大棗我們都不陌生，他不僅是一味補(bǔ)益性的中藥，同時(shí)它又是一味藥食兩用性物品，更是我們?nèi)粘Ｉ钪械氖称?，或煲湯，或沖茶、或生食等，因此我們對(duì)可以說比較了解。但大棗的品種與個(gè)性特征，各歸屬產(chǎn)地等你知道嗎？辨別要點(diǎn)是什么你清楚嗎？哪些做食品為宜，哪些做藥品為佳你知道不？

大棗，因其成熟果實(shí)的皮色多紅，故又稱紅棗，中國藥典收載名稱為“大棗”。

大棗屬于被子植物門、雙子葉植物綱、鼠李目、鼠李科、棗屬的植物。其維生素含量非常高，有“天然維生素丸”的美譽(yù)，具有滋陰補(bǔ)陽，養(yǎng)血補(bǔ)血，益氣安神之功效。

現(xiàn)行版《中國藥典》收載的來源為：鼠李科植物棗Ziziphus jujuba Mill.的干燥成熟果實(shí)。秋季果實(shí)成熟時(shí)采收，曬干。其【性狀】 呈橢圓形或球形，長(zhǎng)2～3.5cm，直徑1.5～2.5cm。表面暗紅色，略帶光澤，有不規(guī)則皺紋。基部凹陷，有短果梗。外果皮薄，中果皮棕黃色或淡褐色，肉質(zhì)，柔軟，富糖性而油潤。果核紡錘形，兩端銳尖，質(zhì)堅(jiān)硬。氣微香，味甜。

當(dāng)初最有名的當(dāng)屬新鄭的大灰棗和雞心棗，后又有后來居上新疆的各類大棗，其它還有河南靈寶的大泡棗，內(nèi)黃的扁核酸，山西的油棗，山東大棗等等。

大棗全國大多數(shù)地區(qū)均產(chǎn)，特別是北方地區(qū)。但大棗的品種也是比較復(fù)雜的，各產(chǎn)地性狀其實(shí)也各不盡相同的。由于大棗分布太廣，因而資料收集有限，下面僅就筆者了解或收集到的做一簡(jiǎn)要的介紹：

1、新鄭大灰棗：以個(gè)大飽滿，肉白厚實(shí)，甜度適中而著稱。其特點(diǎn)為：果實(shí)長(zhǎng)橢圓形，一頭大一頭稍小，一般縱徑3.8cm，橫徑2.6cm，平均單果重9.7g。果皮中厚，表面棕紅色，皺紋相對(duì)細(xì)密均勻。果肉厚實(shí)致密，核較小，長(zhǎng)紡錘形，核與肉易分離，富有彈性。還有一個(gè)特點(diǎn)，就是手握放在耳邊搖晃可聽到響聲。砸開果殼，里面或有1-2枚瘦癟或飽滿的種仁，飽滿種仁類似酸棗仁。

新鄭大灰棗棗樹

新鄭百年大灰棗樹

新鄭大灰棗（皮紋細(xì)膩）

新鄭大灰棗的果核與果仁

2、新鄭雞心棗：又名小棗，因其個(gè)小，且上尖下闊，形似雞心狀，故曰雞心棗。雞心棗晾干后，捧在手里，搖搖有沙沙聲音，因?yàn)殡u心小棗棗核和棗肉晾干后是分開的，只有新鄭正宗小棗才這樣的。因新鄭雞心棗糖度低，過江可長(zhǎng)期儲(chǔ)存，很受南方人的喜愛。（暫缺圖，待補(bǔ)）

3、河南靈寶大棗：俗稱大泡棗。此大棗果實(shí)較大，扁圓形，即略呈鼔形。果肩廣圓，果實(shí)上下端的中心部具較深的凹窩。果實(shí)表面皺紋較大而顯得平整，顏色紫紅或深紅。果肉厚而虛泡，果肉粘性較強(qiáng)，果肉與果核難以分離，果肉灰白色至紅棕色，較軟，味甜而發(fā)酸，果核較圓，兩端銳尖。

