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醪糟，也叫做甜米酒，酒釀，制作的主要原料為糯米，通過蒸熟后發(fā)酵的方式獲得的度數(shù)很低，但是味道卻很甜的一種酒水飲料或者食物，是我們老祖宗發(fā)明的最傳統(tǒng)釀酒方法，在那個還沒有蒸餾技術(shù)的年代，這已經(jīng)算是酒中佳品了。 醪糟不但可以直接吃，也可以用來制作各種美食，比如甜甜糯糯的“酒釀丸子”，“米酒蛋花湯”，在民間絕對是滋補養(yǎng)顏的佳品，還可以作為發(fā)酵劑來給面團發(fā)酵，而且醪糟甜米酒的做法比較簡單，在家就可以操作，但是一些小細節(jié)容易被忽略，做出的甜米酒易出現(xiàn)酒液少，味道發(fā)酸，甚至長白毛和黑毛的情況發(fā)生，如何避免這些問題，今天有30年經(jīng)驗的老師傅就分享一下自己的經(jīng)驗，希望能帶給你更多的幫助。 醪糟做法【食材】：糯米2斤，甜酒曲6克，涼開水500克 ——【開始制作】—— 第一步：首先將2斤糯米淘洗干凈，用適量的清水浸泡5個小時，浸泡至用手指可以捏碎這種程度就可以，然后放入電飯鍋加入沒過糯米的水蒸熟，或者蒸籠上鋪上紗布在均勻的鋪上糯米，隔水蒸30分鐘。注意這里米不要蒸的太爛了，蒸至米粒透明剛剛熟透粒粒分明即可，否則容易影響口感。  第二步：將蒸好的糯米飯倒進一個無水無油干凈的盆中，然后用倒入約500克的溫開水拌勻，將溫度降至25到30度區(qū)間，這個溫度最適合酵母生存，溫度太高酵母就被燙死了，太低酵母沒有活性。酵母有品牌包裝的粉狀，也有塊狀的，我建議大家選用塊狀的，需要提前碾碎，各購物網(wǎng)站都有售賣。  第三：取甜米酒專用酵母6克碾碎，取出三分之二均勻的撒入糯米飯中，然后拌勻，一定要盡量拌的均勻一點，然后將糯米壓實平整，將最后的一點甜酒曲也均勻地撒在表面，在中間挖一個小洞，方便透氣和酒水的聚集。  第四：最后用保鮮膜密封放置在25到30度的室溫中進行發(fā)酵，一般只要室溫達標1到2天就完成發(fā)酵了，這個季節(jié)的溫度最適合來制作，如果是冬季建議保暖升溫來保證發(fā)酵的正常進行。 有話說總的來說，操作還算是簡單，但是里面有一點小細節(jié)需要大家注意，否則釀出的糯米酒酒液不多，不甜，容易發(fā)酸還會長毛。
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