創(chuàng)業(yè)：開一家餐飲店需要多少錢？你需要學(xué)會控制開店成本

倪大爺v 2020-09-12

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要想開一家能賺錢的餐飲店，需要從很多因素（如：品牌使用費，轉(zhuǎn)讓費，房租，裝修費，人力成本，材料成本，品類優(yōu)勢，客單價等）去考量，根據(jù)預(yù)估的相關(guān)數(shù)據(jù)做出客觀的分析，然后再判斷開這家餐飲店，究竟能不能賺錢？

無論是創(chuàng)業(yè)小白還是商海老手，成本思維是每一個餐飲創(chuàng)業(yè)者的必備運營思維。不同的經(jīng)營活動背后的成本結(jié)構(gòu)也不同，總成本低有著重大的意義。只有總成本比別人領(lǐng)先，才能在一定的空間和時間里領(lǐng)先，尤其是在餐飲紅海競爭中生存。在餐飲店經(jīng)營過程中，要記住，低價不是一種戰(zhàn)略，低成本才是一種競爭戰(zhàn)略。

今天，我們就從成本思維出發(fā)，說說開一家餐飲店需要多少錢？

創(chuàng)業(yè)：開一家餐飲店需要多少錢？你需要學(xué)會控制開店成本

開店成本紅線

清晰的成本紅線，或許會讓你對餐飲創(chuàng)業(yè)的認(rèn)知更清醒一點，少點盲目，少走彎路，不要空有一腔熱血。

千萬別相信所謂“10萬元開店，日收6000元，2個月回本”的創(chuàng)業(yè)神話，自己算一算開店各項成本，就知道這絕大可能只是一個“加盟套路”。

那我們應(yīng)該如何把控開店成本呢？有沒有清晰的數(shù)據(jù)指標(biāo)？我將根據(jù)自己的親身創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，以及與多位餐飲界朋友交流的經(jīng)驗，整理出幾個餐飲店開店成本警戒線，供大家參考。

1、租金成本：不超過預(yù)估營業(yè)額的10%

在不同城市、不同地段開店，租金肯定會有所差別。一二線城市熱門地段的租金，一般都會比三四線城市的貴一些，所以租金具體多少不是最重要的，重要的是營業(yè)額能達到多少，租金成本最好不要超過預(yù)估營業(yè)額的10%。

另外，為了防止亂漲房租的現(xiàn)象出現(xiàn)，簽訂租房合同時，租期是多長、租期內(nèi)是否會漲房租、會漲多少，押3付3還是押2付2等，都要事先和房東商量好，并在合同上說明，以防后期房東亂漲門店租金，成本過高難以為繼。

2、人力成本：不超過營業(yè)額的20%

人力成本這塊，不同業(yè)態(tài)的餐廳差別很大，低的會占12%~13%，高的甚至?xí)^20%，但是比較合理的是不要超過20%。

現(xiàn)在，人力成本占餐廳成本的比重越來越高。尤其是中式正餐，一個好的廚師往往薪資不菲，為了留住一些優(yōu)秀的人才，有時餐企還會采用股份分紅等手段。即便如此，人力成本也要盡量控制在銷售額的20%以內(nèi)，否則餐廳的經(jīng)營也很難維持下去。

3、采購成本：營業(yè)額的30%

關(guān)于采購成本，問了很多餐飲界朋友，都給出了相同的數(shù)據(jù)，即營業(yè)額的30%。

餐飲的本質(zhì)是是食物，所以食材的質(zhì)量一定要有保證。營業(yè)額的30%這個比例，一方面可以保證食材品質(zhì)，另一方面又不至于太高而拖垮整個餐廳的經(jīng)營。

對于采購成本的控制，可以有更加具化的辦法。比如，找到第一手的優(yōu)質(zhì)食材供應(yīng)商，砍掉中間環(huán)節(jié)；定期對食材的市場價格進行考察，充分掌握食材市場價格信息，等等。

4、裝修成本：開業(yè)預(yù)算的25%~30%

對于裝修費用，多位老板均表示，這個并沒有一個固定的標(biāo)準(zhǔn)，需要根據(jù)餐廳的定位和預(yù)算進行綜合考量。

不同類型的餐廳對裝修成本的要求不一樣，正餐類無論中餐還是西餐，對裝修的要求都較高。

再說說隱性成本

或許，在很多外行人眼里覺得餐飲是剛需項目、門檻很低，就是簡單的利潤=營業(yè)額－原料成本－人工成本－房租雜費。但餐飲的隱性成本行外人沒看到，例如保證產(chǎn)品口感的研發(fā)成本、保證產(chǎn)品與服務(wù)品質(zhì)穩(wěn)定的培訓(xùn)成本、人工不穩(wěn)定的流動成本、品牌營銷推廣成本等等，“硬成本”人人可見，而這些“軟成本”才真正造就企業(yè)核心競爭力。

對于缺乏經(jīng)驗的餐飲創(chuàng)業(yè)者來說，加盟成熟品牌項目，尋求品牌賦能和運營支持，對創(chuàng)業(yè)者來說是有很大幫助的。

如餸一番燒臘社區(qū)店就是這樣的一個靠譜好項目，可以為加盟商實現(xiàn)專業(yè)化運營，資源賦能。加盟商無需經(jīng)驗和資源，無需自己選址和開店裝修，無需守店和為人力成本煩惱，這些統(tǒng)一由餸一番品牌直接運營負(fù)責(zé)；采買、研發(fā)、配送等由餸一番中央廚房統(tǒng)一操作；所有新店員工上崗前皆由餸一番總部進行統(tǒng)一的服務(wù)禮儀、菜品制作、經(jīng)營技巧等系統(tǒng)化的培訓(xùn)、考核；各類節(jié)點營銷、套餐優(yōu)惠、品牌推廣等活動皆由餸一番總部統(tǒng)一策劃安排等，品牌運作規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、流程化、系統(tǒng)化。

餸一番社區(qū)門店

餸一番不收品牌使用費，不回本退押金，無需親自運營，加盟商只需每月按流水分成即可輕松獲得穩(wěn)定收入，給出實實在在的加盟回報！

餸一番是專注社區(qū)熟食的新興燒臘品牌，通過自營燒臘工廠每日現(xiàn)烤現(xiàn)做，統(tǒng)一出品水準(zhǔn)，再配送到每個社區(qū)門店！如今，這個運作模式已經(jīng)過了餸一番直營門店的驗證，形成標(biāo)準(zhǔn)化流程，可以快速復(fù)制。非常值得關(guān)注了解。