靈寶大棗另外一個(gè)特點(diǎn)是，手握在耳邊搖晃也可聽到響聲，自然成熟的棗敲開果核后，里面有飽滿的種仁1枚，偶見2枚?？葱誀钜矘O相似于酸棗仁。

靈寶大棗（看形狀，類腰鼓形）

靈寶大棗（看棗肉及果核）

靈寶大棗（看果核，類圓紡錘形）

4、內(nèi)黃的扁核酸：顧名思義，內(nèi)黃棗的核呈紡錘形而扁，口感粘而酸，故曰扁胡酸。其另一個(gè)特點(diǎn)是表皮皺縮紋較大，因此，常在其鮮品時(shí)加工成蜜棗用。（暫缺圖，待補(bǔ)）

5、山西的油棗：主產(chǎn)山西興縣。其最大特點(diǎn)是個(gè)頭稍小（約為新鄭大灰棗的三分之二），果實(shí)長(zhǎng)圓形，兩端近等，皮部皺紋較細(xì)密，且光亮油潤，有一種上油的感覺。這也就是為什么叫油棗的原因。（暫缺圖，待補(bǔ)）

6、陜西癟棗：其主要特點(diǎn)是果肉瘦弱，表皮皺縮嚴(yán)重，皺紋廣而深，故曰癟棗。另外，其果肉與果核不易分離，果肉常粘附于果核上。其棗核呈細(xì)長(zhǎng)的紡錘形，手搖不會(huì)有響聲。敲開棗核看，里面沒有種仁。

陜西癟棗（本大棗由國新施紅鑫同學(xué)提供）

看果肉與果核間的粘連程度

陜西癟棗的果核

7、山東寧陽大棗：其特點(diǎn)多類似新鄭大灰棗，但過肉稍松弛，表面皺縮渦紋較深大，果肉不易與果核剝離，手握在耳邊搖無響聲。

寧陽大棗

8、山東泰安大棗：主產(chǎn)于泰安市寧陽縣葛石鎮(zhèn)，果實(shí)碩大，果肉肥厚，（圖片及資料暫缺，詳情后補(bǔ)）

9、棗莊大紅棗：（圖片及資料暫缺，詳情后補(bǔ)）

10、山西稷山板棗：板棗特點(diǎn)，果實(shí)為扁圓形，略帶上寬下窄狀，故名板( 扁）棗（當(dāng)?shù)亍氨狻币糇x“板”音），干棗皮部黑紅色，皺折輕，豐滿有彈性，肉淡紅色，即使壓扁仍可復(fù)原，?？衫?0-60厘米的金黃亮絲。（圖片及詳細(xì)資料暫缺，詳情后補(bǔ)）

11、太谷壺瓶棗：也稱駿棗，據(jù)聞，太谷壺瓶棗是新疆和田玉棗的母種。其果型長(zhǎng)倒卵形，成熟后果皮暗紅，果形上小下大，中間稍細(xì)，形狀像壺亦象瓶，故稱之為壺瓶棗。（圖片及詳細(xì)資料暫缺，詳情后補(bǔ)）

12、呂梁木棗：主產(chǎn)于山西呂梁地區(qū)。其特點(diǎn)是：核小、肉厚、糖分大、肉潤強(qiáng)油，糖絲長(zhǎng)亮。（圖片及詳細(xì)資料暫缺，詳情后補(bǔ)）

13、河北阜平大棗：個(gè)大（平均單果重8～10g、皮薄、 肉厚、核小（核肉比為1：18）、可食率高（98%），干棗含糖量 高（67%左右）等特點(diǎn)。（圖片及特征資料暫缺，詳情后補(bǔ)）

14、河北行唐大棗：主要有墩子棗、長(zhǎng)棗、婆棗、玉城脆棗等12個(gè)品種，行唐紅棗具有個(gè)大、皮薄、肉厚、核小、色鮮、味甘等特點(diǎn)，（圖片及詳細(xì)資料暫缺，詳情后補(bǔ)）

15、 襄汾官灘棗：（圖片及資料暫缺，詳情后補(bǔ)）

16、若羌棗：個(gè)小最瓷實(shí)，但味道更清甜、純正；灰棗屬若羌的最為出名，名曰若羌棗。（圖片及資料暫缺，詳情后補(bǔ)）

17、哈密棗：贊皇棗屬哈密的最為出名，名曰哈密大棗。（圖片及資料暫缺，詳情后補(bǔ)）

18、陜北清澗狗頭紅棗：清澗狗頭紅 棗個(gè)大、皮薄、肉厚、核小、甘甜爽口，可溶糖、維生素、淀粉等含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他地方。（圖片及資料暫缺，詳情后補(bǔ)）

