中國工程院院士、國家動(dòng)物健康與食品安全創(chuàng)新聯(lián)盟理事長沈建忠指出，在中國大規(guī)模地去推廣無抗養(yǎng)殖是一個(gè)偽命題，“做不到也沒有必要去做”。

在9月7-8日于成都舉行的第四屆中國動(dòng)物健康與食品安全大會(huì)上，沈建忠系統(tǒng)闡述了畜禽健康養(yǎng)殖與食品安全的關(guān)系。他認(rèn)為，抗菌藥物在動(dòng)物養(yǎng)殖業(yè)中具有重要的地位，目前尚不可替代。治療動(dòng)物的疾病，尤其是細(xì)菌感染性疾病，全世界最有效、最安全的手段仍然是使用抗菌藥物即抗生素。

“我們提倡健康養(yǎng)殖，或者說綠色養(yǎng)殖、生態(tài)養(yǎng)殖，其目的就是要保障動(dòng)物的健康，只有健康的動(dòng)物才能生產(chǎn)出健康的食品?！鄙蚪ㄖ冶硎?。

而對(duì)于食品動(dòng)物而言，健康養(yǎng)殖的含義主要包括安全的動(dòng)物口糧（飼料）、良好的飼養(yǎng)條件、適宜的飼養(yǎng)環(huán)境，以及科學(xué)的疾病防控如疫苗接種、藥物防治等。

“當(dāng)下有一個(gè)誤區(qū)，以為健康/生態(tài)/綠色養(yǎng)殖就是野外放養(yǎng)、山坡放養(yǎng)或者田園散養(yǎng)，這是不相等的?！鄙蚪ㄖ抑赋?，除了中國人多地少，難以滿足放養(yǎng)/散養(yǎng)的需要，本身自然環(huán)境中也存在很多不安全的因素，包括不限于食品動(dòng)物使用的各種抗生素的耐藥基因也會(huì)通過食物鏈、通過環(huán)境進(jìn)行轉(zhuǎn)移。

9月7-8日，第四屆中國動(dòng)物健康與食品安全大會(huì)在成都舉行

他因此還認(rèn)為，目前一些機(jī)構(gòu)開展的所謂“無抗”產(chǎn)品認(rèn)證其實(shí)是不太科學(xué)的。“自然界的抗生素有幾百種，不光有人為添加的，也有自然發(fā)生的，不能因?yàn)闇p掉了其中的幾種就認(rèn)為是無抗產(chǎn)品了?！?/span>

“真正減抗的核心不是不用抗生素，而是一定要把飼養(yǎng)條件做好，把管理水平、診療水平提高，再加上合理用藥?！鄙蚪ㄖ覐?qiáng)調(diào)。

沈建忠指出，抗生素不合理、不科學(xué)的使用確實(shí)會(huì)帶來兩個(gè)方面的問題：一是耐藥性，一是藥物殘留，尤其前者近年受到了社會(huì)的廣泛關(guān)注。

據(jù)介紹，全球生產(chǎn)的抗菌藥物大約50%用在了食品動(dòng)物上，這部分用途又主要分為促生長和治療兩大類，其中促生長的使用量占主導(dǎo)地位，是未來特別需要加以控制的。

從今年7月起，中國正式進(jìn)入飼料禁抗時(shí)代，要求飼料企業(yè)停止生產(chǎn)含有促生長類藥物飼料添加劑（中藥類除外）的商品飼料。沈建忠認(rèn)為，中國的這一舉措已經(jīng)走在了世界的前列，因?yàn)槠渌鼑野绹腿毡救杂泻芏嗟目咕偕L劑（藥物添加劑）被獲準(zhǔn)使用，只是會(huì)實(shí)行類似于處方藥的管理方式。

他稱，肉、蛋、奶及水產(chǎn)品中要允許存在一部分殘留或微生物，但是必須符合食品安全的標(biāo)準(zhǔn)，保障對(duì)人體健康沒有危害?！安皇钦f食品安全就什么殘留都沒有，什么都是零，那樣難做到，也沒有必要，這個(gè)代價(jià)太高。”

具體而言，對(duì)于有殘留限量的物質(zhì)，檢出不等于不安全，只有超標(biāo)的時(shí)候才是，“這個(gè)概念一定要有”。而對(duì)于明令禁用的物質(zhì)，要遵循不得檢出的原則。沈建忠透露，我國發(fā)布的禁用藥物品種在世界范圍內(nèi)都是最多的，這與十多年前的經(jīng)驗(yàn)不足有關(guān)，當(dāng)時(shí)是把主要國家的禁用品種都列上了，以致現(xiàn)在的工作有時(shí)會(huì)很被動(dòng)。

他特別指出，對(duì)于未列入禁用清單，尚無批準(zhǔn)其為獸藥或飼料添加劑，或未批準(zhǔn)用于該動(dòng)物但已批準(zhǔn)用于其它動(dòng)物的物質(zhì)，各個(gè)國家規(guī)定不一，在我國基本視為殘留不得檢出，但其實(shí)可以借鑒日本的做法，即相當(dāng)一部分有限量規(guī)定。相對(duì)于發(fā)展中國家側(cè)重關(guān)注獸藥殘留、農(nóng)藥殘留等危害，發(fā)達(dá)國家最為關(guān)注的化學(xué)性危害因子則是霉菌毒素。

面對(duì)超級(jí)耐藥菌/耐藥基因近年來不斷出現(xiàn)并廣泛傳播的嚴(yán)峻形勢，我國養(yǎng)殖領(lǐng)域的整體減抗在幾年前即被提上了日程。2014年以來，我國每噸動(dòng)物產(chǎn)品使用獸用抗菌藥的量已呈逐年下降趨勢。

沈建忠表示，為更好推動(dòng)減抗進(jìn)程，未來還需從三個(gè)方面著手：加快新型專用抗菌藥物的開發(fā)，提高現(xiàn)有抗菌藥物的使用效率，以及加速抗菌藥物替代產(chǎn)品的研發(fā)。

他指出，延長現(xiàn)有抗菌藥物的使用壽命可謂迫在眉睫，這需要加強(qiáng)精準(zhǔn)診斷、合理用藥，降低“選擇性壓力”；發(fā)展宿主導(dǎo)向的抗菌療法；以及開發(fā)新型抗菌增效劑，實(shí)現(xiàn)聯(lián)合用藥。

在抗生素替代品的研發(fā)上，他認(rèn)為植物提取物“很有前途”，其它如益生菌、噬菌體、中藥等亦發(fā)展迅速，逐漸成為保障“減抗替抗”政策實(shí)施的主力產(chǎn)品。

沈建忠也提示，這里面要注意產(chǎn)品的參差不齊，有的功能性質(zhì)還難以科學(xué)界定，有的則存在安全隱患，如微生態(tài)制劑的毒性問題還需作進(jìn)一步的評(píng)價(jià)?！拔覀円プ鲂缕烽_發(fā)，但是不能把這些功能無限地放大?！彼J(rèn)為。