王優(yōu)根 攝

數(shù)千年來(lái)，黃河纖夫沿河拉纖歷經(jīng)風(fēng)雨，創(chuàng)造發(fā)明了黃河纖夫石板魚(yú)制作技藝。纖夫順黃河水岸沿著曲折纖路負(fù)重前行，在宿棲地的河水中放置漁簍，隨機(jī)捕捉野生魚(yú)蝦享用。

黃河纖夫捉到魚(yú)蝦后，用河水將魚(yú)蝦去鱗去腸，洗凈后在魚(yú)蝦肉上抹上細(xì)鹽。三塊石頭支起石板，揀來(lái)干柴將石板加熱，將魚(yú)蝦肉放在石板上加熱炙烤?？臼斓聂~(yú)蝦外黃骨焦，美味可口，香氣滿(mǎn)河，成為黃河纖夫們獨(dú)享的天然美食，此為黃河纖夫石板魚(yú)制作技藝。

漁簍和烤魚(yú)石板為黃河纖夫們動(dòng)公用之物，食畢，隨即將魚(yú)蝦內(nèi)臟放入漁簍內(nèi)作為誘餌，以待后來(lái)的纖夫們捕捉魚(yú)蝦享用。烤魚(yú)石板則原地放置，成為纖夫們的公共用品。

黃河兩岸的石板能就地取材且品質(zhì)不一，一般選材以紅砂巖或黃砂巖居多，選材要求石板至少一面平整。放置烤魚(yú)石板的地方要背風(fēng)遮雨，如選擇伸頭崖下，溝壑大樹(shù)下等處?？傊?，放置烤魚(yú)石板的地方大多是纖夫們?nèi)巳硕贾赖墓潭ǖ胤健?/span>

當(dāng)纖夫們烤制魚(yú)蝦時(shí)，石板下的火要足夠大，火苗要有包圍石板上下的火力，使魚(yú)蝦下邊炙烤的同時(shí)，其上面也能受到火苗的熏烤加熱。

烤制魚(yú)蝦時(shí)，纖夫們?yōu)榱耸刽~(yú)蝦不在火的熏烤下串味兒，也會(huì)采集桑葉、荷葉、整棵山菊花、仙茅草等將魚(yú)蝦包裹，這樣烤出的魚(yú)蝦也會(huì)風(fēng)味不同。

某些時(shí)候，由于一次烤制的魚(yú)蝦量過(guò)大，纖夫們會(huì)在食材包上加蓋一塊石板，稱(chēng)之為收火。食材包上加蓋石板，像炒菜時(shí)加個(gè)鍋蓋一樣，能促使魚(yú)蝦盡快成熟。

可以推測(cè)，如今風(fēng)靡豫西極具特色的風(fēng)味小吃不翻、煎餅、燒烤等，極有可能受到過(guò)黃河纖夫石板魚(yú)制作技藝的啟發(fā)。

黃河纖夫石板魚(yú)制作技藝，使常年拼搏在風(fēng)雨浪尖上的纖夫們能吃上熱乎的高蛋白食品，盡快地補(bǔ)充體力。

五千年前的黃帝時(shí)期，人類(lèi)就發(fā)明了舟船，例如《周易．系辭下》：“黃帝堯舜垂衣裳而天下治，蓋取諸乾坤。刳木為舟，剡木為楫，舟楫之利，以濟(jì)不通，致遠(yuǎn)以利天下蓋取諸渙。”?！皽o卦”上為風(fēng)下為水，有舟行水上借用風(fēng)力之象。當(dāng)然，人類(lèi)最早使用的是獨(dú)木舟，后來(lái)才發(fā)明了船，無(wú)論怎么說(shuō)舟船都是古代先進(jìn)生產(chǎn)力的代表，是人類(lèi)早期文明的象征。從中可知，黃河纖夫石板魚(yú)制作技藝發(fā)源的久遠(yuǎn)。相比早期原始人類(lèi)用木棒穿起魚(yú)蝦直接在火上烤，黃河纖夫石板魚(yú)制作技藝堪稱(chēng)人類(lèi)文明的史上的跨越式進(jìn)步。

世界上愈是原始的自然的簡(jiǎn)單的技藝愈是傳承久遠(yuǎn)，例如今天風(fēng)行于世的燒烤，烤羊肉串、烤蔬菜、烤饃片等，其技藝應(yīng)該出現(xiàn)的很早，史書(shū)上把伏羲氏稱(chēng)庖犧氏，說(shuō)明伏羲女?huà)z時(shí)期已經(jīng)有了熟食制作技藝。燒烤技藝，不排除在黃帝之前就被先民所創(chuàng)造使用，今人再次使用這種技藝只是文明的返祖和自然的回歸。

至于近代的野戰(zhàn)部隊(duì)在野外燃起篝火，用吊罐熬制魚(yú)湯、菜湯、面食等，其制作技藝源頭很可能來(lái)之于黃河纖夫。

記得有黃河纖夫歌曰：天當(dāng)房喲水做床，魚(yú)肉蝦肉當(dāng)干糧。魚(yú)蝦心疼纖夫苦，爭(zhēng)先恐后入簍裝。吃罷纖夫石板魚(yú)，給個(gè)皇上也不當(dāng)。倒空漁簍不放餌，淹死河中當(dāng)魚(yú)糧。