?五仁月餅

中國傳統(tǒng)節(jié)日“中秋節(jié)”除了賞月吃美食，離不開吃月餅，而月餅的種類繁多，有廣式月餅，潮式月餅，蘇式月餅，滇式月餅，一年一度的中秋節(jié)眼看著就要到了，近些年各大超市賣的最好的就是廣式月餅，價格也一路上漲，廣式月餅的特點是皮薄、松軟、香甜、餡足，深受人們的喜愛。

好多朋友覺得廣式月餅吃著比較粘，導致一部分人不喜歡，主要原因是糖漿放的比較多，因此吃起來口感有些黏口，自己在家做不用放任何添加，做出自己喜歡的口味，我從小就喜歡吃五仁月餅，餡料豐富，青紅絲獨特的味道越吃越過癮。今年全家人都想吃五仁月餅，回想著小時候的味道，自己手工做的月餅真材實料，用的油和糖漿都是經(jīng)過挑選，餡料親手調(diào)制，比買的還好吃，全家吃著也放心。

下面把我的配方和做法分享給大家，想吃五仁月餅的朋友也可以試試看，親手體驗制作的樂趣。

【五仁老月餅】

餡料：白芝麻50克，黑芝麻50克，葵花籽仁50克，南瓜仁50克，核桃仁150克，花生仁150克，月餅專用糖漿150克，玉米油70克，白糖30克，面粉200克，水20克，高度白酒5克，堿水2克。

油皮：低筋面粉340克，月餅糖漿240克，玉米油90克，堿水2克。

【詳細做法】

1、準備好所有食材，烤盤里放入白芝麻，黑芝麻，葵花籽仁，南瓜仁，核桃仁，放在烤箱中層上下火180度烤熟。

2、花生仁放在鍋里炒熟，炒的時候用小火不停的滑動，聽到清脆的響聲花生仁就熟了，盛出晾涼。

3、然后把花生仁的皮去掉，再用搟面杖壓碎，不要壓的太碎，大顆粒吃著口感好。

4、碗里加入240克轉(zhuǎn)化糖漿，再加入90克玉米油，攪拌混合，再加入2克堿水繼續(xù)攪拌至顏色變淺。

5、分次加入340克低筋面粉，邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀。

6、下手揉成面團，蓋上保鮮袋揉成光滑的面團，醒30分鐘。

7、把烤熟的核桃仁掰碎放在盆里混合在一起。

8、老式五仁月餅一定少不了青紅絲，分別放入25克青絲，25克紅絲，和所有的果仁攪拌勻。好多朋友吃不了青紅絲的味，可以用果脯切成絲代替。

9、接下來是重點，怎么給它調(diào)料，果仁里放入200克炒熟的面粉，再加入30克白糖，攪拌均勻。

10、盆里倒入150克轉(zhuǎn)化糖漿，70克玉米油，攪拌均勻，加入2克堿水、5克高度白酒攪拌至顏色變淺，最后加20克純凈水接著攪拌，攪拌至所有的材料融合。

10、然后把調(diào)好的材料倒入果仁當中，用這個配料做出來的老式月餅才好吃。

11、不斷的攪拌餡料，直至攪拌至餡料看上去非常松散，用手一攥，可以攥成一個團，這個時候我們的月餅餡料就做好了。

12、接下來稱出餡料，我用的是125克月餅模具，餡料80克一個，月餅皮是45克一個，這樣做出來的月餅皮非常的薄，全部分好后放一邊備用。

13、接下里我們分月餅的皮，醒好的面分出12個小面團，每個大約45克，也可以根據(jù)自己的模具大小按比例分。

14、把面團用手掌按扁，再把五仁餡放在面皮中間，捏合收攏。如果包的時候破皮可以把面劑子稍微下大一點。

15、用虎口處收攏封口，包好的月餅劑子裹上干面粉，放在模具里按壓緊實。

16、月餅的模具一扣，月餅的坯子就做好了，烤箱提前預熱，上下火200度，然后在月餅表面噴點水霧，防止烤的時候干裂，把烤盤放在烤箱上層。

17、月餅烤至微微變黃，大約12分鐘左右，我們把烤盤取出，月餅溫度降下來，刷上薄薄一層蛋液，如果蛋液太稠烤出來的月餅顏色不均勻，蛋液里少加一點鹽，這樣刷上的蛋液比較均勻。

18、再把烤盤放進烤箱里烤10分鐘，顏色滿意為止，廣式月餅烤的顏色不要太深，全程大約20分鐘左右即可。

這樣老式五仁月餅就做好了，烤好的月餅放在陰涼處需要回油3天左右，這樣再吃月餅口感會更好。

也可以放在密封罐里冰箱里冷藏，吃的時候拿出來醒一會，口感會更軟。

制作要點：

1、月餅中加入堿水烤出來的皮酥脆，顏色好看，如果沒有可以不加。

2、月餅放的油味道淡一點，也可以放調(diào)和油。

3、想要餡料好吃，要用炒熟的面粉，面粉炒至微黃即可。

4、月餅的紋路清晰，刷蛋液時輕輕地刷，不要大面積地涂，那樣烤出來只會模糊一片。

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