近年來，隨著我國居民食用油攝入量的提高，人類疾病種類結(jié)構(gòu)也發(fā)生了巨大變化?，F(xiàn)在中國高血壓和高血脂異常人數(shù)達(dá)1.6億，糖尿病患者2000萬，肥胖和超重人數(shù)達(dá)到2.6億，且向低齡化發(fā)展。罪魁禍?zhǔn)拙褪菙z入過量的飽和脂肪酸，而食用油就是飽和脂肪酸的重要來源。

脂肪酸為何物？

脂肪酸存在于我們?nèi)粘Ｉ畹纳攀持?。人的生命必須有兩種脂肪酸才能得以生存，一是飽和脂肪酸（即我們平時吃的肉類，雞、鴨、魚等各種脂肪以及常用的食用油，既是熱量，也富含高膽固醇），另外一種是不飽和脂肪酸（其包含“單不飽和脂肪酸及多不飽和脂肪酸”）。

飽和脂肪酸是人體疾病的罪魁禍?zhǔn)?，?dāng)它的含量超過12%就會在人體內(nèi)產(chǎn)生脂肪積聚，引發(fā)高血壓、高血脂、動脈硬化等嚴(yán)重心血管疾病。

多不飽和脂肪酸中的亞油酸和亞麻酸都是人體必需脂肪酸，但它們的含量必須保持小于4:1的黃金比例，如果比例失調(diào)，同樣會誘發(fā)心血管等各類疾病。

單不飽和脂肪酸對人體心、腦、肺、血管十分有益，可預(yù)防冠心病等心血管疾病。實驗證明：單不飽和脂肪酸能夠降低體內(nèi)飽和脂肪酸和壞膽固醇的含量，故單不飽和脂肪酸占總熱量的比例是不限量的。

茶油不飽和脂肪酸的含量驚人

營養(yǎng)專家指出，油的營養(yǎng)價值高低是以含不飽和脂肪酸的多少而定，含不飽和脂肪越多，營養(yǎng)價值就越高。

根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織FAO發(fā)布的《健康食用油的標(biāo)準(zhǔn)》，以及《歐米伽膳食》的推薦標(biāo)準(zhǔn)，脂肪酸攝取最佳比例為：飽和脂肪酸10%以下；不飽和脂肪酸80%以上。從下表可以看出最為符合該標(biāo)準(zhǔn)的食用油為“山茶油”。

各油品營養(yǎng)含量（每100克）

茶油的有益脂肪酸和活性成份多

茶油含脂肪酸（茶油中不飽和脂肪酸高達(dá)90%以上，油酸達(dá)到80~83%，亞油酸達(dá)到7~13%）、山茶甙、茶多酚、皂甙、鞣質(zhì)，及富含抗氧化劑和具有消炎功效的角鯊烯。角鯊烯與黃酮類物質(zhì)，對抗癌有著極佳的作用。山茶油還富含維生素E、鈣、鐵、鋅等微量元素，還有被醫(yī)學(xué)家和營養(yǎng)學(xué)家譽為“生命之花”的鋅元素，茶油中所含氨基酸的種類是所有食用油中最多的。

茶油適宜這些人群

1.孕婦

孕媽在孕期所吃食物增多，山茶油易消化、吸收，可減輕孕媽消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，促進(jìn)新陳代謝，維護(hù)母子心血管系統(tǒng)的正常功能，有效補(bǔ)充妊娠期間母子所需的高質(zhì)量油脂營養(yǎng)。實踐證明，食用山茶油的產(chǎn)婦產(chǎn)后體質(zhì)恢復(fù)快，妊娠紋少，在生產(chǎn)完之后也沒有出現(xiàn)大面積發(fā)胖現(xiàn)象。

2.嬰幼兒

嬰幼兒處于智力和身體快速發(fā)育時期，迫切需要大量的營養(yǎng)物質(zhì)，油脂是其中重要的營養(yǎng)之一。醫(yī)學(xué)研究證明，山茶油中的油酸和亞油酸在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成DHA（俗稱腦黃金）和EPA，它們對大腦的發(fā)育和視力發(fā)展具有重要的促進(jìn)作用。另外，使用山茶油的菜肴口味清香，不油膩，能大大促進(jìn)嬰幼兒的食欲，讓寶寶攝入更多的營養(yǎng)，為寶寶的生長發(fā)育助力。

3.青少年

現(xiàn)代競爭激烈，學(xué)生群體的壓力越來越大。孩子們想要提高學(xué)習(xí)效率，大腦需要比平時更多的營養(yǎng)和血氧。青少年每天食用山茶油，可讓思維更清晰。對于學(xué)生和腦力工作者來說，通過食用山茶油提高學(xué)習(xí)、工作效率是一個好方法。

4.中老年人

在日本、美國、臺灣，山茶油被冠以“長壽油”的雅號。人到中年，飲食上稍不注意就容易出現(xiàn)“三高”。35歲以后人群代謝能力大幅度下降，心腦血管系統(tǒng)疾病發(fā)病率逐漸增加。食用山茶油，可降血脂，保護(hù)中老年人的心腦血管系統(tǒng)，還能延緩衰老。

5.肥胖者

不飽和脂肪酸具有“不聚脂”特性，不僅自身不在內(nèi)臟及皮下沉積，而且能夠阻止脂肪沉積，所以吃茶油可避免發(fā)胖。在醫(yī)學(xué)上，山茶油用于輔助治療肥胖癥。吃山茶油減肥不費力、效果好，肥胖者在正常飲食下，可最大程序預(yù)防繼續(xù)發(fā)胖。

茶油應(yīng)避光保存

茶油雖好，購買了之后，還應(yīng)合理保存和烹飪。

茶油盡量避光保存，不要放在灶臺上、溫度較高的地方。每次使用完后要把瓶蓋擰緊，減少與空氣的接觸時間，而且，也應(yīng)盡量減少開蓋的次數(shù)，以免山茶油過多地接觸空氣，發(fā)生氧化。