【原】豆汁飄香的故鄉(xiāng)

濟(jì)寧文學(xué) 2020-08-28

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濟(jì)寧文學(xué)

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豆汁飄香的故鄉(xiāng)

作者：朱守文

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從濟(jì)寧市區(qū)西行十余公里就到了我的家鄉(xiāng)一一安居。提起這個(gè)地方大部分人都很熟悉，因?yàn)檫@里出產(chǎn)了一種舌尖上的美味一一五香豆腐絲。

當(dāng)你走進(jìn)城區(qū)的每一個(gè)菜市場(chǎng)里，盡管安居豆腐絲價(jià)格比同類產(chǎn)品貴，但人們依然喜歡購買豆香濃郁、囗感筋道、回味悠長，具有獨(dú)特風(fēng)味的安居正宗豆制品!

安居當(dāng)?shù)厝朔Q為豆腐絲的豆制品在江蘇那邊稱為百葉，在贛、皖地區(qū)稱為千張，在魯西南地區(qū)稱為豆腐皮，而在安居人們習(xí)慣把豆汁鍋里用細(xì)細(xì)的竹竿挑起來的油皮稱為皮子，剛挑起來的皮子起初呈奶白色，經(jīng)過自然晾干慢慢變成淺黃色，有經(jīng)驗(yàn)的人總是選擇半干的時(shí)候從竹竿上把皮子摘下來疊好，然后再出售。

人們用皮子做成各種口味的湯，喝過皮子湯的人總回味那種特有的豆香味道。或者在皮子里放上肉餡，配上蔥姜做成卷煎，成為濟(jì)寧甏肉干飯鍋里一道不可缺少的美味佳肴。當(dāng)挑皮子的竹竿日積月累變粗了，割下來的皮子棍配上五花肉慢火細(xì)燉，更是味美可口，香氣撲鼻，但因?yàn)榱可傧『?，也只有安居本地人才能?dú)享，許多人沒見過這道菜，更別說品嘗了。

說起安居豆制品的發(fā)展，在我童年模糊的記憶中，由于那個(gè)年代不允許個(gè)體經(jīng)營，安居鎮(zhèn)石頭街上只有村里辦起的代銷點(diǎn)、豆腐坊，那時(shí)候物質(zhì)貧乏，市場(chǎng)上銷售的品種很少，鎮(zhèn)上每逢四是會(huì)，日期逢雙是大集，逢單是小集，附近的居民都挎著竹籃子，步行到鎮(zhèn)上來購物買菜，大伙趕集趕會(huì)首選都是買豆腐和豆腐絲，一是改善生活，二是接待來走親戚的客人。那時(shí)候凡是到安居走親訪友的人一定都會(huì)在飯桌上吃到用大蔥和香菜調(diào)拌的豆腐絲和白菜燉豆腐這兩種菜，天長日久，自然而然，安居豆制品便成為鎮(zhèn)上的名菜了。

隨著農(nóng)村土地改革分田到戶以后，農(nóng)民有時(shí)間也有機(jī)會(huì)發(fā)展各種經(jīng)營了，就在安居鎮(zhèn)西北街有二、三家農(nóng)民購買了大豆磨漿機(jī)，專門為做豆腐的村民提供打豆汁服務(wù)，村民們?cè)诩抑洗箦?，?zhǔn)備一個(gè)大缸，買上幾丈白布，距離近的用扁擔(dān)挑豆汁，遠(yuǎn)的用地排車?yán)丶?，這樣一個(gè)簡陋的豆腐坊就可以開業(yè)了。

每天天一亮，他們就用地排車將做好的豆腐和豆腐絲拉到鎮(zhèn)上的市場(chǎng)去賣，還有更多的人省吃儉用存錢買輛泰山牌自行車，把豆腐盒子綁到后座上走鄉(xiāng)串戶，送貨上門，讓更多的人吃到了安居豆腐絲，此時(shí)的美名也隨之傳遍安居附近的每一個(gè)村莊了。有文人品嘗過以后，總結(jié)了安居豆制品的特點(diǎn):

一、口感細(xì)膩綿滑，營養(yǎng)倍加豐富;

二、細(xì)若凝脂、潔白如玉、清鮮柔嫩;

三、托于手中晃動(dòng)而不散塌，擲于湯中久煮而不沉碎;

