文/笨笨團(tuán)子的媽媽          

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春末夏初，又到青梅成熟時(shí)，又見(jiàn)青梅掛枝頭，梅子的吃處很多，用途也很多，可以做果醋，可以腌成話梅，自己制作無(wú)添加更安心。

如果你喜歡它的酸甜口感，會(huì)用它來(lái)做什么呢？我最終愛(ài)的是梅子醬，冰糖與青梅做成梅子醬，

它可以搭配面包做早餐，可以用它當(dāng)做調(diào)味品炒菜，也可以用它來(lái)沖青梅飲，一杯清水，一勺果醬，酸酸甜甜混合果子的清香，第一口你就會(huì)愛(ài)上它，會(huì)有種古樸的風(fēng)味感受，也許在千年前的古人也曾在無(wú)風(fēng)的夏夜搖著蒲扇，喝著青梅飲吧。

郎騎竹馬來(lái)，繞床弄青梅，這種千年時(shí)間里的清新小果子，旖旎了不知多少文人騷客的筆墨文字。吃貨如我，趁著梅子成熟季節(jié)，做一些青梅醬，才是正經(jīng)事?

自從會(huì)自制果醬后，就沒(méi)在超市買(mǎi)過(guò)果醬了，各種果醬做得也挺多的，無(wú)非是加白糖或者麥芽糖煮濃稠，但是青梅果醬和其它果醬不同之處是，由于青梅本身帶有酸澀味，所以做成果醬的時(shí)候需要多個(gè)步驟，就是先把青梅的酸澀味兒去掉，再熬成酸甜可口的果醬

青梅含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪(脂肪油)、碳水化合物和多種無(wú)機(jī)鹽、有機(jī)酸。青梅果實(shí)中有機(jī)酸含量一般在3.0%-6.5%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般水果。青梅所含的有機(jī)酸主要是檸檬酸、蘋(píng)果酸、單寧酸、苦葉酸、琥珀酸、酒石酸等，這也是青梅酸甜可口、健食開(kāi)胃的原因。

青梅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較豐富，主要突出的是其含有大量的植物有機(jī)酸，具有生津解渴、刺激食欲、消除疲勞等功效，尤其是檸檬酸含量在各種水果中含量最多，檸檬酸是人體細(xì)胞物質(zhì)代謝不可缺少的重要酸類，它能促進(jìn)乳酸分解為二氧化碳和水排出體外，恢復(fù)疲勞，且有益于鈣的吸收。

青梅含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪(脂肪油)、碳水化合物和多種無(wú)機(jī)鹽、有機(jī)酸。

青梅可以顯著改善腸胃功能,消化不良和便秘可以吃吃青梅改善，

笨笨團(tuán)子?jì)寢屨f(shuō)：青梅雖營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但它屬于涼性食品，寶寶一定要適量食用哦

大家可以與山藥搭配給寶寶吃：山藥健脾，烏梅斂肝。山藥和烏梅相輔相承，增強(qiáng)了平肝、健脾、養(yǎng)胃的功效。

大家需要注意的一點(diǎn)，紅薯我用的是家里提前蒸好的，所以這一步?jīng)]有拍照，如果大家想紅薯與蒸糕一起蒸，紅薯一定要切得特別小，以免不好蒸熟哦

1?青梅去蒂，洗凈再表面劃幾刀

2?放水加2小勺鹽浸泡6個(gè)小時(shí)，把水倒掉

3、重新加水沒(méi)過(guò)青梅，加少許鹽，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火3分鐘，關(guān)火；

4?過(guò)冷水，冷卻青梅

5?青梅倒入鍋中，加冰糖，大火煮至糖融化，轉(zhuǎn)小火熬煮

6?邊煮邊用木勺不停攪拌，可嘗味道，如果太酸可再往里加糖，煮至青梅肉成果醬的稠度，即可關(guān)火，用筷子夾出青梅核

7?果核別浪費(fèi)，可以烤箱烤干，或者太陽(yáng)底下曬干，做成話梅哦！

8、趁青梅醬還熱的時(shí)候，裝入玻璃瓶中，蓋緊，倒扣，涼透入冰箱存放

1?用鹽水浸泡和加鹽煮是為了去澀

2?如果怕酸，可以煮熟后把青梅皮挑出

3?因?yàn)槭孪冉o青梅去核太費(fèi)時(shí)間，所以我是整個(gè)熬制，最后再將核挑出來(lái)

4?果醬要趁熱裝入瓶中，瓶子最好用玻璃瓶，裝好蓋緊，然后倒扣，這樣瓶?jī)?nèi)就保挪真空狀態(tài)，利于保存，涼透后需要放冰箱儲(chǔ)存

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