如果問四川最具代表性的菜是什么？我認(rèn)為不是麻婆豆腐，不是回鍋肉也不是魚香肉絲，應(yīng)該是四川家家戶戶都有的泡菜?？诟兴崂贝嗨?，色澤鮮亮，不管是直接食用，還是當(dāng)作配菜進(jìn)一步處理，都是相當(dāng)?shù)南嘛?。制作方式也是非常簡單，不需要你掌握火候、刀工，只要不是往死擱鹽就行，一年四季都能夠制作，食材的種類也是豐富多彩。

四川泡菜主要食材：

泡菜壇子1個(gè)、清水2L、食用鹽130g左右、桂皮1個(gè)、八角個(gè)、香葉3片、冰糖2塊、白酒適量、蔬菜（老姜、仔姜、大蒜、胡蘿卜、白蘿卜、芹菜梗、豇豆、子姜、包菜、紫甘藍(lán)等）2斤左右

四川泡菜做法步驟：

1、首先所以說選擇泡菜壇子的問題，最好就是能裝”壇沿水“的陶瓷壇子，制作效果比普通玻璃缸好很多（剛開始制作為了方便觀察，可以用玻璃缸）。

2、重點(diǎn)一：事先檢查壇子是否有破裂漏氣的地方，這一步非常重要，有的壇子不細(xì)心觀察還有滲水的情況，這將導(dǎo)致泡菜變質(zhì)（老輩人都會(huì)在壇沿邊上加水，然后往壇子里點(diǎn)燃一張紙，迅速蓋上蓋子，如果壇沿水被吸進(jìn)去了就是好的）。

3、重點(diǎn)二：用清水把壇子里里外外都清洗干凈，然后把壇子口過來瀝干水分，一定要洗干凈，水分也必須瀝干。

4、準(zhǔn)備一個(gè)湯鍋，放入桂皮、八角、香葉、2L的清水以及130克左右的食鹽，兩塊冰糖，大火燒開后小火燜3-5分鐘，然后放涼。

5、重點(diǎn)三：將菜板，刀具，所有蔬菜清洗干凈瀝干水分，更不能沾上油漬，以及蔬菜不能有軟爛的。蘿卜、包菜等可以選擇切成大塊，也可以不切，就是泡的時(shí)間長一點(diǎn)。

6、把晾干的壇子再用白酒清洗一遍，然后倒出。

7、然后放入所準(zhǔn)備的食材，再倒入適量白酒和涼透了的鹽水。

8、最后蓋上蓋子，在壇沿上倒入清水封口，腌制5-10天，平時(shí)需要觀察壇沿上的水，發(fā)現(xiàn)少了及時(shí)補(bǔ)充，防止泄氣。

初次腌制的成熟比較慢，腌制的次數(shù)多了，壇子里的鹽水形成”老鹽水“后，成熟時(shí)間會(huì)大幅縮短。從小就看著媽媽隔三岔五的泡泡菜，泡熟后總是百吃不厭，特別是泡豇豆切成顆粒炒肉末，那叫一個(gè)香。

小貼士：

1、陶土壇子做出來的泡菜就是從小吃到大根深蒂固在腦海里的家里的味道，也是最好吃的。當(dāng)然其他兩種材質(zhì)的壇子泡出來的泡菜味道也不錯(cuò)，只要你的技術(shù)過關(guān)，基本上都會(huì)做出讓自己滿意的味道。

2、以后吃的時(shí)候也要用干凈的筷子夾出，不能沾油，不然會(huì)長出“白花”，總之記住一點(diǎn)，泡菜壇子里不能沾油。

3、泡菜的食鹽放的少，泡菜口味就會(huì)酸一點(diǎn)，鹽放的多，酸味會(huì)下降，但咸度自然就提升了，口味需要自己多做兩次拿捏。

4、泡菜壇子里的鹽水可以一直循環(huán)使用的，而且是越泡越香，以后添加蔬菜也記住洗干凈就行。