在飲茶方式上，今人的選擇要比古人來得多。

比如我們在泡（高檔）綠茶時，可以選用玻璃杯或蓋碗來沖泡。在泡低檔綠茶時，我們則用紫砂壺來泡。除了泡茶這一種方式之外，我們還可煮茶。

煮茶時一般選用老茶來煮，像老白茶、熟普洱、陳茶鐵觀音等都是比較適合的。因為這些是經(jīng)過歲月洗禮的茶，比較耐高溫且內(nèi)物質(zhì)豐富，所以煮出來的茶湯，口感很醇。

泡茶與煮茶是傳統(tǒng)的飲茶方式，同時這2種飲茶方式也是需要花些時間和精力的。

煮茶

而對于一些貪圖方便與不喜歡啰嗦的人，他們往往喜歡“速泡”方式，鐘情于袋泡茶或者速溶茶。

袋泡茶是現(xiàn)代人的產(chǎn)物，最大特點就是使用便捷，節(jié)省時間。只要將袋泡茶投入杯，再往杯中加入沸水便可，不用你去計量投茶量與茶水比例，真的很省心省力。

更有甚者，有人連沖袋泡茶的時間都不愿意支出，而是直接去商店買一瓶冰鎮(zhèn)的茶類飲料喝。確實，買茶飲料挺便捷。因為你不需要燒水投茶也不要沖泡茶葉，且購買后就能瞬間獲得快樂，最主要的是時間成本很低。

可是茶飲料與茶已經(jīng)不是一個類別了，茶飲料著重點在于“飲料”上而非“茶”上。喝茶的話，還得親自喝一喝用茶葉泡出來的茶湯才行，半成品可不行。我們姑且把袋泡茶稱為“沖茶之法”，而把喝茶飲料稱為“直飲之法”，這些飲茶方式要比前面提到的“泡茶”、“煮茶”來得迅速，支出的時間很少。

袋泡茶

接下來我們來說說前面提到的今人4種飲茶方式的時間成本，即是泡茶之法、煮茶之法、沖茶之法、直飲之法這4種飲茶方式需要支出多少時間？

以我泡（煮）白茶（春壽眉）為例，看看我要花多少時間才能喝到茶？

首先要提前準備好茶具、茶葉、水、電磁爐、燒水器等物品，此外我不將準備道具所花的時間計算進去，而是直接從燒水開始算時間。

因為以我個人泡茶（煮茶、買茶飲料等）為例子，且茶類為白茶，所以所花的時間與大家泡茶（煮茶）時所花的時間難免會不同，有誤差也是正常的，比如茶類不同，使用的蓋碗、燒水壺等道具的規(guī)格不相同。

