提起薏米，我們常常會(huì)想到紅豆薏米粥。沒錯(cuò)，這是一碗袪濕的甜品。李時(shí)珍的《本草綱目》記載：薏米能“健脾益胃，補(bǔ)肺清熱，去風(fēng)祛濕。增食欲，治冷氣，煎服利水?！笨缮瞄L烹飪的潮汕人做的薏米粥卻大多是咸味的，因?yàn)榕c之同煮的不是紅豆，而是豬骨。

是的，它是由薏米與豬骨熬制而成的，湯汁呈乳白色，香濃的豬骨及原汁薏米，再加入各種海鮮、豬雜等配料，薏米大顆飽滿，口感綿綿嫩嫩，海鮮無絲毫腥味，豬雜也處理得干凈，湯汁里還有淡淡的胡椒香，滿滿的一大碗擺在眼前，實(shí)在想不到喝個(gè)“粥”都能如此豐盛滿足。

據(jù)說煮薏米粥的一個(gè)重點(diǎn)是高湯慢熬，熬出高湯是第一步。買回豬筒骨或豬大骨，先用姜片花雕酒焯水，將血沫洗凈，否則煮出來的薏米粥會(huì)很渾濁。然后將浸泡1小時(shí)以上的薏米加入，小火慢燉1小時(shí)。如果是給小孩吃的，建議先熬高湯，只取湯，濾去骨頭，再加入薏米熬煮。煮至薏米開花，粥湯泛白，如果想煮出更濃郁的薏米香，可以延長燉煮時(shí)間。出鍋前，可加點(diǎn)胡椒粉一同熬煮，這可是點(diǎn)睛之筆。除了增味，還因薏米偏寒涼，加入熱性的胡椒粉可以中和薏米的寒性，讓這款粥適合更多的人食用。

熬至合適的口感時(shí)，調(diào)味出鍋，加入準(zhǔn)備好的各式配料，如肉片、牛腩、青菜等，只要新鮮無雜味的都可以加進(jìn)去。