醬大骨

備料：大骨1000克、郫縣豆瓣醬1勺、香葉3片、桂皮1塊、八角2個、花椒1勺、山楂3片、大蔥1根、生姜8片、大蒜5瓣、冰糖30克、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、草果1個。

做法：把大骨洗凈切成段放在盆中，加入清水浸泡3個小時，撈出沖洗干凈放入鍋中，加入蔥段、姜片和料酒大火煮開，焯水2分鐘，撈出沖洗干凈控水備用。

鍋中燒油，油熱后倒入蔥姜蒜翻炒出香味。加入八角、桂皮、香葉、花椒、草果和干辣椒翻炒出香味。放入大骨中火翻炒5分鐘。

加入清水大火煮開，放入豆瓣醬、生抽、老抽、冰糖大火煮開，轉(zhuǎn)中火加入所有調(diào)料轉(zhuǎn)中小火燜煮2個小時。開蓋收濃湯汁，關(guān)火出鍋裝盤即可食用。

鹵羊腿

備料、羊腿5斤、水適量、老抽20毫升、干辣椒5克、麻椒3克、蔥3根、姜4片、蒜3瓣、白糖1勺、鹽1勺、桂皮1塊、小茴香1勺。

做法：把 羊腿清洗干凈放在盆中，加入清水浸泡5個小時，撈出沖洗干凈放入鍋中，加入姜片、清水大火煮開，焯水5分鐘，撈出沖洗干凈控水備用。

姜洗凈切成片、干辣椒洗凈切成段、蔥切成段、蒜去皮洗凈備用。鍋中放入所有調(diào)料，加入清水和羊腿。

再加入辣椒油、老抽、白糖、鹽、花椒攪拌均勻，大火煮開，轉(zhuǎn)中小火燜煮3個小時。關(guān)火晾涼后，撈出裝盤即可食用。

叉燒排骨

備料：排骨1000克、蒜蓉辣醬50克、番茄醬100克、糖50克、鹽10克、蜂蜜20克、甜面醬50克、蠔油50克、紅曲米15克、白胡椒2克。

做法：把排骨洗凈切成段放在盆中，加入蒜蓉辣醬、番茄醬、糖、鹽、蜂蜜、甜面醬、蠔油和胡椒攪拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏腌制2個小時備用。

鍋中燒油，油熱后倒入腌制好的排骨中火炸制表面金黃，撈出控油備用。鍋中燒油，倒入腌排骨的料汁，加入紅曲米大火煮開放入排骨燜煮25分鐘，燒至湯汁濃稠，關(guān)火出鍋裝盤加入蜂蜜和香油即可食用。

炸乳鴿

備料：乳鴿4只、鹽2勺、蠔油1勺、蜂蜜2勺、油適量。

做法：把乳鴿清洗干凈放在盆中，加入鹽、蠔油攪拌均勻蓋上保鮮膜腌4個小時取出備用。鍋中燒水，放入姜片和乳鴿大火煮開，轉(zhuǎn)中小火燜煮30分鐘，撈出控水備用。

把控干水分的乳鴿均勻地刷上一層蜂蜜水晾干表面?zhèn)溆?。鍋中燒油，油熱后放入乳鴿中火炸?分鐘，表面金黃，撈出晾涼切成塊裝入盤中即可食用。

滑蛋蝦仁

備料：蝦400克、雞蛋4個、鹽4克、姜2片、干淀粉適量、料酒1勺、油適量。

做法：把蝦去殼洗凈開背沖洗干凈放在碗中，加入干淀粉、料酒抓拌均勻。雞蛋打在碗中攪散備用。

鍋中燒油，油熱后倒入雞蛋翻炒片刻，盛出備用。鍋中留油，油熱后倒入姜絲翻炒片刻，加入蝦仁翻炒變色，倒入雞蛋翻炒均勻，加入鹽翻炒片刻后，關(guān)火出鍋裝盤即可食用。

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