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中國酒類市場(chǎng)改革開放后這許多年，洋酒（俗稱的國外烈酒，即 spirits）市場(chǎng)還是總處于“空間巨大”階段，如果大家都能根據(jù)自己的口味選擇酒類品種，而不是在應(yīng)酬中從眾，說不定你會(huì)愛上白酒、啤酒之外的其他種類呢？本篇針對(duì)威士忌酒作一個(gè)入門至中級(jí)愛好者的介紹，希望能讓大家了解這種全球普及率極高的酒類品種。威士忌，就是以谷物為原料，在木桶中進(jìn)行陳年儲(chǔ)藏后的蒸餾酒。· 首先，原料是谷物，比如大麥 與之對(duì)應(yīng)的則是水果原料，比如葡萄酒、白蘭地（大眾認(rèn)知中的法國干邑）等。 對(duì)應(yīng)的是釀制酒，比如啤酒、葡萄酒、日本清酒等。· 最后，大部分威士忌是需要在木桶中進(jìn)行陳年儲(chǔ)藏的對(duì)應(yīng)的則是不進(jìn)木桶、蒸餾（部分還需混合調(diào)配）后直接裝瓶的伏特加、杜松子酒等。
如圖，按照分類來說的話，威士忌和中國白酒很親近哦。還有一些較雜的可以劃歸“其他”的品種（比如咱中國人白酒泡各種中藥或動(dòng)物，老外藝術(shù)地把梨套在瓶子里發(fā)育之后泡白蘭地本身就變藝術(shù)品之類）就不加到這個(gè)圖表里添亂了。
此處介紹一個(gè)西洋烈酒的分類：White Liquor（透明酒）和 Brown Liquor（棕色酒）前者主要指伏特加、杜松子酒、朗姆酒、特基拉酒等，后者則主要是威士忌和白蘭地。實(shí)際上透明酒中也越來越多酒體有顏色的品種了。上面提到棕色酒（Brown Liquor）概念，其中威士忌的棕色主要來源就是用于陳年儲(chǔ)藏的酒桶。
用于儲(chǔ)存威士忌的酒桶是橡木（OAK）材質(zhì)，適用木來自北美或歐洲。當(dāng)你品嘗即便一瓶無年份酒（馬上會(huì)講到這個(gè)概念），要知道這僅僅是一瓶威士忌故事浮出水面的冰山一角，它曾經(jīng)靜靜地躺過的那個(gè)橡木桶，原料大多來自百歲老橡樹。北美橡木硬度、強(qiáng)度適中，不易滲透，富含香蘭素。歐洲橡木則木質(zhì)更堅(jiān)硬，彈性、韌性好，富含石碳酸和單寧酸。一般來說，北美橡木可以給酒體帶來更多橡木的風(fēng)味，個(gè)人的描述是更男性化的、更刺激性的；歐洲橡木給酒體帶來的花果味更豐富，更細(xì)膩柔和。木桶這個(gè)東西看似簡單，實(shí)際通過產(chǎn)業(yè)的歷史發(fā)展也有了各種不同的標(biāo)準(zhǔn)。小桶使酒體熟成較快同時(shí)蒸發(fā)也快（這個(gè)需要點(diǎn)理科常識(shí)了，體積和表面積的關(guān)系），小酒桶有約125升容積，大的酒桶則可以達(dá)到500升以上之巨。酒桶如何擺放同樣影響溫度、通風(fēng)，也是大有學(xué)問，這里不展開講。
此外，酒瓶上標(biāo)示的陳年年份可不是說在一個(gè)酒桶里陳年，有些威士忌品種為了給酒體增加不同風(fēng)味，可能會(huì)轉(zhuǎn)于不同的酒桶三次以上。大家可能偶爾會(huì)聽到一些威士忌品種提到波本（bourbon）桶或雪莉（sherry）桶等，其實(shí)也是橡木桶。這些桶由于可以給威士忌增加不同風(fēng)味而被提及。美國波本威士忌所用的橡木桶只會(huì)用一次，之后就被賣到蘇格蘭等地。波本桶會(huì)幫助酒體增加淡棕色，擁有像香草的甜味和柑橘味。而西班牙用來運(yùn)輸（注意是運(yùn)輸，不是陳年）雪莉酒（一種加了白蘭地的葡萄酒）的酒桶曾被蘇格蘭人用來偽裝避稅（威士忌可比葡萄酒稅高），當(dāng)發(fā)現(xiàn)裝進(jìn)過雪莉桶的酒味道獨(dú)特后，雪莉酒桶則奇貨可居了。雪莉桶會(huì)使酒體顏色偏紅，增添濃郁的果香。Part 3
威士忌年份及“天使的份額”（Angel’s Share）
威士忌酒瓶上可能會(huì)標(biāo)有兩個(gè)時(shí)間：一個(gè)是四位數(shù)的陽歷（格里高利歷）年份；一個(gè)則是一兩位數(shù)這瓶酒的陳年時(shí)間。
這個(gè)陳年是指酒體在橡木桶中的熟成年份，如果是調(diào)和酒則必須是其勾兌所用的最低酒齡基酒的年份。
基于絕大多數(shù)國家的法律，要標(biāo)示陳年（AGED）這個(gè)字，是有在橡木桶中儲(chǔ)存的最低年份限制的（你不能說在橡木桶里放了十個(gè)月就說 AGED，又不是生孩子）。
