我們平常都好吃鹵豬蹄，但鹵牛蹄大家卻很少見到。今天我就把我們店賣了20年的鹵牛蹄配方分享給大家，希望大家有時(shí)間自己做做試試品嘗一下。

【第一步驟】原料處理：

1.牛蹄我網(wǎng)購(gòu)的是內(nèi)蒙錫林郭勒的小牛蹄，特點(diǎn)肉質(zhì)鮮嫩，口感比較脆，異味小，把4個(gè)牛蹄用涼水浸泡自然化凍，然后清洗干凈控干水分，用噴火槍把表皮烤制焦黃色，然后在流水下洗凈控干水分備用。

2.凈鍋上火倒入清水倒入適量料酒，把牛蹄改刀剁成小塊，涼水下鍋后中火燒開撇凈泡沫，然后撈出洗凈瀝干水分備用。

【第二步驟】香料配方：

1.二荊條辣椒段5克，肉桂2克，八角2克，白豆蔻2克，陳皮2克，白芷2克，香葉2克，香茅草2克，丁香1克用清水洗凈后放入香料包中綁緊制成香料包。

【第三步驟】調(diào)料品配比：

1.李錦記海鮮醬120克，蠔油50克，李錦記柱侯醬30克，豉油雞汁25克，海天老抽10克，冰糖5克，北京二鍋頭5克，精鹽適量。

【第三步驟】熟制制作流程：

1.凈鍋上火倒入色拉油燒熱，然后把控干水分的牛蹄炸至表面起皮即可。

2.取不銹鋼鹵桶倒入高湯，然后倒入炸過的牛蹄，高湯以沒過牛蹄為易。放入香料包，在放入蒜片50克，姜片50克，蔥段50克，鮮辣椒50克，再倒入全部調(diào)料品攪拌均勻即可。上面用竹篦子放重物把牛蹄完全壓入鹵水中。

3.大火燒開20分鐘中途撇凈泡沫，然后改小火鹵制3小時(shí)，關(guān)火繼續(xù)浸泡60分鐘讓牛蹄完全浸泡入味，最后撈出牛蹄即可品嘗美味了。