第一、泡白茶

1. 加水與燒水：3分05秒（半壺多）

2. 取茶與投茶：30秒

3. 洗茶與泡茶至出湯：1分05秒

4. 飲茶：30秒

總共花了：5分10秒

沖泡春壽眉：自己拍攝的照片（原創(chuàng)圖片）

第二、煮白茶

1. 加水：40秒（先燒水再投茶）

2. 燒水：8分（我加的水比較多，大概有400毫升）

3. 投茶與加熱：1分30秒（可以用之前泡過的白茶來煮，先煮一分鐘，然后熄火，讓余熱燒半分鐘）

4. 出湯飲用：50秒

總共花了：11分鐘

煮春壽眉：自己拍攝的照片（原創(chuàng)圖片）（其實煮秋壽眉、老白茶比較好）

第三、泡袋泡茶

1. 拆開包裝，將茶包投入杯中：15秒（這里默認用開水瓶中的熱水，所以就沒有計算燒水時間）

2. 加熱水與浸泡：3分鐘10秒

3. 飲用：30秒

總共花了：3分55秒

袋泡茶

第四、買茶飲料

1. 取茶飲料到與老板結(jié)算：25秒（這里直接從進入商店開始算起）

2. 飲用：12秒

總共花了：37秒

茶飲料

從以上數(shù)據(jù)可以看出，煮茶的時間（11分鐘）＞泡茶的時間（5分10秒）＞泡袋泡茶的時間（3分55秒）＞買茶飲料的時間（37秒）。

從時間成本上來看，買茶飲料喝是最省時省力的，煮茶是最耗時間的，而泡茶與沖袋泡茶的時間大致相同。所以年輕人不喜歡喝茶的原因是可以理解的，現(xiàn)代生活節(jié)奏快，街上的行人行色匆匆，他們都是一群追夢人，容不得半點得閑，自然抽不出時間來喝茶，所以哪種飲茶方式的時間成本低，那么就選哪種。

值得一提的是，比起今人來，好像古人更具有匠心精神，更舍得在飲茶上支出大量的時間。

那么古代人在飲茶這件事花了多少時間成本？

在回答問題前，我們先得了解一下古人的飲茶方式，眾所周知，古人的飲茶之法與今人是有些不同。

我國飲茶方式主要經(jīng)歷4個階段，分別是煮茶、煎茶、點茶、泡茶。

泡茶

01

煮茶：唐代之前的羹飲之法，主要以茶當菜，煮作羹飲

唐代之前的古人，主要分兩個時期，一個是先秦時期，另一個是漢魏南北朝時期。

（1）、先秦時期

先秦時期的古人（遠古時代，如三皇五帝時代），飲茶方式很狂野，直接吃茶葉（鮮葉），吸茶汁，把茶葉當口香糖來嚼著吃。

茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中記載道：

茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏。

在《神農(nóng)本草經(jīng)》中記載：

神農(nóng)嘗百草，一日遇七十二毒，得茶而解之。

西晉皇甫謐在《帝王世紀》記載道：

炎帝神農(nóng)氏...嘗味草木，宣藥療疾，救夭傷人命。

此外《神農(nóng)·食經(jīng)》中也有記載：

茶茗久服，令人有力、悅志。

以上種種記載都在說明，茶葉在遠古時代（先秦）是被當作藥的存在。而在秦朝之后的幾個朝代（至唐朝中期前）的古人，他們則開始以茶當菜，煮作羹飲。

神農(nóng)

（2）、漢魏南北朝時期

漢魏南北朝時期的古人的飲茶方式就比較柔和多了，如果說先秦時期的古人看重茶的“藥用價值”，而漢魏南北朝時期則看重茶的“食用價值”，畢竟民以食為天。

關(guān)于茶葉的食物功能說法由來已久，“食物說”是很有道理的，它符合人類社會的進化規(guī)律。

他們的煮茶概念與今人不同，現(xiàn)代人用的是干茶（經(jīng)過加工工藝制成的成品茶），而唐代之前的古人，是直接將鮮葉投入鍋中熬煮，此外還會加入一些蔥姜等調(diào)料品。

在《廣雅》記載道：

欲煮茗飲，先灸，令赤色，搗末置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、橘子芼之，其飲醒酒，令人不眠。

而在《晏子春秋》中有這樣的記載：

晏子相景公，食脫粟之飯，炙三弋五卵茗菜而已。

西晉文學家傅咸在《司隸教》記載：

聞南方有以困蜀嫗作茶粥賣。

看來古人是真的舍得花時間、花心思去研究怎么吃茶、喝茶。

茶葉被煮成湯之后，還可以配飯。

因為直接用鮮葉煮湯，所以茶湯味道可想而知，比較難以下咽，這也是古人在熬煮時會加入調(diào)料品的原因之一了。

在隋唐時期，古人已經(jīng)學會制茶，也就是“烤茶”。

他們會將鮮葉蒸軟、烤干，有的制成茶餅有的制成散茶、粗茶、米茶等。在漢魏至南北朝時期，那時候還沒有專門煮茶的道具，所以常用鼎或者釜。

煮茶

言歸正傳，我們來算算唐代之前的古人，煮一鍋茶湯需要多少時間成本。

先秦時期的吃茶就不多說了，重點來看看漢魏南北朝時期。

我們現(xiàn)代人煲湯的話，一般要花上2到3個小時，如果煲的是魚湯，可能一兩個小時就夠了，如果是豬肉、羊肉等，時間就要久些了，姑且算3個小時。

現(xiàn)代人煲湯用的是煤氣天然氣，而古代人可沒有這么先進的設(shè)備，都是靠人工生火，靠柴火、炭火等，所以需要的時間會久些。但是煮茶畢竟不是煮肉，煮茶的話，只要燒開就行了，所以時間會少些。

