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現(xiàn)在雞肉是普通食物，價(jià)格也不貴，關(guān)鍵是大家收入提高了，隨時(shí)都可以吃。不像以前，要到年節(jié)，才能看到雞肉的蹤影。我小時(shí)候，家里殺雞是相當(dāng)隆重的事情，頭一天晚上，父母就商量好，明天宰那個(gè)（家里養(yǎng)的雞，主要是用來(lái)下蛋），怎么吃，邀請(qǐng)誰(shuí)，都要想好。

我就是在這個(gè)時(shí)候，學(xué)會(huì)了怎么處理雞。燙毛不能用開水，如果用開水燙毛，雞皮會(huì)破，而毛還在皮上，更難處理好。應(yīng)該用70度左右的熱水，就是2份開水，兌1份清水，然后把雞浸泡2分鐘左右，試撥翅膀上的大羽，能夠輕松撥下，就是燙好了。

把雞提出來(lái)，沖一下清水，利用熱脹冷縮的原理，更好撥出雞毛。把雞表面上的毛，全程清除干凈，從屁股處割開，掏出下水，沖洗干凈，從背后切開兩半，剁塊，完成初步加工。下水可是個(gè)好東西，不要扔掉，沖洗干凈后，加鹽搓1-2分鐘，清洗干凈待用。

蔥油雞

所需食材：雞肉500克，小蔥1把，姜1塊，蒜頭3粒，雞蛋1個(gè)，料酒，糖，生抽，鹽，花生油（各適量）。

制作方法

（1）小蔥洗干凈，一半切段，切點(diǎn)蔥花。姜洗干凈切片。蒜頭去皮。雞肉沖洗一下，剁塊裝盤，加入蛋清，糖，生抽，鹽拌勻，腌制20分鐘。

（2）燒鍋?zhàn)⑦m量油，放入小蔥炒蔥油。全程小火，直至小蔥轉(zhuǎn)黑色，時(shí)間約5分鐘。

（3）把蔥盛出不要，放入姜片，蒜頭爆香。

（4）放入雞肉翻炒，放入料酒繼續(xù)炒3分鐘左右。

（5）放入少量清水，放入蔥段炒香。

（6）出鍋，撒入蔥花點(diǎn)綴。

小貼士：這道菜最關(guān)鍵的，就是把蔥油炒好。在炒之前，把小蔥拍扁，這樣炒好的蔥油更香。在炒制過(guò)程中，隨著溫度的升高，小蔥會(huì)爆鍋，這個(gè)時(shí)候，需要格外小心，防止熱油濺射傷手。一直炒到小蔥全部轉(zhuǎn)黑色，就是炒好了。轉(zhuǎn)色的小蔥，其實(shí)是挺香的，一點(diǎn)都不苦，喜歡吃蔥的朋友，可以不扔掉，和雞肉一起炒制。

怎么快速褪雞毛：雖然現(xiàn)在很少有機(jī)會(huì)，自己動(dòng)手宰雞了，都是買處理好的。但是藝多不壓身，會(huì)總比不懂得好。把雞燙好后，提出放在大盆里，一手壓著雞背，一手包著雞脖子，往雞頭方向用力抹上去，脖子上的毛就基本清除干凈了。

接著是翅膀，一手抓緊翅膀尖，一手包緊翅膀，往雞身方向用力抹，說(shuō)白了就是逆著雞毛的生長(zhǎng)方向操作。接著是背后，攤開手掌，抓緊雞毛，往屁股方向順抹，胸部同樣操作，腿部也是順抹，握緊雞腿用力往雞腳方向抹，直到把腳衣也扯下來(lái)。整個(gè)過(guò)程1-2分鐘，然后撥出殘留的小毛，沖洗一下即可。