飩，古代餛飩類似今天的餃子，可蒸可煮；還有其它諸類面點(diǎn)、糕餅、胡食等。

宋

宇文懋昭《大金國志·婚姻》載 ：“婿納幣，皆先期拜門，親屬偕行，以酒饌往······次進(jìn)蜜糕，人各一盤，曰茶食?！?/span>

明

與宋代相比,明朝各類茶肆、茶坊、茶攤等林立，數(shù)量上更為可觀。茶館里提供各類茶點(diǎn)、茶果，且因季節(jié)時(shí)令而異。茶點(diǎn)有壽桃、蒸角兒、冰角兒、餑餑、火燒、項(xiàng)皮酥、玫瑰擦禾卷兒、芝米面棗糕、荷花餅、檀香餅等約40余種；茶果有荔枝、馬菱、橄欖、雪藕、雪梨、金橙、紅菱、荸薺、石榴、李子等。

清

清朝是茶點(diǎn)的鼎盛時(shí)期?？登⑹罆r(shí)，清代茶館在數(shù)量、種類、功能上蔚為大觀。當(dāng)時(shí)杭州城有大小茶館800多家。太倉璜涇鎮(zhèn)的居民只有數(shù)千家、茶館就有數(shù)百家。茶館的佐茶小吃有小果碟、酥燒餅、春卷、餃兒、醬干、瓜子、糖油饅頭等。

現(xiàn)代

現(xiàn)代人講究茶點(diǎn)的科學(xué)性?；ㄉ贩N隨季節(jié)翻新,有“春餅、夏糕 、秋酥、冬糖 ”一說。

農(nóng)歷1月至3月主要供應(yīng)春餅：酒釀餅、雪餅、杏仁餅、閔餅、油鎚餅、豆仁餅；4月至6月主要供應(yīng)夏糕：黃松糕、綠豆糕、清水蜜糕、薄荷糕、白松糕、松子黃千糕、五色方糕等；7月至9月供應(yīng)秋酥：月酥、酥皮混葷素月餅、太史酥、桃酥、麻酥、巧酥、豆仁酥等；10月至12月供應(yīng)冬糖：梨膏糖、芝麻交切片糖、松子軟糖、胡桃軟糖、黑切糖、各色粽子糖、寸金糖等 。

三、茶點(diǎn)的適應(yīng)性與文化性

品茗搭配點(diǎn)心的小口訣：“甜配綠、酸配紅、瓜子配烏龍?！?/span>“甜配綠”即甜食搭配綠茶（如各式甜糕、鳳梨酥等）；“酸配紅”即酸食搭配紅茶（如水果、檸檬片、蜜餞等）；“瓜子配烏龍”即咸食搭配烏龍茶（如瓜子、花生米、橄欖等）。

茶點(diǎn)不僅講究色、香、味、型等感觀享受，而且注重文化內(nèi)涵。

揚(yáng)州“日月明大茶館”推出的“紅樓茶點(diǎn)”, 依據(jù)《紅樓夢》中描繪的點(diǎn)心制作。有松子鵝油卷、蟹黃小餃兒、如意鎖片、奶油松子卷酥等25個(gè)品種, 每一個(gè)品種背后都寄寓著鮮為人知的制法與典故。如《紅樓夢 》四十一回“櫳翠庵茶品梅花雪”：賈母讓大家“隨便吃些”點(diǎn)心, 只見丫頭們“捧上兩盒點(diǎn)心來，一盒內(nèi)二樣蒸的，即為松子鵝油卷與藕粉桂花糕?！?/span>