一般用煤氣灶燒開一鍋水，那么大概在5到10分鐘。如果用柴火的話，大概在15到20分鐘，如果鍋比較小，那么時間會更短些。

綜上所述，煮茶可能會花上20到25分鐘左右。

煮茶

02

煎茶：唐代最流行的飲茶方式

在唐朝代初期，古人還喜歡沿用之前煮茶加料的方式，可是陸羽卻不以為然，他提出了自己新奇想法。陸羽覺得喝茶要淡雅，拒絕加蔥姜鹽。

當時茶圣陸羽所在的唐代，主要有3種飲茶方式：

1. 煎茶（陸羽推崇的煮茶之法）

2. 痷茶之法（泡茶）

3. 煮茶之法（加蔥姜等調(diào)味料）

那么什么是痷茶？

原來所謂的痷茶與元明清的泡茶法有些相似。

《茶經(jīng)》中記載：

飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者，乃斫，乃熬，乃煬，乃舂，貯于瓶缶之中，以湯沃焉，謂之痷茶。

意思是說，唐朝當時有分粗茶、散茶、末茶、餅茶這4大類型的茶，有的人喜歡烤、捶、熬茶等，將茶放在瓦罐里面，然后加入開水沖泡，達到飲茶的目的。

古人一般只用一些粗茶來痷茶，不會用好茶。

而陸羽卻認為這種痷茶方式是不好的，也是不正確的。前面也提到了，陸羽不喜歡唐朝初期的煮茶加料的喝法，他說這樣的茶湯就如同臭水溝里的水。

所以陸羽在《茶經(jīng)》中寫道：

或用蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳。

那么陸羽提倡的煎茶之法是什么樣的？

陸羽在《茶經(jīng)》中先是寫了制茶餅的流程：

晴采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。

先是采摘鮮葉，然后通過蒸的方式讓茶葉變軟，再將茶葉搗碎，接著烘干，等烤干后將茶串起包封住，這樣茶餅就制成了。想要喝茶時，就撬下些許餅塊，并磨成茶粉拿來煎茶。

唐朝人是比較在意飲茶的技藝，不僅要求煎茶的手法要老練，而且煎出來的茶湯要美味。此外，《茶經(jīng)》中還詳細記載了煎茶的步驟以及一些細節(jié)。

茶圣陸羽

比如在烤茶時，陸羽認為：

凡灸茶，慎勿于風燼間灸，熛焰如鉆，使炎涼不均。

意思是說，在烤茶餅的時候，我們要注意，不要在風大時候去烤餅，或者在殘余的火堆里烤茶，因為在這2種狀況中，火力不足，火焰飄忽不定，所以烤出來的茶就會冷熱不均勻。

比如這取水時，陸羽認為：

其水，用山水上，江水中，井水下。

意思是說，在選擇水源上，山崖中流出的泉水為上等，奔流不息的江中水為中等，經(jīng)常有人喝的清涼井水為下等。

比如在水開的細節(jié)上，陸羽提出了“三沸”的說法：

其沸如魚目，微有聲為一沸，緣邊如涌泉連珠為二沸，騰波鼓浪為三沸，已上水老不可食也。

意思是說，在煮茶的時候，當水被煮到水面有像魚眼睛一樣的水泡浮出來時，這便是一沸。緊接著，若水泡像珠子一般在水中翻滾，那么為二沸。再接著燒，如果鍋中水如海浪一樣翻滾，那么這便是三沸，而三沸的湯水就老了。

