乳鴉啼散玉屏空，一枕新涼一扇風(fēng)。三伏過罷，又是一年秋。立秋是二十四節(jié)氣中的第十三個節(jié)氣，也是秋天的第一個節(jié)氣，是秋天的起點(diǎn)，天氣逐漸由酷暑轉(zhuǎn)向涼爽，糧食豐收，瓜果成熟，萬物收倉，是個繁忙又喜人的季節(jié)。

民間流行在立秋這天稱體重，和立夏時節(jié)的體重做個對比，夏天胃口差，飲食簡單清淡，很多人體重都會減輕一些，所以為了補(bǔ)償夏天的損失，會從這天起開始“貼秋膘”，也就是多吃肉來滋養(yǎng)身體?！敖登镌铩币彩乔锛撅嬍车闹攸c(diǎn)，秋季氣溫多變，多風(fēng)干燥，容易鼻干咽痛，飲食應(yīng)輕宣滋潤，吃一些偏涼性滋潤的瓜果、肉類，如鴨肉、銀耳、蜂蜜、蓮藕、梨等食材，順利度過季節(jié)交替。分享8道適合秋天吃的菜。

食材：鴨子半只、蓮藕2段、枸杞適量、姜1塊、料酒2勺、胡椒粉半調(diào)羹、鹽和雞精適量。

1、盆中加入適量的鹽、1勺料酒和適量的水，水的量要沒過鴨子，浸泡10分鐘用手揉抓鴨子5分鐘，去除血水和腥味。

2、蓮藕去皮切成大小均勻的塊，姜清洗干凈切成薄片，枸杞放入碗中用水浸泡5分鐘備用。

3、鍋中加入適量的水、料酒、姜片，冷鍋冷水加入老鴨焯水3分鐘。

4、焯過水的鴨子放入砂鍋中，加入姜片和開水，小火慢煮30分鐘。

5、最后將切好的蓮藕塊和枸杞加入砂鍋中，煮15分鐘后，加入半勺胡椒粉、適量的鹽和雞精調(diào)味即可出鍋。

食材：嫩豆腐1塊，牛肉2兩，花椒1把，麻椒1把，郫縣豆瓣醬2勺，豆豉1勺，辣椒粉半勺，菜籽油、大蒜、蒜苗、料酒、糖、鹽、味精適量。

1、這道菜要用到比較多的花椒粉，一把花椒、一把麻椒放鍋中炒出香，搗成花椒粉備用。

2、嫩豆腐切成大小合適的豆腐塊，盡量小一點(diǎn)，牛肉用絞肉機(jī)絞碎。

3、煮鍋中加入清水，放入1勺鹽，將豆腐倒入鍋中煮上3分鐘撈出，去除豆腥味并讓嫩豆腐不散。

4、鍋中放菜籽油，油要稍微多一些，加入牛肉碎放入炒到酥香。加2勺郫縣豆瓣醬和1勺干豆豉剁碎，倒入鍋中，加入一些蒜末和小蔥，翻炒均勻出紅油。

5、加入一半的花椒粉，半勺糖，1勺辣椒粉翻炒均勻，加入1碗熱水，將豆腐倒入鍋中，中火煮開，繼續(xù)燜煮2分鐘入味。

6、麻婆豆腐的勾芡比較麻煩，需要分次勾芡，才能讓光滑的豆腐勾芡效果比較好，勾芡用普通的生粉就行，分三次勾芡，第一次倒入芡粉汁后，用勺子慢慢的推動豆腐，煮上1分鐘左右，將剩下一半的花椒粉，適量的鹽和味精做最后的調(diào)味。

7、第二次勾芡倒進(jìn)去的量比第一次稍微少一些，也是一邊推豆腐一邊勾芡，繼續(xù)煮半分鐘，第三次勾芡要根據(jù)鍋里豆腐的情況，適當(dāng)?shù)姆湃胲椭瑒e把湯汁弄的太黏稠了。經(jīng)過三次勾芡后，麻婆豆腐就做好了，撒上一把蒜苗，就可以出鍋了。