四、豆腐絲嚼于口中十分筋道，吞于腹中口齒留香。

當(dāng)改革開放的春風(fēng)吹遍中國的每一個(gè)角落時(shí)，傳統(tǒng)手工業(yè)也迎來了春天。漿渣自動(dòng)分離磨漿機(jī)的出現(xiàn)，小型水泵的應(yīng)用，為安居豆制品行業(yè)插上了騰飛的翅膀，做豆腐再也不用挑水挑豆汁了。從繁重的體力勞動(dòng)解放出來后，更多的人在繼承傳統(tǒng)工藝的同時(shí)，更加注重質(zhì)量的穩(wěn)定，并且盡力開拓市場(chǎng)、增加銷量。

有頭腦靈活的人率先進(jìn)入濟(jì)寧市區(qū)租房子在市場(chǎng)賃攤位，讓家人做好送貨進(jìn)城，開啟了一種生產(chǎn)在鄉(xiāng)間，銷售在城市的模式。城市里消費(fèi)者眾多，銷量大增，經(jīng)濟(jì)效益明顯增加，鄰居們見生意紅火，紛紛效仿，都積極搶占城區(qū)的每一個(gè)菜市場(chǎng)，忽如一夜春風(fēng)來，安居豆制品挾往日美名，很快在濟(jì)寧聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷!

安居豆腐絲的熱銷，引起了濟(jì)寧電視臺(tái)的關(guān)注，派出攝制組采訪，我家隔壁鄰居趙家豆腐坊被作為眾多豆腐坊的代表拍攝了制作過程，并且在電視臺(tái)播放引起很大反響。新聞的播放讓更多的人，更大的范圍知道了安居五香豆腐絲，于是有外地客商來洽談?dòng)嗀洝?/span>

其中有一件事堪稱傳奇。一個(gè)客戶從外地坐車到達(dá)安居市場(chǎng)時(shí)，幾十家攤位都賣完走了，本以為來得晚沒有任何收獲，轉(zhuǎn)了一圈發(fā)現(xiàn)在市場(chǎng)的西邊還有一家在賣豆腐絲，無奈之下走上前去，先嘗了嘗口味再說明來意，客戶告訴攤位老板:你負(fù)責(zé)在家做，我負(fù)責(zé)銷售。在以后的合作中，這個(gè)老板成為眾多豆腐坊中的大戶，收入頗豐，而此人卻是被同行們稱為做豆腐水平最差的。他的發(fā)跡，引發(fā)群嘲，人們都說:“做得好賣的早，不如客戶來得巧”。言語里有無奈，有嫉妒，更有太多的疑惑?；蛟S真應(yīng)了那句俗話：“有福之人不用忙，無福之人跑斷腸”。

歲月悠悠，豆香飄揚(yáng)。安居豆制品發(fā)展到現(xiàn)在已經(jīng)名揚(yáng)濟(jì)寧城鄉(xiāng)，隨著現(xiàn)代物流的發(fā)展也銷往外地了，這個(gè)千百年來的傳統(tǒng)食品，在人們注重養(yǎng)生、講究營養(yǎng)的觀念下，更加受到歡迎。每天清晨，一輛輛電動(dòng)、摩托三輪車、小汽車滿載著豆腐、豆腐絲奔向鎮(zhèn)上的市場(chǎng)，駛向城市的攤位，送向物流快遞站。而每到中秋、春節(jié)，每個(gè)豆腐坊都提前加班加點(diǎn)，加大產(chǎn)量，就這樣還無法滿足顧客的需求。那些外出求學(xué)的學(xué)子，在外創(chuàng)業(yè)打工的游子們，回到故鄉(xiāng)總要美美地吃一頓家鄉(xiāng)風(fēng)味的五香豆腐絲，還要帶到工作學(xué)習(xí)的地方，讓更多的親人朋友也品嘗一下家鄉(xiāng)的特產(chǎn)。

走進(jìn)安居鎮(zhèn)西北街村，漫步在整潔的美麗鄉(xiāng)村，聽著豆腐坊里傳出豆?jié){機(jī)沙沙的忙碌聲，看著鄉(xiāng)村上空裊裊升起的炊煙，你就會(huì)知道那是開始熬豆汁了，此時(shí)的大街小巷里彌漫著豆汁特有的香味，那香味飄呀飄呀，飄向遠(yuǎn)方，醺的人陶醉……