陸羽認為最佳為二沸：

第二沸出水一瓢，以竹筴環(huán)激湯心，則量末當中心。

如何煎茶？陸羽認為：

第二沸出水一瓢，以竹筴環(huán)激湯心，則量末當中心，而下有頃勢若奔濤，濺沫以所出水止之，而育其華也。

意思是說，在第二沸時，先舀出一些沸水，然后用筷子在鍋中心快速攪動，形成一個漩渦，然后加入茶末，這樣茶末就能快速沉下去。等茶湯再次燒開，將之前取出的“二沸之水”倒入，靜等片刻后便大功告成，可以出湯飲用。

茶經(jīng)

如何倒茶？陸羽認為：

凡酌置諸碗，令沫餑均。沫餑，湯之華也。

意思是說，沫餑是茶湯精華所在，分給客人飲用時，茶碗上的沫餑也要均勻。

此外，陸羽還很細心的提醒道：

凡煮水一升，酌分五碗，乘熱連飲之。

也就是說，這一鍋一升的茶湯，最多盛5碗，并且還得趁熱喝最好。

話說回來，那么這一套煎茶下來，到底要花多少時間呢？我們來看看煎茶具體有幾個流程？

煎茶的主要流程有9個：

1、準備茶餅，撬下些許來烤（陸羽認為，最好用木炭來烤，其次用硬柴火，烤茶的目的除了為了清潔，還為了激發(fā)茶葉的香氣，也為了之后好碾碎）

2、將烤好的茶磨成茶末（將茶餅?zāi)コ杉毑枘?，還得篩下，將細粉取來）

3、準備水（上中下三等水之說）

4、生火（炭火為佳）

5、燒開（有的人會加鹽等調(diào)料品，再撇去浮在表面的“黑云母”的水膜）

6、投茶（投茶后要經(jīng)過“三沸”的說法，投茶后的第一沸時，不能出湯，煎煮不夠，要在第二沸的時候出湯，且在第二沸時，舀出一瓢水，然后再投入些茶末。到了第三沸時，再加入在第二沸時舀出的湯水，讓沸騰停止。這叫做救沸育華，這樣煎茶就算完成了。）

7、出湯（最好的是舀出的第一碗茶湯）

8、分茶（前三碗最佳，后兩碗的話，不渴就不喝了）

9、飲茶（趁熱連飲）

10、清潔茶具

如果從備茶開始算起的話，那么煎茶的時間一定會比我們現(xiàn)代人煮茶來得多。

一來生火麻煩，二來煎茶時細節(jié)太多，比如“碾茶”“三沸”“投茶”“出湯”這4點都大有講究，且耗時間。

煎茶之法比煮茶、痷茶等來得更詳細，所以花的時間要更多。但考慮到唐朝人煮茶不會用煮飯的大鍋，所以時間會短些。

若不把準備茶與水源的時間算在內(nèi)，而從生火開始，到飲用結(jié)束。那么時間成本大概在1個小時左右。

煎茶

03

點茶：宋代文人高雅的藝術(shù)追求

點茶盛于宋，它并非是宋代獨有，在唐代也是比較流行。點茶是當時宋代的時尚運動，也是宋代文人高雅的藝術(shù)追求。

而將點茶這一飲茶方式推向最高峰的人便是宋徽宗，從他的著作《大觀茶論》就可知一二。

宋徽宗雖是一位不稱職的皇帝，但卻是一位少見的文藝大咖。如果他不生在帝王家，或許能放開手腳，在藝術(shù)這一條路上登上最高峰。

大家都知道，宋朝是一個尊文的朝代，對文人很友善。而文人大多是喜歡追求文化和藝術(shù)的，所以在宋代，茶文化得到了空前發(fā)展?？梢哉f，宋代是茶文化的鼎盛時代。

宋代上下，不管是大官還是百姓，都喜歡喝茶。

“點茶”這一茶道運動后來得到廣泛開展，并且傳播到世界各地，尤其對日本、韓國等國的茶道影響甚大。點茶有一套固定的表演流程，還有一套的點茶道具，比如宋代點茶使用的是團餅茶，有專門的點茶器，比如為茶筅，還有點茶服侍與茶禮。