反過頭再說那個(gè)四位數(shù)陽歷年份，如果比較久遠(yuǎn)，說不定就是酒廠的創(chuàng)立年份；如果比較近，要看具體說明，或者是蒸餾（distilled）年份，或者是熟成后裝瓶（bottled）年份。創(chuàng)立于1824年的酒廠標(biāo)識(shí)1971年蒸餾，2011年裝瓶的威士忌酒標(biāo)大多數(shù)情況下，標(biāo)注熟成年份越高的酒價(jià)格會(huì)越高。首先，在酒廠儲(chǔ)存時(shí)間越長，酒廠的儲(chǔ)存空間成本越高。其次，橡木酒桶之所以能夠讓威士忌酒體增加魅力是因?yàn)樗菚?huì)呼吸的。每年0.5-4%的原料蒸發(fā)損失（這還是高緯度、寒冷蘇格蘭的數(shù)據(jù)），當(dāng)然要計(jì)入酒廠成本了。所以，同一家酒廠同類威士忌的定價(jià)因?yàn)槭斐赡攴荻鲩L是肯定的。但這并不能說明高年份威士忌一定比低年份好，你自己才是判定威士忌品質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)。如果僅僅拘泥于年份，那酒廠會(huì)沒有任何努力創(chuàng)新的動(dòng)力了吧。原料的不同帶來了威士忌口味的巨大區(qū)別，也是后面將會(huì)介紹產(chǎn)區(qū)風(fēng)格的重要區(qū)別點(diǎn)。
鑒于蘇格蘭威士忌業(yè)界中的地位，此處借用蘇格蘭的部分法律規(guī)定作一個(gè)快速的分類方法入門。在一家酒廠只用水和大麥麥芽（Malted Barley），在不添加任何其他谷物的情況下蒸餾生產(chǎn)的威士忌。
這是大多數(shù)進(jìn)階威士忌愛好者的首選品種。在一家酒廠用水和大麥麥芽參雜（或不參雜），發(fā)芽處理（或沒作發(fā)芽處理）的谷類蒸餾生產(chǎn)的威士忌。不像麥芽的個(gè)性較突出，谷物威士忌主要是玉米做原料，香氣、味道等較中庸。
所以，大多數(shù)情況，谷物威士忌會(huì)用來與麥芽威士忌調(diào)和來實(shí)現(xiàn)商業(yè)化。用至少一種單一麥芽威士忌和至少一種單一谷物威士忌調(diào)和而成。這是絕大多數(shù)品酒者的威士忌入門種類，也是市場(chǎng)上名氣最大、廣告最多的種類。如果讓普通大眾說一個(gè)威士忌品牌出來，第一提及大多數(shù)跑不出這個(gè)分類。· 調(diào)和純麥 Blended Malt至少兩家單一麥芽威士忌酒廠產(chǎn)品調(diào)和而成的威士忌。· 調(diào)和谷物 Blended Grain至少兩家單一谷物威士忌酒廠產(chǎn)品調(diào)和而成的威士忌。注意，這僅僅是蘇格蘭的分類方式，對(duì)于其他地區(qū)的威士忌原料分類法，類比即可。相對(duì)來說，帶單一字樣的品種會(huì)更強(qiáng)調(diào)個(gè)性，而調(diào)和品種更注重平衡。因?yàn)檎{(diào)和品種受其中一兩種調(diào)和原料威士忌的影響較小，對(duì)產(chǎn)量穩(wěn)定也是一種保障，所以才能成為市場(chǎng)上的主力品種。更加需要注意的一點(diǎn)，原料分類法并不能作為判斷威士忌的價(jià)格甚至品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)。如果遇上妄圖用貶低調(diào)和威士忌來顯示自己懂酒的二把刀，呵呵一下就好。曾經(jīng)滄海難為水，如果可以理解 LV 和勞力士為什么沒有因?yàn)楸┌l(fā)戶的追捧而品牌影響力下降，那么看到威士忌行家還在喝調(diào)和品種，或許你該同樣對(duì)用心經(jīng)營的調(diào)和威士忌酒廠心生敬畏。Part 5
威士忌分類方式二：產(chǎn)區(qū)威士忌及代表品種簡介 和白酒的主要消費(fèi)人群局限于中國不同，威士忌的消費(fèi)區(qū)域會(huì)廣泛得多。從威士忌產(chǎn)區(qū)來作區(qū)分，則主要有蘇格蘭、愛爾蘭、美國、加拿大、日本五個(gè)地區(qū)。每個(gè)地區(qū)都有它的特點(diǎn)，但從對(duì)全球的影響來看，蘇格蘭威士忌無疑是一枝獨(dú)秀的。威士忌的拼寫方式有時(shí)會(huì)讓入門者迷惑，美國和愛爾蘭拼做 whiskey，而全球其他地區(qū)多拼做 whisky。為什么威士忌的英文拼法有兩種，我是沒有查到可信的源頭。大致有兩個(gè)說法吧：a.19世紀(jì)，蘇格蘭威士忌品質(zhì)欠佳，為了和其做出區(qū)別，愛爾蘭在其產(chǎn)品名中增加了一個(gè)“e”。b.19世紀(jì)美國南北戰(zhàn)爭中，北軍將領(lǐng)投訴說美國土產(chǎn)威士忌質(zhì)量低劣造成士氣不振，林肯下令尋找好的威士忌作為軍需品（讀到這個(gè)故事，淚流滿面）。當(dāng)時(shí)選擇了物美價(jià)廉的愛爾蘭產(chǎn)品，于是愛爾蘭為了出口市場(chǎng)就與美國拼寫一致了。今天，你如果去問一個(gè)愛爾蘭人這個(gè)拼寫區(qū)別的原因，他大概會(huì)告訴你這個(gè)“e”代表 excellent（優(yōu)秀）吧。