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“ 有人說(shuō)，釀酒是西方學(xué)東方、東方學(xué)中國(guó)、中國(guó)學(xué)茅臺(tái)，茅臺(tái)學(xué)濮佬。濮佬又是何方神圣，它與舉世聞名的茅臺(tái)酒又有哪些淵源呢？” 茅臺(tái)的拓荒人——“蠻夷仡佬、開(kāi)荒辟草” 貴州民間有蠻夷仡佬、開(kāi)荒辟草的說(shuō)法，仡佬古時(shí)稱作濮人，可以說(shuō)是貴州的“開(kāi)荒人”，是貴州這片土地的先民，他們依赤水河而生，很早就發(fā)展出了高超的釀酒技術(shù)，隨著時(shí)代發(fā)展，更使我國(guó)的釀酒業(yè)達(dá)到了登峰造極的水平。 據(jù)史料記載，仡佬族曾世居茅臺(tái)一帶，此處漫山遍野長(zhǎng)滿馬桑樹(shù)，故名“馬桑灣”。后來(lái)在河?xùn)|岸發(fā)現(xiàn)了一股純凈的泉水，仡佬部落砌了一口四方形的水井，方便來(lái)往行人飲用，深得人心，時(shí)間長(zhǎng)了，人們便習(xí)慣稱此地為“四方井”，代替了“馬桑灣”。 往后，沿河地帶人類活動(dòng)頻繁，逐步開(kāi)發(fā)利用，但唯有歷代仡佬人立桿祭祀祖先的土臺(tái)上長(zhǎng)滿了茂盛的茅草。仡佬人在茅草臺(tái)子上祭祀祖先，對(duì)先人開(kāi)荒破草表示崇敬，慣稱“茅臺(tái)”。 到清代中葉，茅臺(tái)因商業(yè)發(fā)達(dá)，一度改為益商鎮(zhèn)，簡(jiǎn)稱益鎮(zhèn)，但終未被當(dāng)?shù)厝私邮?，人們還是習(xí)慣稱呼當(dāng)?shù)赝寥恕罾屑漓胩斓刈孀诘拿┎菖_(tái)為茅臺(tái)，茅臺(tái)村，后定名為茅臺(tái)鎮(zhèn)。 最會(huì)釀酒的人——善釀名酒，茅臺(tái)之源 茅臺(tái)酒最早見(jiàn)之于史籍，來(lái)自《黔語(yǔ)》一書記載：“茅臺(tái)隸仁懷縣、濱河土人善釀名酒，茅臺(tái)燒春極清冽”，這里所指善釀名酒的土人——正是仡佬人。得益于水質(zhì)優(yōu)良，氣候適宜，當(dāng)?shù)刎罾腥税l(fā)展出了高超的釀酒水平，自古就有人把這一帶稱為“酒鄉(xiāng)”。 后來(lái)，出現(xiàn)了一批專業(yè)性的釀酒作坊，才使得茅臺(tái)酒逐步優(yōu)化，而且產(chǎn)量也大幅提高。到明清時(shí)，茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒業(yè)進(jìn)入高潮，眾多的酒種，優(yōu)良的酒質(zhì)，博得了世人的贊賞，也為近代貴州酒業(yè)的振興奠定了堅(jiān)實(shí)的根基。仡佬先民們的釀酒技藝和智慧，深深地凝結(jié)在茅臺(tái)美酒中，影響了一代又一代釀酒師的創(chuàng)造靈感，并且在現(xiàn)代越發(fā)蓬勃發(fā)展。 敬夢(mèng)酒——傳承仡佬族釀酒技藝，致敬中國(guó)夢(mèng)兩個(gè)一百年 仡佬族的釀酒技術(shù)，在祖祖輩輩的傳承下，一直延續(xù)到了今天，并作為貴州省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承下來(lái)。 敬夢(mèng)酒業(yè)掌舵人田健先生，是土生土長(zhǎng)的貴州仡佬人，從小就在濃厚的酒文化中浸淫成長(zhǎng)，對(duì)傳統(tǒng)茅臺(tái)酒有著來(lái)自靈魂深處的感情。作為茅臺(tái)鎮(zhèn)仡佬族傳統(tǒng)釀酒技藝新生代傳承人的領(lǐng)軍人物，2015年，他帶著重塑新時(shí)代醬酒的愿望，認(rèn)真研究仡佬族傳統(tǒng)釀酒技藝，并結(jié)合新技術(shù)進(jìn)行酒質(zhì)創(chuàng)新和文化改良，終于釀制出了返璞歸真的敬夢(mèng)酒。 來(lái)自茅臺(tái)鎮(zhèn)的敬夢(mèng)，有著貴州人的質(zhì)樸、豪邁、柔情，也有著新時(shí)代中國(guó)的大氣、蓬勃、活力。對(duì)品質(zhì)孜孜以求，釀酒師沿著民族奮進(jìn)的百年歷史之路漫溯，走過(guò)1921的初醒、跨過(guò)1949的新生、到達(dá)2021的當(dāng)下，瞭望2049的輝煌。將中國(guó)夢(mèng)兩個(gè)一百年的時(shí)代愿景熔于一窖，采用傳統(tǒng)大曲醬香工藝，全新演繹品質(zhì)醬酒的文化與魅力，只為讓每個(gè)人都能體驗(yàn)更地道、更健康、更具時(shí)代感的夢(mèng)想醬香。 2021年，中國(guó)將全面建成小康社會(huì)，中國(guó)夢(mèng)第一個(gè)一百年即將畫上圓滿句號(hào)，這是黨向國(guó)人、向歷史作出的鄭重承諾。 2021年，我們用仡佬族千百年的釀酒智慧，釀造出敬夢(mèng)酒獻(xiàn)給祖國(guó)，用這一代表個(gè)人奮斗和幸福的酒，這一為夢(mèng)而生的酒，致敬民族振興富強(qiáng)的偉大時(shí)代。
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