食材：雞腿2個、香菜2根、小米椒3個、蒜3瓣、蔥1根、姜1塊、辣椒油5勺、生抽2勺、醋1勺、糖少量、胡椒粉半調(diào)羹、花椒粉半勺、鹽和雞精適量。

1、將2個雞腿沖洗干凈，盆中加入1勺料酒、適量的清水和鹽，浸泡10分鐘后撈出。

2、雞腿中加入半調(diào)羹五香粉、1勺料酒、適量的鹽，反復(fù)揉抓，使調(diào)味料與雞腿充分融合和，腌制15分鐘，入底味。

3、蒸鍋中加入適量的水，將腌制好的雞腿放入蒸鍋中，蒸25分鐘后取出 ，放入冰水中降溫，讓雞肉更緊致。

4、將蒜去皮、姜去皮切塊、小米椒清洗干凈切段，加入石臼中，搗成泥倒入碗中。

5、碗中加入2勺生抽、1勺醋、白糖1勺、5勺礦泉水、5勺辣椒油、半勺花椒粉、鹽和雞精適量，攪拌均勻。沒有辣椒油的話可以在家自己做，非常簡單，只需將蔥段、花椒放入熱油中，煸香后用濾網(wǎng)撈出，熱油澆在盛有的辣椒粉的碗中，晾涼即可。

6、將雞腿撕成大塊放入碗中，調(diào)好的料汁淋在撕好的雞肉塊上，一碗麻辣鮮香的口水雞就做好了。

食材：牛腱肉5斤，姜2塊，大蔥2根，花椒2勺，生抽半碗。

1、浸泡。牛肉一定要選擇牛腱子肉，最好能買到“花腱子肉”，注入清水開始浸泡，夏天做鹵牛肉需要浸泡3-4個小時，注意每個小時換一次水，盡量把血水沖洗掉。

2、備料。這種家常的鹵牛肉需要的調(diào)味料非常少，準(zhǔn)備一碟子的姜絲、蔥絲，兩勺花椒，把牛肉控干水分放入盆中。

3、腌制。牛肉放入盆中后，放入姜絲、蔥絲、花椒抓勻，倒入大約半碗的生抽，盆蓋上一個適合的工具將牛肉完全壓在料汁中，放入冰箱的冷藏室中腌制4個小時。

4、煮牛肉：牛肉腌制好以后放入煮鍋中，將腌制牛肉的料汁里面的調(diào)料撈干凈，只保留湯汁，全部倒入鍋中，再注入合適的清水，根據(jù)個人口味再適量的添加生抽。

5、大火煮開以后，小火開始鹵煮，煮的時間大約是40分鐘就可以全部熟透了。關(guān)火再浸泡半個小時，撈出切片食用就可以了。簡單好吃的鹵牛肉就做好了。

食材：絲瓜1根、鮮蝦11只、枸杞一勺、淀粉1勺、料酒半勺、胡椒粉少量、鹽和雞精適量。

1、將準(zhǔn)備好的鮮蝦沖洗一遍，挑出蝦線，去頭剝殼后用清水將蝦仁沖洗干凈備用。

2、拉蒜器中加入處理好的蝦仁、1勺淀粉、半勺料酒、適量的鹽后，攪成蝦滑。沒有拉蒜器可用刀將大蝦剁成蝦滑后，加入料酒、淀粉和鹽，順著一個方向充分?jǐn)嚢枋拐{(diào)味料與蝦滑上勁。