點茶

那么點茶具體怎么做？

1、先燒水，不過宋代人喜歡用用釜燒水，然后裝入湯瓶中，備用（點茶的水不宜過熱，要涼一下先）

2、先是將團餅茶碾成茶末，然后把碾好的茶末放在茶碗里面（先洗茶具、溫杯，此外用的是顏色比較深的茶盞，因為點茶的茶湯是比較亮的，用暗色的茶盞更能承托茶湯的美）

3、再注入一些沸水，將茶末調(diào)成糊狀或者膏狀（投一點茶末先，攪拌成膏狀）

4、然后再加入沸水，并用茶筅攪拌（第二次多加一點水，用茶筅快速攪拌，攪拌是點茶的重頭戲，手速要快且穩(wěn)，手法以擊打為主，水面出現(xiàn)蟹眼（小氣泡），第三次加水攪拌，要攪拌出白色湯花。前面5次加水，以擊打為主，第6次及以后以輕撫為主，第7次以周旋為主。（點茶七湯法））

5、攪拌的目的就是讓茶末開始上浮，攪拌成一碗“粥”（茶盞里泡沫越多越好，可在湯面上以膏作畫）

茶筅

宋代的點茶是一項高雅的藝術(shù)，品茶味并不是唯一目的，除了要品好茶湯，欣賞點茶的過程也是一大追求。

點茶的要領(lǐng)是“靜”，是鎮(zhèn)定自如，也是胸有成竹，更是泰山崩于前而色不變，它是宋代文人的藝術(shù)與精神追求。

總之，點茶快不了。

其實不管是煎茶還是點茶，碾茶成粉末最耗時間。

煎茶要在第二沸時下茶末，之后煮開還得加一下涼水，細節(jié)滿滿。此外像點茶中的攪拌，要打出湯花是很耗時間。

煎茶與點茶不同，煎茶需要先烤茶餅然后磨成末，而點茶直接將茶餅?zāi)コ赡?。煎茶要用風爐、扇子與鼎釜，點茶要用湯瓶與茶筅。

唐朝的煎茶之法比較嚴謹，細節(jié)比較多，而點茶注重在意境與氣勢。

宋代人也有喜歡煎茶的，但點茶是當時的主流，煎茶競爭不過，而后來隨著南宋的滅亡，煎茶也沉入時間的深海中。

點茶的要點就是要茶筅擊打出湯花，出現(xiàn)滿滿的細嫩泡沫才行，很考驗?zāi)愕耐罅Α?/p>

點茶的步驟很多，光是加水攪拌就有七次，很費精力，所以它的時間成本也不低，比煎茶來得久，大概在1小時到1個小時30分鐘，如果是新手的話，估計時間會更久。

茶末

04

泡茶：流行于明清的飲茶之法，影響至今

泡茶之法最開始起源于隋唐，像唐代的痷茶之法與泡茶有些類似，不過痷茶用的大多數(shù)是粗茶，這種方式不算是當時唐代文人喝茶的主要方式。而到了宋代，點茶搶了泡茶的風頭，雖然點茶從某種程度來說，它也算泡茶的一種。