蘇格蘭公投脫離英國（UK）時(shí)，關(guān)心蘇格蘭威士忌價(jià)格的人比關(guān)心政治格局變化的人不會(huì)少多少。另外，Scotch（蘇格蘭的）這個(gè)詞似乎更多場(chǎng)景是用來表示蘇格蘭威士忌的，格子裙和風(fēng)笛都沒有這個(gè)待遇。酒類的出現(xiàn)，公認(rèn)的起源是水果的腐敗發(fā)酵，畢竟水果比谷類更容易發(fā)生這種意外事件。而蘇格蘭文獻(xiàn)最早記錄威士忌是1494年。較可靠的的說法則是公元9世紀(jì)傳教士將威士忌的釀造蒸餾技術(shù)的引進(jìn)，蓋爾人（gael）對(duì)其在實(shí)踐中逐步的完善。時(shí)至今日，蘇格蘭人對(duì)威士忌酒的蒸餾技術(shù)已經(jīng)發(fā)展出不同地區(qū)的明顯口味區(qū)別，并在市場(chǎng)中處于明顯的領(lǐng)先地位。由于原料、工藝的地域特征明顯，這里根據(jù)產(chǎn)區(qū)作最粗略的介紹。需要注意的一點(diǎn)是，隨著全球威士忌消費(fèi)市場(chǎng)的轉(zhuǎn)變，蘇格蘭威士忌酒廠絕大多數(shù)已經(jīng)只出品麥芽（Malt）威士忌，谷物（Grain）威士忌的份額不多了。*關(guān)于全球市場(chǎng)轉(zhuǎn)變—以前人窮，是酒就行了。現(xiàn)在人們消費(fèi)得起好酒，所以看中有個(gè)性的，于是谷物威士忌那樣的就逐步被邊緣化了，好歹要喝調(diào)和型。蘇格蘭高地上分布著超過70%的威士忌酒廠（先明確一點(diǎn)，斯佩塞 Speyside 是屬于高地的一部分）。從地圖上看，蘇格蘭北部是一片高原和山地，屬于海洋性溫帶闊葉林氣候，雨量充沛。 Glenmorangie, original 10-year-old, 40 vol
LVMH 路威酩軒集團(tuán)（沒錯(cuò)，就是 LV 驢牌的那個(gè)集團(tuán)）下威士忌的頭牌雙杰之一。經(jīng)典十年擁有非常細(xì)膩復(fù)雜的口感，花香、果香、蜜香等華麗卻清淡甜美。一直是單一麥芽市場(chǎng)中的銷量領(lǐng)先品種。 Old Pulteney, 12-year-old, 40 vol
幾乎是蘇格蘭島最北端的威士忌酒廠，從包裝也可以看到這里和海洋的關(guān)系，那艘帆船是19世紀(jì)的鯡魚漁船。酒廠現(xiàn)在是 ThaiBev 泰國酒類集團(tuán)的一員。東南亞國家由于歷史原因，在國際酒類市場(chǎng)上的表現(xiàn)的確不錯(cuò)，ThaiBev 還有大家熟悉的啤酒 Chang 哦。富特尼十二年除了擁有高地伏特加細(xì)膩的花果味道，還摻雜了海洋的微微咸味，有些接近島嶼區(qū)的風(fēng)味。斯佩塞地區(qū)集中了蘇格蘭的半數(shù)威士忌酒廠。得益于優(yōu)質(zhì)水源和清新空氣，這里的威士忌酒質(zhì)均衡，果實(shí)、花朵香味宜人。 Glenfiddich, 12-year-old, 40vol
格蘭菲迪近年一直是單一麥芽品牌銷量冠軍，也是少數(shù)幾個(gè)擁有裝瓶設(shè)備的酒廠。論單一麥芽威士忌性價(jià)比，這家是比較高的，所以有心嘗試同一品牌不同年份的話，我推薦格蘭菲迪。十二年酒有淡淡白巧克力、杏仁等味道，還可以找到很淡的泥煤余香。 Macallan, 12-year-old, 40vol
Edrington 集團(tuán)下單一麥芽威士忌頭牌，被 Michael Jackson 給予無限寵愛的酒廠。這里的 Michael Jackson 不是流行樂天王，卻是威士忌界的天王。在他的《Malt Whisky》這本被愛好者奉為圣經(jīng)的書中，破天荒地給了麥卡倫28頁（大部分品牌只有2-3頁）并且所有品種都打了90分以上。私下以為有些過了，于是威士忌界的勞斯萊斯這樣的比喻也出現(xiàn)了。酒是好酒，溢價(jià)多了，我覺得少了些真貴族該有的矜持。麥卡倫十二年用了市場(chǎng)青睞的雪莉桶熟成，酒體圓潤飽滿，甚至有些甜膩。 The Glenlivet, 12-year-old, 40 volPernod Ricard 保樂力加集團(tuán)主推的單一麥芽品牌。蘇格蘭酒稅越來越高的年代，創(chuàng)立者 George Smith 注重品質(zhì)，造成酒稅降低后眾多酒廠冒牌。而細(xì)心的你有沒有發(fā)現(xiàn)他這個(gè)牌子有“The”在品牌中？這是1824年法院裁定品牌歸屬后的驕傲。格蘭威特十二年的味道可以主要用清爽來形容，果味突出。低地的特點(diǎn)是沒有崇山峻嶺卻有充沛的河流，并且有高品質(zhì)的大麥原料。但如今，由于各酒廠相距較遠(yuǎn)不利于集團(tuán)管理，這里的品牌幾乎銷聲匿跡，僅存三家仍在運(yùn)作。因?yàn)樘K格蘭大部分的谷物威士忌產(chǎn)于這里，所以說低地?fù)?dān)負(fù)起保障調(diào)和威士忌原料來源的重任。 Auchentoshan, 12-year-old, 40 vol
