今年年初，當(dāng)300家漢堡王連鎖店推出了他們的巨無霸漢堡時，這家快餐連鎖店遇到了一個甜蜜的負(fù)擔(dān)——新產(chǎn)品太受歡迎了，以至于漢堡的生產(chǎn)商，加利福尼亞的Impossible Foods，經(jīng)歷了一次生產(chǎn)短缺。

這種“不可能漢堡”（Impossible Burger）是以植物為基礎(chǔ)的蛋白質(zhì)制成的，現(xiàn)在在全美約9000家餐廳的菜單上出現(xiàn)，這種狀況并不令人驚訝。到今年秋季，漢堡王將新增至7000家門店銷售這種漢堡。如果影響力還不夠，Impossible Foods計劃在年底前將其推廣到當(dāng)?shù)氐母鱾€雜貨店。

以色列廚師兼餐館老板塔爾·羅內(nèi)恩(Tal Ronnen)參與了“不可能食物”的創(chuàng)建，他現(xiàn)在是Impossible Foods的董事。當(dāng)被問及顧客是否有任何不滿時，Ronnen想到的只有一個，他在《The Grapevine》雜志上開玩笑說：“我聽過很多素食主義者說它嘗起來太像肉了?！彼€補(bǔ)充說，這對健康有益：“真正需要改變飲食習(xí)慣的人是那些飲食中肉類含量較高的人?！?/p>

雖然Impossible Foods吸引了很多人的注意，但也有其他一些食物品牌進(jìn)入了這個“人造肉”市場。家禽食品集團(tuán)泰森食品(Tyson Foods)擁有Beyond Meat 5%的股份，后者是Impossible Foods的競爭對手。市場研究公司UBS預(yù)測，以植物為基礎(chǔ)的肉類市場將以每年28%的速度增長，到2030年將達(dá)到850億美元。

為了保持領(lǐng)先地位，Impossible Foods并不打算停止?jié)h堡銷售。Ronnen說：“Impossible的目標(biāo)是找到所有肉類、魚類、家禽和奶制品的植物替代品?！盜mpossible Foods的首席執(zhí)行官帕特·布朗(Pat Brown)最近告訴記者：“我們唯一能成功的方法是用植物做魚，這種魚比從海洋中開采出來的魚更美味。”

基于植物的肉類替代品只是冰山一角。其他創(chuàng)業(yè)公司正在實(shí)驗(yàn)室里用真實(shí)動物的細(xì)胞制造肉和魚。目前，總部位于舊金山的Wild Type公司正在開發(fā)一種以動物細(xì)胞為基礎(chǔ)生產(chǎn)的三文魚，味道非常好，在最近的一次品嘗會上，食客們無法分辨出它們的區(qū)別。

以色列公司Aleph Farms Ltd.推出了第一款細(xì)胞培養(yǎng)的迷你牛排，通過牛肉的外觀、形狀和質(zhì)地來提供肉品的完整體驗(yàn)。他們成功地制造了免屠宰牛排，不需要投入大量的土地、水、飼料和其他資源來飼養(yǎng)肉用牛，而且不使用抗生素。

另一家以色列公司Super Meat正在開發(fā)一種利用動物細(xì)胞進(jìn)行生物工程培育肉類的方法。它的第一個任務(wù)是：在不傷害任何一只雞的前提下長出雞胸肉。以色列和中國簽署了一項(xiàng)價值3億美元的貿(mào)易協(xié)議，出口實(shí)驗(yàn)室培育的肉類。首席執(zhí)行官Ido Savir說：“在以色列，一切都是為了動物?！叭藗兎浅ｊP(guān)注盡快有效地結(jié)束動物的痛苦，這就是為什么以色列的素食運(yùn)動也非常支持‘干凈肉類’?！?/p>

以上公司都為純素食者和素食者提供肉類替代品，但他們所謂的“干凈肉類”也有助于緩解環(huán)境問題?！八皇窃诔錆M細(xì)菌的環(huán)境中長大的，也不像養(yǎng)牛那樣對環(huán)境造成負(fù)面影響?！盧onnen告訴我們，“沒有碳排放，所有用于養(yǎng)育肉類的資源都大大節(jié)省了?！?img doc360img-src='http://image109.360doc.com/DownloadImg/2020/09/2412/203017129_1_20200924123500899' data-ratio="1" data-s="300,640" data-type="png" data-w="188" style="font-size: 15px;letter-spacing: 1.7px;white-space: normal;font-family: -apple-system-font, BlinkMacSystemFont, "Helvetica Neue", "PingFang SC", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei UI", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif;color: rgb(236, 108, 0);text-align: center;background-color: rgb(255, 255, 255);box-sizing: border-box !important;overflow-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;width: 22px !important;" src="http://image109.360doc.com/DownloadImg/2020/09/2412/203017129_1_20200924123500899">

參考資料：

「1」From The Grapevine:《After success of the Impossible Burger, is the Impossible Salmon next?》

圖片來源：

https://www./organization/impossible-foods

文 |李薇羽

編輯 | L18523859681

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