顧客到外面就餐時到底是什么心理呢？——好吃、不貴、最好是免費(fèi)！但作為餐飲老板，怎么可能時時有免費(fèi)，時時有優(yōu)惠呢？做生意不就是為了賺錢嘛，又要品質(zhì)又要低價，如何賺錢？因此，不少餐飲老板表示：顧客對餐飲人的要求真的太苛刻了！

但其實菜品的“價值”不只有價格，而是性價比。天下沒有免費(fèi)的午餐，但卻真有好吃又實惠的午餐，既然無法免費(fèi)，那么大部分人都會選擇花最少的錢吃“最值”的食物。

可問題來了，如何讓菜品“貴得有道理”，同時讓顧客認(rèn)同還愿意下單呢？

學(xué)會這幾招，顧客“不嫌貴”

（1）在吃飽的價錢上做到好吃

恰當(dāng)?shù)亩▋r策略，不是一味降價比價格，它能讓用戶發(fā)自內(nèi)心地認(rèn)為店鋪菜品性價比高，甚至物超所值，會讓用戶產(chǎn)生一種放飛自我“買得越多越劃算”的消費(fèi)心理，主動增加消費(fèi)，從而提升店鋪的客單收入。定價成功，則各種促銷武藝隨便耍；定價失敗，則束手束腳寸步難行，不是始終沒有銷量，就是有了點銷量卻賣一份賠一份。例如最小單位定價法某家外賣的紅糖糍粑別人要15-25元，它家才6塊錢，原因是什么？別人家一份有5、6塊，而這家一份僅有2塊。份量小但也足夠飽腹且味道還不錯，因而其單品銷量奇高，也算是小而精了！

（2）菜單的價格暗示

很多人應(yīng)該會有這樣的體驗，先看到一個3000元的產(chǎn)品，再去看999元的產(chǎn)品，就會感覺999好接受多了。其實這就是“錨定效應(yīng)”：人們在對某人某事做出判斷時，極易受第一印象或第一信息的影響。因此，在菜單設(shè)計上，小小的改動，卻能帶來巨大的收獲，就是菜品價格由高到低地排列下去。即先展示一些更高的價格錨點，從而提高消費(fèi)者的認(rèn)知價格。當(dāng)他再看到這個菜品價格的時候，就會覺得沒那么貴，更愿意購買餐廳的主打爆品。

（3）給予顧客“意外收獲”

當(dāng)顧客覺得“物有所值”時，他會覺得很劃算；而當(dāng)顧客覺得“物超所值”時，他就會覺得賺到了便宜。那么如何讓顧客覺得“物超所值”呢，可以通過給顧客提供“意外收獲”的方式，例如卡點贈送菜品、贈送飲品、飯后抽獎等，但給予顧客意外收獲，更應(yīng)該從用餐體驗的過程中下手，例如環(huán)境的衛(wèi)生、服務(wù)的貼心、出餐的速度、菜品的品質(zhì)等，另外根據(jù)節(jié)點而送禮物，會讓顧客更加開心、驚喜，例如生煎先生在疫情期間推出的“點外賣送口罩”活動、夏日炎炎進(jìn)群送紅糖冰粉的活動、生日免費(fèi)套餐等，皆獲得顧客一致好評與贊譽(yù)。

（4）合理的套餐搭配

如果說餐飲單品是“單兵”，那么套餐就是團(tuán)隊，而通常情況下即使是精英也抵不過團(tuán)隊作戰(zhàn)。一個好的爆品，能為餐廳帶來許多顧客，而一份好的套餐搭配設(shè)計，卻能為餐廳帶來更多回頭客，“嘗新”是每一個人都有的心理，今天試了這個套餐，下次想試另一個套餐，且套餐的合理化更能推動銷售業(yè)績。例如生煎先生廣州花城匯大店經(jīng)典原味生煎單品13元一份，鴨血粉絲湯20元一份，但套餐卻只需28元，足足省下5元錢，卻能吃到主食+生煎兩種不一樣的菜品，如此套餐還有主食+雙拼、主食+小吃、生煎+小吃甜品等各類迎合不同層次顧客的優(yōu)惠套餐，不僅能讓顧客體驗不一樣的菜品，還能讓他們覺得更值得、更便宜！

（5）塑造明確的價值感

還是那句話，顧客覺得貴了可能不是因為產(chǎn)品不值，而是讓他覺得值。所以要想顧客心甘情愿買單，就要為自己的產(chǎn)品塑造價值感。即使是贈品，雖然最終是要免費(fèi)送給客戶的，但是同樣也要塑造它的價值，要明碼標(biāo)價，不要讓用戶猜它值多少錢。例如生煎先生曾推出的新店開業(yè)活動“20元享價值40元的2份鴨血粉絲湯”。如果只是一堆贈品陳列出來而沒有明確的價格，對于客戶來說一樣是一文不值。

“實惠”永遠(yuǎn)是消費(fèi)者的第一需求，餐飲店若不能帶給消費(fèi)者“便宜感”，也就無法長久持續(xù)的獲得盈利。