Beam Suntory 三得利集團(tuán)（日本三得利收購了占邊組成的一個(gè)酒類大集團(tuán)）下屬低地威士忌。依舊采用低地傳統(tǒng)的三次蒸餾法，即三次分別在三個(gè)蒸餾器中進(jìn)行。參考價(jià)：700ml，淘寶網(wǎng)約700元歐肯特軒十二年取代了之前的主力十年酒，雪莉桶的比例更高，果仁樣的油膩感覺更強(qiáng)。
坎貝爾鎮(zhèn)地處蘇格蘭島西南部 Kintyre 半島的南端，遠(yuǎn)離大陸。這樣一個(gè)小鎮(zhèn)被單獨(dú)提及是因?yàn)樗?9世紀(jì)漁業(yè)、造船業(yè)興起時(shí)曾作為“威士忌之都”，市場(chǎng)延伸到美國，鼎盛期有至少34家酒廠。而到了20世紀(jì)，美國禁酒、第一次世界大戰(zhàn)、經(jīng)濟(jì)恐慌、調(diào)和威士忌消費(fèi)崛起等多種因素疊加使小鎮(zhèn)威士忌業(yè)衰敗。坎貝爾鎮(zhèn)麥芽威士忌的特點(diǎn)是香味濃郁，并帶有海洋的咸味。 Springbank, 10-year-old, 46 vol
云頂可算是坎貝爾之光，也是蘇格蘭少數(shù)的家庭經(jīng)營酒廠之一。麥芽全部地板發(fā)芽法，擁有獨(dú)立的裝瓶設(shè)備，是唯一一家生產(chǎn)全流程于一家工廠完成的酒廠。云頂十年有人評(píng)價(jià)尚不夠成熟，請(qǐng)自行品嘗，我是從來不鼓勵(lì)先入為主相信“權(quán)威”的。艾雷島威士忌的特征是如此明顯，以致于消費(fèi)者對(duì)其強(qiáng)烈的泥煤味愛憎分明。愛者沉迷而不能自拔，恨者仿佛那是一瓶瓶煤油。我會(huì)告訴你這是我最欣賞迷戀的風(fēng)格么？ Ardbeg, 10-year-old, 46 vol
阿德貝哥是被路威酩軒（LVMH）收購后才重新煥發(fā)生機(jī)的酒廠，目前在市場(chǎng)中的表現(xiàn)不可謂不風(fēng)流。阿德貝哥具備典型的艾雷島泥煤味，其中摻雜了回味悠長的碘味（去喝，不要問我這算什么形容，手掩面飆淚圖）。 Laphroaig, 10-year-old, 43 vol
我一直覺得我的譯法“辣佛哥”信達(dá)雅，為什么未能流行？拉佛格十年依舊有強(qiáng)烈的碘味，具體象煤油還是消毒水別聽不喝艾雷島只在旁邊聞的人的意見。泥煤（peat）是在威士忌生產(chǎn)過程中為干燥麥芽而燃燒的一種特殊泥炭，你當(dāng)它做準(zhǔn)備變煤但是還像泥的外表的東西好了。
蘇格蘭寒冷地帶的石楠花（heather）等植物枯死后經(jīng)數(shù)千年堆積成了人們?nèi)∨娜剂?，后來被威士忌生產(chǎn)者用于烘干麥芽。燃燒泥煤產(chǎn)生的特有煙熏味從而被帶入威士忌酒體中。泥煤中“酚類化合物”（Phenol）在酒體中被檢測(cè)出來的計(jì)算單位 ppm（Parts Per Million百萬分之一）成為科學(xué)判定口味的方法。艾雷島威士忌顯然屬于數(shù)值靠前的一批，但普遍的30附近還是沒法和 Octomore 品牌的各版本160+ppm 相提并論。我是沒喝過，心向往之而不得，能解釋的原因只有一個(gè)字——窮。蘇格蘭島周圍的眾多小島上，地理文化上各不相同，雖然出產(chǎn)的威士忌不如艾雷島的泥煤味那么強(qiáng)烈，但多數(shù)都可以讓舌尖感受到海洋的氣息。個(gè)人實(shí)際上是不怎么待見島嶼區(qū)這個(gè)概念的（從南到北差異不小，又不夠艾雷島的泥煤特色，除了海洋風(fēng)味有什么好歸類一起的呢），無奈主流分類如此，為了避免給約稿方找太多麻煩，從俗算了。
Highland Park, 12-year-old, 40 vol
Edrington 集團(tuán)，麥卡倫的兄弟品牌。豐滿、柔滑的口味中，泥煤和咸味閃現(xiàn)，余味綿長。 Isle of Jura, 10-year-old, 40 vol
Whyte & Mackay 集團(tuán)下屬品牌。又是一家和東南亞（菲律賓）有關(guān)的公司，來自哪個(gè)島不用講了吧？干、甜、清澈口味中可以找到泥煤的痕跡，能深刻體會(huì)威士忌中的麥香精髓。 Talisker, 10-year-old, 40 vol