19、甘肅臨澤小棗：（圖片及資料暫缺，詳情后補(bǔ)）

20、新疆皮皮棗

皮皮棗幾乎是最大的棗，大的有的長(zhǎng)度可達(dá)6cm。

其形狀是，一頭大（花萼端），一頭?。ü耍?，呈類梯形，個(gè)很大，直徑可達(dá)3.5cm，長(zhǎng)度達(dá)5.5cm，表面暗紅色或棕紅色，略帶光澤，有不規(guī)則皺紋，皺褶較大，多縱向。基部凹陷，有短果梗。外果皮薄，果肉黃棕色或棕黃色，柔軟且佷泡很松，手捏易扁，富糖性而油潤；肉和核不易剝離；果核細(xì)長(zhǎng)，質(zhì)堅(jiān)硬，核體深棕紅色，表面具交錯(cuò)凸起的楞溝，一頭（果柄端）類圓錐形，頂端有似銜入式的類黃色的針頭，另一端（花萼端）平視似金烏賊的尾部骨針；果核內(nèi)空空然也，無種仁。

新疆皮皮棗（本大棗由國新施紅鑫同學(xué)提供）

新疆皮皮棗（看棗核與棗肉的剝離缺口，施紅鑫同學(xué)提供）

新疆皮皮棗核（施紅鑫同學(xué)提供）

21、新疆和田棗

新疆和田棗的性狀類似于灰棗，也有的說歸類于駿棗。但多數(shù)頂部與下部的大小差別較大，另外，皮皮棗有的棗核特細(xì)長(zhǎng)且較軟，果肉與果核區(qū)分不太明顯，有的可以整個(gè)大棗可以橫折斷，不見硬核，吃的時(shí)候可能會(huì)沒有感覺到果核，有的可以折彎，果核可以撕成絲片狀。另外，果核內(nèi)連癟的種仁也沒有。

新疆和田棗（本大棗由國新施紅鑫同學(xué)提供）

新疆和田棗（施紅鑫同學(xué)提供）（仔細(xì)看果核，軟，可撕開成絲片）

新疆和田棗（施紅鑫同學(xué)提供）（仔細(xì)看果核，可橫折斷）

22、新疆灰棗

也叫阿克蘇紅棗，據(jù)聞，新疆灰棗是從河南新鄭引種而成的，基本特點(diǎn)類同于新鄭大灰棗，唯一不同是手搖沒有響聲。另外，它的干燥是在樹上自然風(fēng)干的吊干棗，因此表面比較潔凈。

新疆灰棗（本大棗由國新施紅鑫同學(xué)提供）（看果核與果肉的分離狀態(tài)）

關(guān)于那些大棗的品種適宜用于作為藥品（中藥材）的問題，在古代的文獻(xiàn)中沒有明確收載，但從歷代中藥處方中開出的名稱以及現(xiàn)代藥典的大棗的命名看，則均為“大棗”，顧名思義，大棗就是比較大的棗，按周建理老師的話講，應(yīng)該是“長(zhǎng)3~3.5㎝，直徑為2~2.5㎝為宜”，直徑小于2cm的不宜；至于那個(gè)產(chǎn)地的為佳，根據(jù)歷代典籍處方的出處，應(yīng)該為中原內(nèi)陸出產(chǎn)的為上，新疆域外的不可靠。這方面周建理老師有專門的討論，請(qǐng)看下面周建理老師的分析：

由于大棗的產(chǎn)地及品種繁雜，收集齊全十分困難，上面僅就收集到的分享與同仁，其它未收集到的仍將繼續(xù)收集，將陸續(xù)補(bǔ)充完善更新。同時(shí)，更希望有這方面實(shí)物或素材的同事給予提供第一手資料，也希望在文內(nèi)與同仁所知有出入的，煩不吝賜言指正，若有講述的不夠詳細(xì)或者缺失的，更請(qǐng)留言補(bǔ)充，在此表示感謝！

另外，如果你所知道還有具備一定特性，且本文未收錄的，也煩留言提出，或傳圖傳文，與大家共享！

最后放一個(gè)兩種大棗的對(duì)比：

左特選新疆皮皮棗，右普通新疆灰棗