菠蘿香茅烤雞

這道菜是餐廳每年夏天的保留菜式，烤雞肉質(zhì)嫩滑、香茅香氣四溢，口感外酥里嫩，搭配菠蘿片清爽解膩。

原料：雞腿1個(gè)（重約400克），圓蔥半個(gè)，菠蘿片6片（約150克）。

調(diào)料：A料（廚邦醬油10克，廚邦雞汁、小米辣碎各5克，木姜子油2克），B料（西紅柿丁50克，大香菜末10克，鮮香茅碎、小米辣碎各5克），廚邦泰式甜辣醬30克。

制作：

1、雞腿洗凈去骨，放入容器，加入B料拌勻，用A料調(diào)味，腌制2小時(shí)。

2、將腌制后的西紅柿丁、大香菜末、鮮香茅碎塞入雞腿空心處，用洗凈的干茅草將雞腿綁好，放入烤箱烤制20分鐘（面火200℃、底火250℃，中途翻2—3次），取出，切成1厘米厚的片裝盤，放入菠蘿片；圓蔥去芯倒入甜辣醬擺盤即可。

青瓜螺片

原材料

主料：重約350——400克的海螺一個(gè)，日本小青瓜兩根，泰椒圈少許。

調(diào)料：鹽，味精，濕淀粉，色拉油，香油，胡椒粉各適量。

制作：

1、挑出螺肉，洗凈后切掉尾部，螺頭切片，待用。

2、小青瓜洗凈，切片待用。

3、燒油至4成熱，放入螺片過(guò)油后倒起瀝油。

4、鍋內(nèi)留余油，舀進(jìn)少量開水，加鹽，倒進(jìn)青瓜片炒至7成熟，倒起。

5、下油，下青瓜片、螺片、泰椒圈，用鹽、味精調(diào)好味道后翻炒均勻，注入芡粉、胡椒粉、香油炒勻即可裝盤。

沸騰豆湯鍋巴肚條

特點(diǎn)：豆香濃郁，鍋巴香脆。

材料：

主料：

熟豬肚500克、黃豌豆200克、青筍片、水發(fā)木耳、金針菇各50克、小蔥段10克。

調(diào)料：

鹽、胡椒粉、雞精、色拉油各適量、自制鍋巴1個(gè)。

制法：

1、把熟豬肚切成條。另把黃碗豆放入加有清水的高壓鍋里壓制25分鐘，撈出來(lái)瀝水待用。

2、凈鍋放入少許色拉油燒熱，下入煮熟的黃豌豆炒香，摻入適量的清水燒沸后，放入青筍片、水發(fā)木耳、金針菇和熟豬肚條，調(diào)入鹽、胡椒粉和雞精煮入味，出鍋裝入燒燙的石鍋里，撒上小蔥段。

3、另鍋放色拉油燒至六成熱，下入自制鍋巴，待炸至色金黃且酥脆時(shí)，撈出來(lái)反扣于石鍋內(nèi)，即成。