沒想到寫到這里才開始談到 Diageo 帝亞吉?dú)W集團(tuán)。這個(gè)世界最大的品類包羅萬有的酒類巨無霸這個(gè)集團(tuán)下屬品牌我如果列比較知名的估計(jì)就幾十個(gè)了（連健力士這樣的啤酒都不放過）。約稿方又不是按字?jǐn)?shù)給稿費(fèi)，算了。泰斯卡十年的海洋風(fēng)格是如此明顯，如果用海洋、泥土這樣具象的描述，是不是可以讓你更容易感受這款島嶼威士忌的風(fēng)味？調(diào)和威士忌 Blended Whisky谷物威士忌的成本比麥芽威士忌要低，加之連續(xù)式蒸餾器被發(fā)明后可以大量生產(chǎn)，但連續(xù)蒸餾也帶來了酒體中很多香味喪失的弊病。當(dāng)年，麥芽威士忌對(duì)蘇格蘭島之外的消費(fèi)者來說個(gè)性太強(qiáng)，谷物威士忌雖然價(jià)格有優(yōu)勢(shì)卻缺乏個(gè)性，于是用谷物威士忌為基礎(chǔ)，加入麥芽威士忌增加個(gè)性風(fēng)味的調(diào)和威士忌應(yīng)運(yùn)而生。所以，對(duì)全世界威士忌市場(chǎng)來講，調(diào)和威士忌功不可沒。對(duì)中國，同樣要感謝芝華士對(duì)市場(chǎng)的教育（無論有多少人吐槽這個(gè)市場(chǎng)是通過夜店里威士忌兌紅/綠茶打開的）。 Chivas Regal, 12-year-old, 40 vol
Pernod Ricard 保樂力加集團(tuán)的威士忌頭牌，中國大陸威士忌市場(chǎng)的開拓者和教育者。曾被工商行政總局商標(biāo)局授予“馳名商標(biāo)”稱號(hào)，影響力可見一斑。芝華士十二年幾乎設(shè)立了行業(yè)錨點(diǎn)，讓十二年成為威士忌酒的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。 Johnnie Walker, 12-year-old, 40 vol
Diageo 帝亞吉?dú)W集團(tuán)壓箱底的品牌，威士忌界銷量領(lǐng)導(dǎo)品牌。方瓶斜標(biāo)、手持文明棍戴禮帽穿燕尾服的紳士形象都非常有特征。特有的用酒標(biāo)顏色區(qū)分等級(jí)外表在貨架上極易辨認(rèn)，我個(gè)人的第一口威士忌就是紅方。尊尼獲加藍(lán)牌針對(duì)全球市場(chǎng)不斷推出的限量包裝是收藏者中的搶手貨。在各地開設(shè)的品牌體驗(yàn)店“尊邸”也是粉絲朝拜的圣地。尊尼獲加黑牌的芳香難掩其辛辣煙熏味，來自艾雷島和其他島嶼的調(diào)和成份賦予它偏向男性的性格。 Ballantine’s Finest, 40 vol
Pernod Ricard 保樂力加旗下又一領(lǐng)先調(diào)和威士忌品牌，全球銷量第二的威士忌品牌。百齡壇特醇味道是淡淡的香甜，即便有輕微煙熏橡木桶味道，總體感受依舊符合愛吃奶油甜點(diǎn)人士的偏好。大家如果聽多了蘇格蘭單一麥芽威士忌品牌名，會(huì)發(fā)現(xiàn)其中很多以“格蘭”開頭。“格蘭”（glen）來自蘇格蘭的蓋爾語，意為“山谷”，因?yàn)橥考删茝S從前多建于山谷中而得名。蒸餾酒的重要工具是蒸餾器，主要有壺式蒸餾器（Pot Still）和柱式蒸餾器（Column Still）兩種。其中后者的英文名還可以寫做 continuous still（連續(xù)蒸餾器）、patent still 或者 Coffey still。寫一個(gè)初級(jí)到中級(jí)愛好者文章不要太恨，所以大家只記結(jié)論就好了：· 用壺式蒸餾器效率較低，得到的酒體酒精度較低，控制不當(dāng)易有雜質(zhì)，口感粗糙，需要木桶熟化或木炭過濾。· 柱式蒸餾器效率高，得到的酒體酒精度高，口感相對(duì)順滑，可稀釋后直接裝瓶飲用。但柱式蒸餾器的出品特征不明顯，很多情況需要增加其他原料或與其他品種調(diào)和而滿足消費(fèi)者的需求。
愛爾蘭威士忌的史料記載是全球最早的，可以追溯到12世紀(jì)初英王亨利二世遠(yuǎn)征愛爾蘭島時(shí)期。
雖然現(xiàn)在愛爾蘭島在新的國際秩序下被分割為兩個(gè)國家，但島上所生產(chǎn)的威士忌可統(tǒng)稱為愛爾蘭威士忌。愛爾蘭和蘇格蘭都是西歐最早栽培大麥的地區(qū)，所以同樣是大麥為原料的威士忌最好的出產(chǎn)地之一。但愛爾蘭威士忌與蘇格蘭品種還是有幾個(gè)顯著差異：
蘇格蘭的蒸餾塔較小，多用二次蒸餾法；而愛爾蘭的壺式蒸餾塔較大，能容納3萬加侖液體，多采用大型單式蒸餾器進(jìn)行三次蒸餾。愛爾蘭威士忌的大麥原料只有少數(shù)進(jìn)行發(fā)芽處理，并添加少量小麥、黑麥和糖化的大麥麥芽，目前則以添加燕麥為其更顯著特征。蘇格蘭烘干原料用的泥煤在愛爾蘭被無煙煤取代。此外，對(duì)于標(biāo)注“AGED”，相對(duì)蘇格蘭的最低2年，愛爾蘭的規(guī)定是3年。于是，綜上種種原因，愛爾蘭威士忌的口感會(huì)更偏向清淡、柔和、圓潤。愛爾蘭威士忌也可以簡單地與蘇格蘭威士忌作類似分類，顯著的差異在于增加了一種“單一壺式蒸餾威士忌”（Single Pot Still Whiskey）。單一壺式蒸餾威士忌歷史上也曾被稱為“純壺式蒸餾威士忌”（Pure Pot Still Whiskey）或“愛爾蘭壺式蒸餾威士忌”（Irish Pot Still Whiskey）。