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重慶衛(wèi)視美食專欄 你們有沒有被一些菜名“欺騙過”，比如最經(jīng)典的魚香肉絲，可能很多人都發(fā)出過疑問，為什么魚香肉絲里沒有魚？獅子頭里也沒有獅子？ 今天廚幺妹要做一道螞蟻上樹，它可是川渝地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜，光看菜名，幾乎沒人能想到它其實(shí)就是肉末炒粉條，螞蟻為肉末，樹為粉條，形似螞蟻上樹而得名。 別小看這道菜喲，人家可是火遍大江南北，而且深受北方人民的喜愛。 既然作為本地經(jīng)典菜譜，那廚幺妹必須教大家做來嘗嘗，在開始制作之前，這幾點(diǎn)一定要注意，避免粉條成坨，影響口感： 1、鍋中放入豬肉糜后，一定要快速炒散炒碎，避免結(jié)團(tuán)。 2、炒粉條前，先倒入適量水，將粉條略煮一會(huì)再炒，可以讓粉條充分吸收湯汁的味道。 3、最后放入木耳，因?yàn)槟径荒茉跓嵊椭谐?，一倒入熱油中，立馬噼里啪啦爆鍋。 4、湯汁記得不要收太干，吃起來才比較順滑。讓粉條吸足了湯汁，有味道，顏色也更加好看。  好啦，話不多說，快點(diǎn)跟著廚幺妹一塊做起來吧！ 主要食材 粉條、豬肉、木耳、豆瓣醬、生抽、糖 蔥姜蒜、青紅椒、老抽、料酒 烹調(diào)步驟 ①取一只大碗，放入粉條，兌入冷水泡發(fā)3小時(shí)，或者用溫水泡發(fā)半小時(shí)。 ②木耳切碎，蔥姜蒜切末，豬肉切成肉末備用。 ③鍋內(nèi)放適量油，可以稍微放多一點(diǎn)，放入肉末炒散，加入豆瓣醬炒出紅油，倒入蔥姜蒜末。 ④鍋中加入料酒、生抽，加適量水，倒入粉條，撒入雞精、糖、老抽燒制。 ⑤倒入木耳燒制（木耳不要直接放入油鍋里炒，不然會(huì)噼里啪啦到處炸），出鍋前撒上蔥花青椒末即可完成啦。 吃的時(shí)候夾一筷子，你會(huì)立馬覺得果真菜如其名，吃起來更是別有風(fēng)味喲，肉末酥香，粉條濃郁滋潤，是一道老少皆宜的家常菜。
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