而明清則對泡茶之法多有記載，明朝開國皇帝朱元璋就曾下過這樣的詔令：

罷造龍團，惟采芽茶以進

朱元璋的一紙詔令，卻讓當時茶界有了翻天覆地的轉(zhuǎn)變。

朱元璋有自己的想法。

他是草根皇帝，知道老百姓的難處，因為制作精致的團茶需要勞民傷財，所以他就停止進貢團茶，選擇直接進貢芽茶，這樣就省事多了。

從之前的團餅茶變?yōu)樯⒉琛?/p>

茶的類型發(fā)生改變，使得泡茶方式逐漸成為當時的主流，而明清比較流行的泡茶方式為撮泡法。

茶盞

撮泡法如何操作？

陳師的《茶考》記：

杭俗烹茶用細茗置茶甌，以沸湯點之，名為撮泡。

其中茶甌便是茶碗、茶杯的意思，撮泡法就是直接茶葉置于甌、盞之中，再用沸水進行沖泡。

撮泡法在步驟上比煎茶、點茶來得簡單，但你別看撮泡法很簡單，里面的門道還是有很多，泡茶的茶具也蠻多的。

比如要滌盞、投茶、注湯、品茶。

除了撮泡法之外，還有壺泡法。

在《茶錄》、《茶疏》等茶書中皆有記載：

壺泡法主要有藏茶、洗茶、浴壺、泡茶（投茶、注湯）、滌盞、釃茶、品茶這些步驟。

還有一種工夫茶的泡法

清代工夫茶很流行，廣東、福建等地比較喜歡用小茶壺泡烏龍茶。工夫茶的泡法的主要流程有：

治壺、投茶、出浴、淋壺、燙杯、釃茶、品茶。

總的來說，泡茶確實步驟不多，主要有：

1、準備茶器（湯壺、茶壺、茶盞）

2、選擇水源

3、生火（掌握火候）

4、燒水（燒出好水，與“三沸”相似）

5、泡茶（壺泡、撮泡、工夫茶泡法即小茶壺泡法）

明清時期的撮泡法與現(xiàn)代的泡茶差不多，所以時間上也差不太多，最多差在生火上。

如果用柴火燒一鍋水，大概要15到20分鐘。也就是說，明清泡茶的話，時間成本大概在20到25分鐘左右。

茶

寫在最后

我們來歸納一下古今飲茶方式的時間成本

古人：

1、唐之前的煮茶法，用時20到25分鐘左右。

2、唐代的煎茶法，用時1個小時左右。

3、宋代的點茶法，用時1小時到1個小時30分鐘左右。

4、明清的泡茶法，用時20到25分鐘左右。

今人：

1、泡茶用時5分10秒

2、煮茶用時11分鐘

3、沖茶用時3分55秒

4、買茶飲料用時37秒

由此可見，今人飲茶的時間成本是最少的，最長也才用了11分鐘。

而古人4種飲茶方式，時間成本最少也有20到25分鐘左右，最久達到了一個小時半。

那么我們不禁要問了，古人為何舍得下時間成本？

先不談現(xiàn)代擁有先進的飲茶道具，節(jié)省了大量時間，而是我們光是看古人泡茶步驟的繁復(fù)性就知道，他們是有匠心精神的，他們對茶是極度熱愛的。

因為喜歡喝茶，唐人與宋人是舍得花時間。

好像他們這些古人比我們這些今人更懂得舍得2字。

茶

其實舍得是一種哲學，也是為人處世的道理。好像萬事萬物皆在這2字當中，有舍才有得。

古人舍得為茶而花時間，所以收獲了快樂。而反觀如今許多年輕人，好像變得“吝嗇”了。

舍不得在飲茶上花時間，其實并不是沒有時間，只不過不愿意花在茶身上，不舍得的原因就是覺得喝茶是一件浪費時間的事。

但喝茶真的是浪費時間？

其實不然，茶為國飲，茶是最健康的飲料。喝茶有益健康，不必多說，大家也是知道的。茶葉種類豐富，每一種茶都有自己的特點，相信大家都能找到一款合適自己口味的茶。

喝茶自然不是浪費時間，喝茶能陶冶情操。

因為古人看到并明白茶是多么美好的東西，所以愿意舍得花時間在茶身上。而如今一些年輕人卻看不到茶的優(yōu)點，所以就舍不得了花時間。

舍得是一種態(tài)度，也是個人對某一事物的認知與理解。

若人們覺得它的價值比時間（花些時間的價值）低，那么就不舍得為它花時間，如果覺得它的價值很大，那就舍得為它花時間。

為何古人比今人更懂得舍得2字？

因為他們比我們更懂茶。

文|小詹茶肆（專注優(yōu)質(zhì)原創(chuàng)文章，歡迎轉(zhuǎn)發(fā)分享）

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