它同時(shí)使用已發(fā)芽與未發(fā)芽的大麥作為原料，全部在同一家酒廠的壺式蒸餾器里制造。在調(diào)和威士忌崛起前，是愛爾蘭威士忌的主要品類。調(diào)和愛爾蘭威士忌是麥芽威士忌與谷物威士忌調(diào)和而成，目前主要的谷物原料是玉米。 Bushmills, 10-year-old, 40 vol 1608年這家酒廠從詹姆士一世處領(lǐng)取了生產(chǎn)許可證，從而誕生了最早的愛爾蘭威士忌蒸餾廠（當(dāng)然也有另一家在打這個(gè)第一家的口水仗，然而我并不關(guān)心）。參考價(jià)：700ml，淘寶網(wǎng)約200元布什米爾十年采用傳統(tǒng)的愛爾蘭三次蒸餾法，清爽的花果香氣不掩波本桶香。Pernod Ricard 保樂力加集團(tuán)旗下品牌，最暢銷的愛爾蘭威士忌。愛爾蘭威士忌特征明顯，清爽甜美，可以找到果仁巧克力的痕跡。很容易理解的歷史，美國威士忌是17世紀(jì)的愛爾蘭和蘇格蘭移民帶來的恩物。美國威士忌的特點(diǎn)在下面的分類中較容易理解，這里不如多說幾句歷史。1791年，聯(lián)邦政府對(duì)酒開征消費(fèi)稅（對(duì)烈酒來說是7-30美分/加侖），農(nóng)場(chǎng)主和酒廠則主張用土地稅的形式來減輕負(fù)擔(dān)，為此賓夕法尼亞州的釀酒廠拒絕繳稅。1793年9月15日，華盛頓總統(tǒng)下令派軍隊(duì)鎮(zhèn)壓暴亂，這就是有名的“威士忌叛亂”了。時(shí)至1920年1月17日凌晨0時(shí)，美國憲法第18號(hào)修正案——禁酒法案正式生效。制造、售賣乃至于運(yùn)輸酒精含量超過0.5%以上的飲料皆屬違法。妄圖用這樣腦殘的管理方式提高生產(chǎn)效率的資本家聯(lián)合清教徒提出的這個(gè)方案自然遭到人民的反抗，并助長了酒類黑市的繁榮。當(dāng)然，美國這種多元化社會(huì)有各種地方法律，目前依舊有些小鎮(zhèn)會(huì)有嚴(yán)格禁酒的條文。純威士忌要求只能以玉米、黑麥、大麥或小麥為原料，蒸餾后酒精度稀釋到62.5%以下后須儲(chǔ)藏在橡木桶中至少兩年，裝瓶時(shí)酒精度不低于40°，只能在一家酒廠生產(chǎn)。要求原料是51%以上的玉米，蒸餾后酒精度在40-80%之間。用內(nèi)部燒焦的新橡木桶儲(chǔ)存不低于4年才算合格。原料中黑麥比例要在51%以上，蒸餾后酒精度在80%以下。用內(nèi)部燒焦的新橡木桶儲(chǔ)存2年以上。原料中玉米比例要在80%以上，蒸餾后酒精度在80%以下。需要用再次利用的橡木桶或內(nèi)部沒有燒焦的新橡木桶陳年2年以上。用不少于20%的一種以上純威士忌與其他不符合純威士忌定義的威士忌或中性烈酒（neutral spirits，這個(gè)名詞不展開講了，原料不限于谷物）勾兌而得。
如果其中某種純威士忌超過51%則可命名為調(diào)和該種威士忌（如其中有51%以上的黑麥威士忌，則可稱為調(diào)和黑麥威士忌 Blended Rye Whiskey）。這個(gè)品種主要是出于降低成本的目的出現(xiàn)的。雖然波本威士忌因?yàn)槊绹袌?chǎng)的龐大銷量驚人，但對(duì)中國市場(chǎng)的影響在蘇格蘭品牌的陰影下暫時(shí)望塵莫及。所以，重點(diǎn)介紹兩個(gè)領(lǐng)導(dǎo)品牌。 Jim Beam Original, 40 vol 被三得利收購前占邊也是全球排名領(lǐng)先的酒類公司了，由此大家可以想象北美市場(chǎng)的體量在全球酒類消費(fèi)中占據(jù)如何的地位。
白占邊已經(jīng)是家族第七代在生產(chǎn)，四年成熟的波本酒被冠以“original”（原始）之名顯示了酒廠對(duì)其風(fēng)味的自信。香草、奶糖是可以聯(lián)想到的味道，還帶有微微辛辣。 Jack Daniel’s Old No.7, 40 vol 杰克丹尼是波本威士忌，這個(gè)問題也有人要質(zhì)疑，完全無法理解。因?yàn)榻芸说つ嵋恢币詠硗ㄟ^音樂的全球推廣，這個(gè)品牌在國內(nèi)似乎算得上最知名的美國威士忌品牌。杰克丹尼黑牌采用木炭增香法，也就是蒸餾出來的原酒都要通過3米厚的糖楓木炭過濾。如果談加拿大的威士忌歷史，無疑是一段要不斷感謝美國的歷史。首先美國獨(dú)立戰(zhàn)爭后，有很多反對(duì)獨(dú)立而失去地位的美國人移居加拿大。他們自然沒忘記帶過去成熟的威士忌生產(chǎn)技術(shù)，讓加拿大威士忌品質(zhì)得到快速提高。其次，美國禁酒法時(shí)期，黑市里的威士忌很多來自走私成本更低的鄰居加拿大。在禁酒法撤銷后，加拿大又向美國出口了大量威士忌，從而確立了其地位。加拿大威士忌在國際市場(chǎng)上的名氣主要來自其黑麥威士忌的品質(zhì)。所以加拿大法律下，加拿大境內(nèi)黑麥威士忌（rye whisky）和加拿大威士忌（Canadian whisky）是可以互換使用的。