白豆腐，我們客家人叫水豆腐，有鹽水豆腐和石膏豆腐兩種，我們最常吃鹽水豆腐，逢年過(guò)節(jié)時(shí)，自己也會(huì)在家里用石磨磨豆子做鹽水豆腐，每次做，都免不了吃一頓飽飽的豆腐花和豆?jié){，那股純香的味道，不用加糖也好好吃。

說(shuō)起吃豆腐，很多人可能都喜歡拿來(lái)紅燒，可我們客家人最愛(ài)的是釀豆腐，這一道菜也是出了名的哦，家里來(lái)客時(shí)，它可是必點(diǎn)的菜，今天就來(lái)分享釀豆腐的一個(gè)開(kāi)胃新吃法，好吃到不想放下筷子。

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食材準(zhǔn)備：鹽水豆腐5大塊，酸菜1小把，白糖，干香菇6朵，老蔥頭8個(gè)，豬肉末1小碗，胡椒粉，蠔油，生抽，鹽，淀粉，花生油，蔥花等。

詳細(xì)做法步驟如下：

第一步：先準(zhǔn)備一小把媽媽腌制的酸菜，老酸老酸的那一種來(lái)，酸菜要挑沒(méi)咸味只有酸味的才好吃，把酸菜洗凈后扭干水分，然后把它切碎，切碎一點(diǎn)都沒(méi)關(guān)系。

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第二步：準(zhǔn)備一個(gè)炒鍋，鍋中下少許油，把酸菜倒進(jìn)去炒至干香，水分稍微炒干后，加一勺的白糖，繼續(xù)翻炒，炒至糖融化后關(guān)火，盛出裝到提前準(zhǔn)備好的砂鍋中鋪平。

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第三步：準(zhǔn)備6朵干香菇，提前泡發(fā)洗凈后把它切碎，準(zhǔn)備8個(gè)紅蔥頭，那種曬干的老蔥頭，處理干凈后剁碎，再準(zhǔn)備一碗肉末，把剁好的香菇碎和蔥頭碎一起加到肉末中，再加點(diǎn)胡椒粉，一小勺的蠔油，1勺的生抽，適量的鹽，一勺淀粉，最后加少許的花生油，用筷子順一個(gè)方向把它攪上勁。

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第四步：肉餡調(diào)好后，把準(zhǔn)備的5大塊鹽水豆腐切長(zhǎng)方形小塊，如下圖這大小就可以了，然后手拿一塊，用筷子在中間夾條縫，再把準(zhǔn)備好的肉餡釀進(jìn)去，釀豆腐需要點(diǎn)技巧，要慢慢塞肉餡，一定不能急，一急豆腐就裂開(kāi)了，肉餡要一點(diǎn)點(diǎn)加，不能一下子塞太多進(jìn)去，否則也會(huì)裂開(kāi)。

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第五步：準(zhǔn)備一個(gè)不粘的平底鍋，干鍋中下適量花生油，把釀好的豆腐肉面朝下擺放在鍋中，然后調(diào)中小火把釀豆腐慢慢煎一下，一面煎至微黃翻個(gè)面繼續(xù)煎，煎至兩面都微黃，關(guān)火出鍋。

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第六步：把煎好的釀豆腐擺放到砂鍋中，放在炒好的酸菜上面，釀豆腐煎過(guò)后，不容易散架，但也要?jiǎng)幼鳒厝嵋稽c(diǎn)對(duì)待它。

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第七步：準(zhǔn)備一個(gè)碗，碗中加入一碗清水，倒入一點(diǎn)蠔油，來(lái)點(diǎn)生抽，一勺淀粉，用筷子把它攪拌均勻，料汁調(diào)好后淋到釀豆腐上。

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第八步：蓋上鍋蓋，調(diào)中小火煲8分鐘，因?yàn)榱现屑恿说矸郏圆荒苷{(diào)大火來(lái)煲，很容易糊的，中小火慢慢煲，汁濃稠了就可以了。

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第九步：時(shí)間差不多了，關(guān)火，撒上點(diǎn)蔥花就可以開(kāi)吃了，這一鍋客家釀豆腐酸菜煲就做好了，喜歡的朋友可以試一下，這樣做出來(lái)的釀豆腐外焦里嫩肉餡香，加上酸菜開(kāi)胃好吃又下飯，過(guò)節(jié)待客做一鍋非常受歡迎。

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此圖文原創(chuàng)作者：客家人鐵頭

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世間唯有美食與愛(ài)不可辜負(fù)；吃食是一種幸福，品味是一種情趣，下廚更是一種快樂(lè)！

大家好，我是鐵頭，一個(gè)愛(ài)下廚、愛(ài)做菜的客家男人！

這里沒(méi)有華麗的語(yǔ)言，沒(méi)有富麗堂皇的環(huán)境，有的只是用心為家人做菜的鐵頭；與大家分享詳細(xì)的家常菜譜，客家美食，家常小吃等，有不足之處歡迎各位多多指教！在美食世界里，咱們一起進(jìn)步，為家人做更多更美味的食物！