3、將絲瓜沖洗干凈刮皮，切成滾刀塊，放入鹽水中浸泡，避免絲瓜塊變色，枸杞用清水浸泡備用。

4、砂鍋中加入適量的清水，燒開后，將蝦滑團(tuán)成大小合適的丸子下鍋，煮1分鐘。下蝦滑時小火慢煮，以防蝦滑里外受熱不均勻，口感不佳。

5、將切好的絲瓜塊，加入鍋中，煮2分鐘后，加入泡好的枸杞、少量的胡椒粉、適量的鹽和雞精，再煮1分鐘，攪拌均勻即可出鍋。一碗鮮香爽口的蝦滑絲瓜湯就完成了。

食材：茄子1個，西紅柿2個，青椒1個，大蒜6瓣，雞蛋1個，生抽1勺匙，蠔油1勺匙，香醋1勺匙，淀粉小半碗，十三香1勺匙，鹽、雞精適量。

1、茄子洗凈去皮，切成滾刀塊或者方塊，2個西紅柿去皮切塊，青椒洗凈去蒂切塊備用。

2、切好的茄子放盆里，加入1勺匙十三香，1勺左右的鹽，適量的雞精，抓拌均勻腌制15分鐘。

3、把腌茄子出來的汁水倒出來，用手再捏一會茄子，這樣處理過的茄子容易入味還不太吸油。處理好的茄子，加入一個蛋清拌勻，然后均勻地撒上一些淀粉均勻，盡量讓每一塊茄子四面都裹上淀粉，這樣炸出來的茄子才外酥里嫩，而且小火也不容易脫漿。

4、鍋中熱油，大火燒至油溫六成熱轉(zhuǎn)小火，將裹上淀粉的茄子逐個放入鍋中炸，炸至金黃色后撈出控油。

5、炒鍋中重新加入適量的油，先加入少許鹽，然后將西紅柿塊放入翻炒成醬。加入6瓣大蒜的蒜蓉，1勺匙生抽，1勺蠔油，1勺匙香醋，半勺糖，適量鹽、雞精調(diào)味。

6、最后放入炸好的茄子和青椒塊，轉(zhuǎn)大火翻炒至番茄醬包裹住所有的茄子塊即可。這樣一盤外酥里嫩，口味咸鮮可口的紅燒茄子就做好了。

食材：鴨蛋15個、白酒100克、花椒2勺、八角5個、桂皮1小段、香葉4片、白醋半瓶、鹽500克。

1、將鴨蛋全部沖洗干凈，用廚房布把鴨蛋表面的水分擦干，一定要完全擦干凈或者晾干。

2、將鴨蛋加入盆中，再加入半瓶白醋，使鴨蛋完全浸泡在白醋中，泡上1個小時。

3、鍋中加入400克的鹽（一包）、2勺花椒、5個八角、1小段桂皮、4片香葉、適量的清水，熬煮10分鐘。

4、在鍋中加入100克白酒后關(guān)火放涼料汁。加入白酒后不僅可以使鴨蛋更容易起沙，還可以殺菌消毒。

5、待熬煮好的料汁完全涼透后，找一個能密封的罐子，罐子也要保證無油無水的干凈狀態(tài)，然后把鴨蛋依次裝入密封罐中，把熬好的料汁倒入密封罐中，蓋上密封罐的蓋子，腌制1個月，就可以腌制出蛋黃起沙流油的咸鴨蛋。

食材：雪梨1個，紅棗6個，銀耳1小塊，蜂蜜3勺，冰糖適量。

1、提前將銀耳泡在清水中，溫水至少泡2個小時以上，直至完全泡發(fā)，之后清洗干凈備用，紅棗洗凈浸泡10分鐘。

2、將雪梨洗凈去皮，切成滾刀塊大小，放在碗中，蜂蜜中加入適量溫水，攪拌均勻制成蜂蜜水備用。

3、在碗中加入處理好的銀耳和紅棗，加入適量的冰糖，倒入剛剛調(diào)制好的蜂蜜水。

4、蒸鍋中加入適量水，上汽后將盛有秋梨的、銀耳、紅棗的碗放入蒸鍋，小火蒸20分鐘即可，滋陰潤燥，香甜爽口的雪梨銀耳就做好了。