加拿大威士忌原料中的黑麥不少于51%，有時(shí)會(huì)高達(dá)90%。 Canadian Club 1858, 40 vol 三得利集團(tuán)下屬品牌，美國禁酒令期間黑幫頭子卡朋（Al Capone）走私了幾千箱的品牌。這款加拿大俱樂部基礎(chǔ)款也是其旗艦銷售款，有柑橘和香草的味道，不失加拿大威士忌清新爽冽的風(fēng)格。自19世紀(jì)初日本已有威士忌進(jìn)口，之后兩個(gè)人對(duì)日本威士忌在世界格局中的地位起到了關(guān)鍵的作用。竹鶴政孝1918年去蘇格蘭學(xué)習(xí)蘇格蘭威士忌釀造工藝時(shí)，發(fā)揮了日本人善于將其崇拜事物模仿到極致的精神，將工藝技術(shù)甚至設(shè)備的構(gòu)造等細(xì)節(jié)全部做了詳細(xì)的記錄。竹鶴回國時(shí)日本經(jīng)濟(jì)不景。此時(shí)，壽屋的鳥井信治郎來邀請(qǐng)他一起著手釀造威士忌，以改變?nèi)毡井?dāng)時(shí)以酒精為原料的拙劣仿制品。在遍訪日本后，他們決定在京都西南方的山崎設(shè)廠。竹鶴從設(shè)計(jì)到施工全權(quán)負(fù)責(zé)，山崎酒廠于1924年開業(yè)。日本威士忌雖然是盡力模仿蘇格蘭威士忌的產(chǎn)物，但由于產(chǎn)地的限制必須做出一些調(diào)整，而這些變化反而成就了它特有的風(fēng)味。
其中可能最特殊一個(gè)區(qū)別就是酒桶的不同。日本有一種特有的木桶材質(zhì)——北海道為主要產(chǎn)地的水楢木。本來采用水楢儲(chǔ)藏威士忌是不得已而為之，因?yàn)槎?zhàn)后日本進(jìn)口木桶非常困難。水楢木中油脂少，容易滲漏，并且水楢桶中的原酒有股泥土味，于是被師傅丟棄在角落。沒想到，某天調(diào)酒師傅嘗了一口，發(fā)現(xiàn)水楢酒桶中的威士忌有了獨(dú)特的香味。原來，水楢酒桶儲(chǔ)藏需要經(jīng)過二十年以上才能讓威士忌達(dá)到適飲。目前，三得利（Suntory）公司幾乎壟斷了水楢木資源，奇貨可居了。目前，日本主要持續(xù)生產(chǎn)單一麥芽威士忌的酒廠寥寥無幾。由于部分品牌酒廠停產(chǎn)，市場(chǎng)中開始了一輪又一輪的炒作，帶動(dòng)整個(gè)日本威士忌市場(chǎng)的價(jià)格越來越不友善。還有，整理這篇文章才注意到，日本威士忌大多采用高于40 vol 酒精度發(fā)售，不知道是否和日本人習(xí)慣加水、加冰塊飲用威士忌有關(guān)。個(gè)人認(rèn)為酒精度過高是不利于欣賞酒體細(xì)膩的味道的。
山崎（Yamazaki）和白州（Hakushu），兩家酒廠屬于三得利（Suntory）公司所擁有。山崎12年柑橘類水果、奶油味道中有淡淡的草藥痕跡和煙熏感。白州廠周圍是廣袤的森林，花崗巖山區(qū)的流水也被就地取材。白州12年同樣有柑橘類水果的味道，同時(shí)混雜切割青草的香氣。
日果(Nikka)公司由竹鶴政孝創(chuàng)立，旗下兩大酒廠是余市（Yoichi）和宮城峽（Miyagikyo）。北海道的余市酒廠是竹鶴政孝為追求自己理想于1934年建立的，這里是他尋找與蘇格蘭氣候、風(fēng)土盡可能相似的理想場(chǎng)所。所以，余市的產(chǎn)品，多少帶著盡量模仿蘇格蘭風(fēng)格的味道。那么，性價(jià)比方面我給你個(gè)眼神你自己慢慢體會(huì)。參考價(jià)：700ml，市場(chǎng)價(jià)約2000元來自仙臺(tái)的宮城峽酒廠是日果公司的第二家酒廠，這里與余市風(fēng)格完全不同，模仿的對(duì)象是蘇格蘭低地。參考價(jià)：700ml，市場(chǎng)價(jià)約1500元宮城峽10年熱帶水果、香草味是基調(diào)，花香、蘋果味道混雜其中。麒麟(Kirin)公司也算日式巨無霸之一，御殿場(chǎng)（Fiji-Gotemba）和輕井澤（karuizawa）兩家酒廠卻并沒有經(jīng)營得比前兩家日本集團(tuán)成功。輕井澤酒廠的品牌輕井沢 KARUIZAWA 因停產(chǎn)而價(jià)格暴漲，我猜僅僅和稀有程度有關(guān)，你說我酸葡萄也罷了。所以說市場(chǎng)就是這么馬太效應(yīng)，2005年的新品牌富士山麓似乎完全引不起大家的興趣，特別是這樣容易買到的調(diào)和型日本威士忌。富士山麓樽熟50°有橘皮的微微苦澀并帶有綠茶的味道，小酒桶的熟成則讓其帶有明顯的木桶味道。威士忌的全球市場(chǎng)中，上述五個(gè)國家、地區(qū)的產(chǎn)品有較大影響力，但多了解一些其他地區(qū)的威士忌并沒有壞處。印度在大多數(shù)人眼中是個(gè)貧富分化嚴(yán)重的國家。窮人買劣質(zhì)酒是現(xiàn)實(shí)，每年印度因?yàn)楹燃倬浦滤馈⒅職埖氖录r(shí)有發(fā)生。