火鍋店推出兒童套餐，老板一臉懵逼，營業(yè)額卻翻倍

火鍋店只采用一招，營業(yè)額翻倍，秘密竟然在這里

好思維，需要實戰(zhàn)來驗證！大家好，這里是餐創(chuàng)商學院，我是侯老師。

火鍋是近年來餐飲行業(yè)的大明星，不少創(chuàng)業(yè)者開店首選的就是火鍋，就連在餐飲行業(yè)深耕多年的老司機，看到火鍋勢頭迅猛，也立馬改變賽道加入到火鍋行列大軍中。

不幸的是，風風火火的火鍋畢竟不能一統(tǒng)餐飲江山，終究有飽和的時候。那么現(xiàn)在呢，很明顯，火鍋這個賽道競爭已經到了白熱化階段，不少老板含淚離開，也有不少老板咬牙堅持。

我們團隊曾經接過一個河南某縣城的案子，一家800多平的火鍋店，因為市場有限，因為競爭對手實在強大，起初開業(yè)半年生意火爆，半年后生意急劇下滑，很快就到了虧損邊緣。

全案歷時兩個多月，不能一一贅述，我們單挑一個點敘述，以期能夠給做火鍋的同行帶來些許啟發(fā)。當然了，文章敘述的這一點是大多數(shù)火鍋店的痛點，認真學習，定會對經營我們的火鍋店有所幫助。

這家火鍋店地處一個小縣城的黃金位置，人流比較集中，但競爭也比較激烈，小龍坎、麻辣英雄、杜家火鍋等幾個全國大牌都在。這家火鍋店除了剛開店那半年生意火爆，半年后另外幾家大牌火鍋店開業(yè)后，它的生意就急劇下降。

店老板堅決認為是因為幾個大牌進入的原因，很是悲觀。這座縣城人口約50萬，從數(shù)字上看，滿足這幾家火鍋店的生意是綽綽有余的。但奇怪的是：另外幾家火鍋店也沒有做到人滿為患，基本是保持滿臺，翻臺率并不高。

繼續(xù)觀察的幾天里，我們團隊發(fā)現(xiàn)了這幾個火鍋店的共性，就是客戶群體以女性為主，而且這些女性大部分是以帶娃的為主。

發(fā)覺這個共性之后，我們深入分析，發(fā)現(xiàn)縣城里大部分的年輕人和年青力壯外出打工或者外出做生意，留在縣城的是以帶孩子、照顧學生和家庭的女性為主，她們的歲數(shù)主要集中在25歲到45歲之間，這是各大火鍋店消費的主力軍，要么是她們三五成群一起來，要么是以女人為主導帶著家人來，而且都會帶著孩子，幾乎占了60%的客群。

繼續(xù)跟蹤研究她們的消費現(xiàn)狀，帶娃來火鍋店消費，小孩子哼哼唧唧鬧，因為火鍋并不怎么討小孩子的喜歡，尤其是重慶老火鍋，所以，她們用餐并不開心，體驗極其不好，即便是一大家子來，也是輪換著管著小孩。

為了驗證我們的推測，再觀察類似于肯德基、德克士之類的洋快餐店，人滿為患，飯點爆滿，周六周日幾乎客流不間斷，而且客戶群體雷同。

很顯然，孩子是火鍋消費客群的最大痛點，有小孩，要不停的照顧，用餐體驗極其不好，而且小孩子也沒得吃，吃完火鍋還要帶小孩去吃一頓洋快餐，所以不少女性索性就選擇其他品類的餐飲店，甚至也用洋快餐應付，到火鍋店消費的頻次降低了很多。

多方面驗證之后，我們對這家火鍋店做了三方面的調整：第一、入門大廳里置辦了一個玻璃水池，里面放了許多小金魚，小朋友可以拿網(wǎng)兜去撈，撈到后可以帶回家，但只準帶一條；第二、提供免費自助的水果、小吃、點心、零食；第三、增加兒童套餐，主要以洋快餐為主。

當時設計這個小流程時，火鍋店老板很是反對，做火鍋的就是做火鍋的，推出兒童套餐，是不是有點不倫不類？

事實證明，這一條方案推出后，客人反映良好，小孩子玩得開心，有時候會主動帶著家長往店里跑。小吃、點心等也深受兒童的喜愛，帶孩子的家長看到孩子喜歡，不少媽媽都相約帶孩子來店里吃火鍋。最重要的是，店里推出了兒童套餐，價格還不貴，比那些專門店還便宜，解決了做媽媽的一大痛點。幾個月后，這家火鍋店生意又重新恢復到原來的樣子，而且，其他幾家店的生意也并沒有減少。