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      這菜好吃到碗啃掉！隨手一烤，一層更比一層香
      
                    
                    
                    
                    
      
                         李宜林
                        
                        
                        2020-09-13
                        
                            
                        
                    
      
                    
      
                        
                        
      
                    
      
                    
                    
      
                        
      
                            
                        
      
                        
      
                            
                                
      
                                    
                                        
      

                                        
                                        

                                        
      空山新雨后，天氣晚來秋。

      看見北京朋友發(fā)在朋友圈里的初秋傍晚，已然是一片舒朗清新。


      廣州的秋雖然還不知在哪里，但還是能感覺到，有些味道開始不一樣了。

      清早起來，空氣多了幾分清冽。

      傍晚的云彩散而遼闊，天將黑時出門散步，還能吹上一絲清涼的風。

      一切都開始心平氣和起來。


      對廚房來說，節(jié)奏也開始放緩。不再那么求快求急了。

      開始眷念地在廚房多留一會兒，琢磨著多做點東西。鍋里咕嚕咕嚕，菜板噔噔蹬蹬，這樣的小時光讓人心情愉悅。


      口味上也不再求單一的爽快，是時候開始享受一點，更有層次感的味道了。

      尤其到了周末，不想吃那么正經(jīng)的一飯一菜，那就來烤個南瓜吧——

      咖喱奶汁烤南瓜

      烤南瓜當然不是“把南瓜烤熟”那么直白。

      從內田悟老師的新書《蔬菜教室：今天的菜品也是最棒的》上看到這道菜，就被它稱之為“豪華”的口感所吸引：

      這道菜有著雙重魅力，柔軟不膩，如嬰兒皮膚般滑嫩。

      買了書的小可愛有沒有看起來呀？

      樸實無華的粗糧南瓜，也可以有這么高級的味覺體驗？

      菜菜親自做過之后發(fā)現(xiàn)，這一口真的人間值得!


      這道烤南瓜做起來并不復雜，巧思，都藏在精心設計的搭配里：

      正當季的貝貝南瓜 ，一半切片一半搗碎，就有了硬朗和綿密的口感反差。


      這還沒完，再致敬一下肉醬千層，炒一份咖喱牛肉糜與南瓜泥混合。

      就像灰姑娘穿上水晶鞋，南瓜樸素的香甜，立馬就變得咸鮮又馥郁！


      既然是千層，在南瓜片和肉醬的鋪疊中，還少不了一層調和劑。

      書里用到的，是一種叫貝夏梅爾調味醬，原料有點復雜。

      我直接簡化成了味型相同的奶油白醬，濃郁柔和的奶香，讓整體的口感層次又上一個臺階！


      這款奶油白醬也相當萬能，可以用于各式西式簡餐：

      除了烤南瓜，還可以烤紅薯烤土豆、燉蔬菜焗飯、拌意面......做一次可以用一周！


      今天步驟主要展示了碗裝的做法，成品很有西餐廳的feel~


      一人食可以直接用貝貝南瓜做盅，也挺討小孩子喜歡，最后連南瓜碗都可以吃掉。


      - 咖喱奶汁烤南瓜 -

        [ 食材 ]
      貝貝南瓜500g 牛肉糜200g 
      洋蔥1/2個 蒜末1瓣 鹽1.5大勺 細砂糖1/2小勺 
      咖喱粉1-2小勺 黑胡椒粉1小勺 橄欖油1大勺 
      奶油白醬200g 牛奶50-80g 馬蘇里拉芝士80g 
      無鹽黃油少許 歐芹碎少許（可選）

      以上配方可2-3人份食用
      1大勺＝1 table spoon＝15ml
      1小勺＝1 tea spoon＝5ml

        [ 食譜 ]
      1.將500g貝貝南瓜洗凈，削掉大部分表皮后，去籽切片


      2.南瓜片放入上汽的蒸鍋中蒸10分鐘，到可以輕松插入筷子狀態(tài)，晾涼待用


      3.洋蔥切末待用，牛肉切塊后放入攪拌機打成肉糜


      4.起鍋加入1大勺橄欖油，燒至四五成熱，放入洋蔥碎，炒至洋蔥微微焦黃色，加入蒜末煸香，然后加入牛肉糜打散，煸炒出油脂


      接著加入1大勺鹽、1/2小勺細砂糖、1-2小勺咖喱粉、1/2小勺黑胡椒粉調味，翻炒1分鐘關火待用


      5.將1/2蒸熟的南瓜片搗碎成泥，加入1/2小勺鹽、1/2小勺黑胡椒粉、50-80ml牛奶翻拌至順滑狀態(tài)，然后加入炒好的咖喱牛肉糜翻拌均勻

      小伙伴可在此步嘗下味道，若覺得口味偏淡，可加入適量的鹽和黑胡椒粉調味


      6.烤碗涂抹一層無鹽黃油，依次擺上一層南瓜片，一層奶油白醬、一層南瓜泥咖喱肉糜、一層奶油白醬、一層南瓜片，最后鋪上足量的馬蘇里拉芝士碎


      7.將鋪好的咖喱奶汁南瓜，放入預熱好的烤箱中層，220度烤15-20分鐘，出爐后撒少許歐芹碎即可


      等待烘烤的時間，正好給自己拌上一份清爽的蔬菜沙拉，再調上一杯百香果蘇打，布置好小餐桌。


      聞著屋子里的香氣越來越濃，估摸時間就好了?！岸！眫剛出爐的烤南瓜，表面還有滋滋作響的小氣泡。

      也別心急燙了嘴，稍微吹涼一點，再用勺子深深地舀下去，挖出一塊閃閃發(fā)亮的寶藏：


      綿軟裹著細膩，芝士纏著肉糜，香濃無比。

      說不清甜、咸、鮮誰先占領了舌尖，一種前所未有的豐腴已經(jīng)迅速征服味蕾。滿足！


      在夏日漫長的廣州，廚房，就是將四季過分明的最好幫手。

      食材的轉化，色調的過渡，盤杯碗盞的交替，都在提醒著我，日子正在向前走。

      希望每天跟著我云吃飯的你們，也能切切實實感受季節(jié)的變化、餐桌的變化，甚至是身邊人的變化。


      最后送大家一抹，8月末拍的晚霞。

      如果你們有什么夏天的遺憾，希望都會被秋風化解；如果有什么秋天想吃的菜，就來評論區(qū)和我聊聊吧~


      你可能還想吃


      #好南瓜值得買回家#

      到了秋天，如果還在吃菜市場水水的南瓜，那可就太沒口福了。

      試試這個，我一月能回購三次的陜西板栗南瓜！

      隨手一蒸，就如板栗般粉糯香甜，拿來做今天的烤南瓜，更有魂牽夢縈的香氣！


      板栗南瓜熱量低營養(yǎng)好又快手，平時當早餐、代餐、零食都是很好的選擇。更重要的是，價格也劃算到哭！一斤才不到2.7塊！


      
                                          		
                                
      
                                  
                        
      
                    
      



                
      
                
      
                    
                    
                        
      
                            
                                
        
                                    		
                        
        
                            
                
        
                
        
                
                
                
        
                
        


                

                
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