而奇特的是印度這個(gè)國家竟然有4個(gè)威士忌品牌的銷量（來自某較靠譜統(tǒng)計(jì)。由于統(tǒng)計(jì)口徑區(qū)別，我研究過不同來源的數(shù)據(jù)，不會(huì)太離譜）位列全球所有酒類前十。分別是第2的 Officer's Chioce、第5的 McDowell's No.1、第6的 Royal Stag、第7的 Imperial Blue。好吧，好奇的你，本文末尾會(huì)告訴你哪個(gè)牌子是第一名。以下都是我聽說的，我并沒有喝過印度威士忌，上述四個(gè)品牌也沒喝過。大部分印度威士忌由于不符合歐盟法律，所以如果想出口到歐盟只能標(biāo)注為Spirit Drink（烈酒飲品）吧。
原因是這些印度威士忌的原料是生產(chǎn)蔗糖的副產(chǎn)品糖蜜（molasses）。糖蜜在大多數(shù)人眼中實(shí)際是朗姆酒（rum）的原料，沒想到在印度被蒸餾出烈酒后與其他谷物威士忌調(diào)和成威士忌出售。事實(shí)上，這些售價(jià)不到人民幣百元的印度威士忌喝起來更像朗姆酒。據(jù)說在印度要找到賣酒的地方也不容易，而且富人都去喝葡萄酒或進(jìn)口洋酒了。所以，這完全是依靠人海戰(zhàn)術(shù)和品牌寡頭來達(dá)到刷榜啊。臺(tái)灣按理說是不適合生產(chǎn)威士忌的。臺(tái)灣平均氣溫比蘇格蘭要高15攝氏度。高氣溫意味著威士忌熟成的速度要遠(yuǎn)快于蘇格蘭等地，雖然貌似周轉(zhuǎn)快，但快速熟成也給品質(zhì)控制帶來更多挑戰(zhàn)。并且，這里的“天使的份額”也即每年的酒液蒸發(fā)率高達(dá)13-15%。此外，臺(tái)灣島不適宜種植大麥，釀造威士忌所用的發(fā)芽大麥主要進(jìn)口自蘇格蘭，這同樣增加了成本。臺(tái)灣自2006年才開始本土生產(chǎn)威士忌，坐落于宜蘭縣西部、地處中央山脈與雪山山脈交匯處的金車集團(tuán)酒廠憑借當(dāng)?shù)馗哔|(zhì)量的軟水水源出品了優(yōu)質(zhì)威士忌。該集團(tuán)生產(chǎn)的噶瑪蘭（Kavalan）品牌單一麥芽威士忌率獲國際大賽金獎(jiǎng)（真正的盲品比賽，不是編出來的巴拿馬博覽會(huì)金獎(jiǎng)哦）。臺(tái)灣有不少金車集團(tuán)的專賣店，有機(jī)會(huì)去可以品嘗多幾款再?zèng)Q定選購哪一款。當(dāng)然并不算有競(jìng)爭力的價(jià)格面前，在專賣店遇到打折款會(huì)比較開心吧。這里介紹一款較受大陸消費(fèi)者認(rèn)同的。 KAVALAN Solist Vinho Barrique，約57.7 vol 參考價(jià)：700ml，天貓旗艦店（金車食品專營店）960元極為豐富的香瓜、芒果等熱帶水果與杏仁、黑巧克力、太妃糖等味道，酒體豐滿，回味悠長。好了，最后寫一些東西可以讓大家脫離中國市場(chǎng)來了解一下全球品牌表現(xiàn)。以我可以找到的較靠譜來源（Statista數(shù)據(jù)）的最新數(shù)據(jù)介紹一下：先說烈酒品牌價(jià)值排名，希望沒有讓手中抓著幾百塊錢一股股票的中國股民失望。對(duì)的，你猜得很對(duì)，就是它—— 茅臺(tái) ！緊隨其后的分別是尊尼獲加、洋河、杰克丹尼、軒尼詩、瀘州老窖、百加得、斯米諾、五糧液、絕對(duì)（伏特加）。再講前文讓部分讀者直接到結(jié)尾看答案的烈酒銷量品牌榜（以酒體體積計(jì)算，一般是標(biāo)準(zhǔn)9升箱為計(jì)算單位）榜首吧，是真露（Jinro）燒酒。
后續(xù)除了上文提到的四個(gè)印度威士忌品牌，還有皇勝（Emperador）白蘭地、斯米諾伏特加、尊尼獲加威士忌、百加得朗姆酒、丹懷（Tanduay）朗姆酒。跟很多日常生活中接觸的品牌一樣，多數(shù)烈酒品牌也都是屬于幾個(gè)公司，以文中提到的烈酒集團(tuán)以及品牌可以看出其從屬關(guān)系。
泰斯卡（Talisker）、尊尼獲加（Johnnie Walker）。
格蘭威特（The Glenlivet）、芝華士（Chivas Regal）、百齡壇（Ballantine’s）、尊美醇（Jameson）。
2014年三得利以約160億美元收購 Beam, Inc 之后創(chuàng)建的公司。歐肯特軒（Auchentoshan）、拉佛格（Laphroaig）、占邊（Jim Beam）、加拿大俱樂部（Canadian Club）、山崎（Yamazaki）、白州（Hakushu）。
旗下本文介紹過的威士忌品牌包括：御殿場(chǎng)（Fiji-Gotemba）和輕井澤（karuizawa）。
旗下本文介紹過的威士忌品牌包括：余市（Yoichi）和宮城峽（Miyagikyo）。
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