成為會員，享受更多營養(yǎng)權(quán)益！關(guān)注公眾號，回復(fù)『會員』，了解詳情九月十月蝦蟹肥，現(xiàn)在正是海鮮最肥美的季節(jié)，咱們老百姓節(jié)日餐桌上不可缺少的美食之一就是蝦，蝦的種類包括青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等。從食物成分表上看，每100克海蝦中含有16.8克的蛋白質(zhì)和0.6克的脂肪，蛋白質(zhì)和脂肪含量比例高達28∶1，幾乎是常見食物中最符合高蛋白低脂肪營養(yǎng)原則的。除高含量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)外，海蝦還含有多種維生素、多種礦物質(zhì)和微量元素，是營養(yǎng)最為豐富的食物之一。近年，進口蝦倍受消費者的喜愛，以北極蝦為例，每100克北極蝦含21.16克蛋白質(zhì)，1.18克脂肪。單從營養(yǎng)價值上來說，進口蝦的蛋白質(zhì)和脂肪含量略高于國產(chǎn)蝦。鑒于《中國居民膳食指南2007版》建議，每人每日魚蝦類推薦攝入量75~100克，如此以來差別并不大。買蝦時要特別注意新鮮度。
①新鮮的蝦呈青白色（雌蝦）或淡黃色（雄蝦）
②看它在水里游的越快越新鮮
③看色澤，蝦殼硬，有光澤的是肉質(zhì)比較鮮美
④看殼與肌肉之間的緊密程度，如果非常緊實，不易用手剝開，但如果是久置的蝦很容易用手剝開。
⑤仔細觀察鮮蝦會時不時有氣泡吐出，說明有正常的生命呼吸
⑥聞味道，鮮蝦有一種腥味，越腥說明越新鮮，但不是腐爛的霉味。
讓蝦更有型的小技巧：一般處理蝦線大多在背部開口，這樣比較方便，但如果想炒后更好看，可以在蝦的肚子上面開口，這樣爆炒或煎炸后的蝦造型更好看。生蝦剝皮的方法：可以先剝下蝦頭，然后在蝦皮的第二段和第三段之間的部位，用指甲掐一下，再分別往兩邊一拉即可。1、把紅甜椒、蔥、大蒜切碎放入碗中，加入糖、鹽、雞精、胡椒粉、香油、醬油、醋、橄欖油調(diào)味，做成蒜蓉醬
。2、大蝦洗凈，用剪刀剪掉蝦須，順著大蝦背部劃開，挑出腸泥
3、用小勺舀適量的蒜蓉醬，依次鑲嵌在大蝦背部的空隙里
裝盤，燒開水大火隔水蒸６分鐘即可。
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