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（點擊上方音頻，聽何教授為你話牛奶！）

其實，牛奶的問題，欲說還休，今天我們就以說故事的形式，通過以下背景來一起回顧下牛奶的歷史。

上世紀60、70年代，沖繩人民都比較瘦小，所以日本政府推行一個政策，每人每天發(fā)一杯牛奶。結(jié)果十幾年后，當?shù)鼐用竦捏w質(zhì)就真的壯起來了。所以，80年代，世衛(wèi)組織提出一個口號“一杯牛奶強壯一個民族”?？墒堑搅?0年代，沖繩人民的三高、冠心病等富貴病大大增加，再鼓吹“一杯牛奶強壯一個民族”似乎已經(jīng)不合時宜了。也就是說，在營養(yǎng)缺乏年代，這句話是千真萬確的；但到了后營養(yǎng)時代，這句話則明顯過時了。

無獨有偶，在美國50、60年代，就開始有了“反牛奶”運動。當時研究發(fā)現(xiàn)一個聯(lián)系，一個牛羊奶消費高的地方，他們當?shù)氐那傲邢侔?、乳腺癌、卵巢癌、腸癌等的發(fā)病率就高。美國人的人均醫(yī)療開支達上萬美元，但是他們的人均壽命比我們低得多，所以大部分人都將這歸于是美國人的生活方式有問題。

美國“反牛奶”運動的先鋒人坎貝爾在70年代曾經(jīng)來中國做過研究，他發(fā)現(xiàn)城市中早發(fā)的肝癌往往都是牛奶喝多了。在他的出版書籍《中國健康調(diào)查報告》和《救命飲食》中提出：“動物性膳食，尤其是牛奶，增加了許多癌癥的發(fā)病率”、“要盡量遠離高蛋白、高糖的食物”。

所以，筆者認為牛奶是個好東西，但要看具體情況。中國是個全球性的國家，既有很富裕的，也有很貧窮的。喝得起牛奶的人不需要喝牛奶，她平常的飲食肯定不缺乏營養(yǎng)，喝不起牛奶的人、缺乏營養(yǎng)的人才非常需要牛奶。

1. 在發(fā)育階段，0-25歲，這段時間喝點牛奶對身體有好處，可以強壯體質(zhì)，但是本身就很胖、營養(yǎng)過剩的人建議少喝或不喝

2. 25-40歲左右，控制著喝，偶爾喝點不反對

3. 45歲以后，如果體型消瘦，可以喝點；體型正常的沒必要喝，因為你的庫存已經(jīng)多了，我們現(xiàn)在首要是控制飲食，管住嘴、邁開腿

4. 步入老年后，身體消瘦、食道不好、長期吃素、體重指數(shù)（BMI）低于23、24的可以適當喝點，一般人也沒必要喝

坎貝爾的研究曾經(jīng)發(fā)現(xiàn)牛奶中的酪蛋白是癌癥的誘發(fā)因素，所以對于前列腺癌、肝癌、肺癌、乳腺癌、卵巢癌、胰腺癌、腸癌等癌癥患者（或者高危人群），建議少喝或不喝牛奶（脫脂牛奶、低脂牛奶同樣），實在不行可以喝點酸奶（酸奶中的酪蛋白被分解了很多）。

筆者有位病人，是位干部，乳腺癌，在全國最好的醫(yī)院治療，但是癌細胞控制不住，故邀請筆者去為她看診，第一次見面時，我發(fā)現(xiàn)她的氣色很好，白白的臉，一點也不像病人。我一看她旁邊高高壘起的蛋白粉罐子，還有甲魚湯，心下了然，對她說：“你開車，一個腳拼命踩油門，一個腳拼命踩剎車，這個車能穩(wěn)嗎？”你天天都在大補，喂養(yǎng)癌細胞，要知道癌細胞搶奪營養(yǎng)的能力是正常細胞的幾十倍，癌細胞能控制住才怪。所以，有種說法，牛奶是養(yǎng)癌細胞就是這個原因。

其實，奶制品有個很好的替代品，一直被我們忽視，那就是豆?jié){。上個世紀40、50年代，人們發(fā)現(xiàn)在美國的東亞人很少生乳腺癌、腸癌，但是他們的第二、三代子孫生乳腺癌、腸癌的就很多，最后研究發(fā)現(xiàn)，這是因為東亞人很喜歡吃豆制品，很少吃奶制品，所以這被認為是保護東亞人少生腫瘤的重要因素。故而，動物蛋白可以少攝入，但是豆制品一定要吃。