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“235配方”做萬能糖醋汁，糖醋菜都按照這配方來，味道不會(huì)太差
 朋友之前在飯店做飯，跟他取經(jīng)如何能做出酸甜可口的糖醋排骨，他告訴我好吃與否要看糖醋汁。按照他交給我的這個(gè)方法調(diào)汁，那做出來的菜絕對(duì)不會(huì)差。而且學(xué)會(huì)這個(gè)糖醋汁之后，什么菜都可以用這個(gè)醬汁調(diào)味。  【菜名】糖醋排骨 【所需食材】排骨、蔥姜、八角3個(gè)、生抽老抽和香醋各2勺、3勺糖、5勺料酒和適量熟芝麻 【烹飪步驟】  1. 去買排骨時(shí)讓店家直接給切成大小合適的塊狀，不然回家切太費(fèi)勁了，切好的排骨用冷水搓洗干凈，要把血水都洗掉。  2. 洗好的排骨倒入冷水鍋中，放點(diǎn)姜片好去腥味。  3. 大火熬煮排骨至水面有浮沫。  4. 先把水面的浮沫清理掉，繼續(xù)用大火熬煮2分鐘左右就可以關(guān)火，把煮好的排骨撈出備用。  5. 撈出來的排骨要用熱水把浮沫洗干凈，有很多人習(xí)慣用冷水清洗，這會(huì)讓肉質(zhì)因?yàn)闊崦浝淇s而變得發(fā)柴發(fā)硬，吃起來的口感就會(huì)變差。  6. 洗干凈的排骨把水分瀝干，裝入盤中待用。  7. 蔥姜還有八角這些配料給洗干凈，把姜蔥切成適當(dāng)?shù)拇笮 ?/p>  8. 糖醋汁可是這道菜的靈魂所在，準(zhǔn)備空碗先倒入兩勺老抽和生抽，然后三勺白糖和四勺醋（最好能用香醋，陳醋的酸味太濃），五勺料酒均勻的攪拌成糖醋汁待用。  9. 先把鍋燒熱然后倒入油，火勢調(diào)整為中小火，把備好的蔥姜還有八角倒入鍋中，翻炒出獨(dú)有的香味。 10. 炒香后就把瀝干的排骨倒入鍋中，用大火均勻翻炒2分鐘，就能聞到排骨的香氣。 11. 排骨翻炒出香味后，就可以把之前調(diào)好的糖醋汁倒入鍋中，稍微的翻炒下讓糖醋汁均勻的沾在排骨上。 12. 鍋中要倒入可以沒過排骨的開水，千萬不要為省事倒冷水，會(huì)讓排骨肉收縮變得緊致，肉變硬吃著費(fèi)勁。 13. 大火煮開后把火轉(zhuǎn)成小火，蓋上鍋蓋慢慢燉半個(gè)小時(shí)的時(shí)間，看看鍋中的排骨有沒有徹底燉爛，如果肉沒熟透可以適當(dāng)增加燉煮的時(shí)間。 14. 排骨燉爛后，火勢就可以調(diào)成大火收汁，收汁過程要注意來回的翻動(dòng)排骨，不然容易糊鍋底，這樣也能讓糖醋汁更好的滲透到肉中。 15. 按照自己的感覺，看鍋中的湯汁收的差不多就可以停火。 16. 把燉好的糖醋排骨盛出來裝盤，然后撒上蔥花和白芝麻擺盤裝飾，而且白芝麻可以提香味。光是看顏色就讓人食指大動(dòng)的糖醋排骨就做好了。 【烹飪技巧】 1. 排骨最好能選擇豬肋排，這個(gè)肉吃起來的口感才會(huì)好。 2. 如果家里人口味略重，可以在調(diào)糖醋汁時(shí)多加點(diǎn)鹽，但生抽和老抽本身就有咸味，加鹽的時(shí)候要適當(dāng)注意點(diǎn)。 3. 收汁過程中要不停的翻動(dòng)排骨，小心糊鍋底，不然整道菜就毀了。 4. 醋不要選擇太酸的陳醋，香醋味道正好，不然會(huì)影響到糖醋排酸甜的口感。 【文案編輯】目海食璇 |
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