星期二

2020年9月22日

秋分，是二十四節(jié)氣中的第十六個節(jié)氣。

宜吃白蘿卜

有人說，人應(yīng)該有兩個胃，一個用來吃飯，另一個用來喝湯，說的可一點都沒錯。最近身邊的咳嗽聲突然變多了，手上也不知不覺長起了小倒刺。對付這場秋燥，就想喝點清潤的湯補一補。

前兩天就有粉絲在線“催債”問我們什么時候能有蘿卜湯的教程呀，小編這就來“還債”啦~

蘿卜作為秋冬季的明星食材也已經(jīng)閃亮登場了，每到這個季節(jié)，蘿卜都水潤潤的，豐盈多汁，燒湯喝簡直不要太美味。

但仔細(xì)回憶一下，家里燒出來的是不是清湯寡水的？蘿卜不夠酥軟，也不夠入味？和飯店里的比起來，總感覺差那么點“意思”。

圖片來自網(wǎng)絡(luò)

一道成功的蘿卜小排湯表現(xiàn)在，擁有奶白色的湯底，排骨酥嫩，味道十分鮮美，爽脆的蘿卜在骨湯中浸潤后，也會變得非常軟糯，入口即化，絲毫不會有殘留的辛辣，回味甚至還有一絲甘甜。

那到底如何才能做出一道成功的蘿卜小排湯呢，今天小編又去老正興“偷”學(xué)廚藝咯~

老正興菜肴烹飪技藝

入選上海市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

連續(xù)4年獲得米其林一星餐廳榮譽

這么家常的湯，居然在店里是桌桌必點的熱門菜品?？纯创髲N到底有什么秘訣吧，快拿小本本記要點，純干貨，學(xué)到就是賺到呀！

「 食材準(zhǔn)備 」

食材：蘿卜，小排

「 制作過程 」

01

-食材改刀-

將蘿卜去頭去尾，去皮。

TIPS：

蘿卜選用白蘿卜，和小臂一樣粗細(xì)的即可。

改刀成滾刀塊。

正確示范如下▼

水潤潤的蘿卜肉質(zhì)緊密，很扎實。

02

-食材焯水-

鍋中加入冷水，姜，蔥，小排一起煮，等水開后再煮個1分鐘左右即可撈出。

TIPS：

排骨一定要冷水下鍋哦，用熱水的話，排骨瞬間受熱，血水出不來。

撈出小排給它泡個冷水澡，去掉身上的浮沫。

鍋中重新加入冷水，放入蘿卜焯水。多了這一步可以去除蘿卜的澀味，口感更好哦。

水一開把蘿卜撈出“沖涼”。

這時你就會發(fā)現(xiàn)蘿卜呈半透明狀，說明它已經(jīng)半熟啦。

03

-燒湯-

鍋中加入1000g清水，蘿卜，排骨蓋上鍋蓋，大火燉煮1個小時。最后，出鍋前加入4g鹽，6g雞精調(diào)味就可以出鍋啦~

TIPS：

1.全程大火燉煮

2.大廚說想要湯更香更白的話，可以加點豬油哦

排骨酥嫩，蘿卜軟糯入味，回味還有一絲甘甜，就在波塞超拿碗的瞬間，小編就把這一大碗湯干完了...嗝~期待你們的作業(yè)