這菜很多人忽視，立秋后才有，味道格外鮮美，季節(jié)性太強。

有一段時間不去買菜了，今天看到琳瑯滿目菜攤上，綠油油的韭菜苔讓人眼睛一亮，趕緊買了一把。

韭菜苔現(xiàn)在正好是上市季節(jié)，再過幾天就會變老吃不成了，如果碰到抓緊時間吃起來，別看它綠綠的，但是做出來的菜味道可香了，就從食材本身來說口感鮮嫩清香，而且營養(yǎng)還豐富，搭配的食材可謂多種多樣，能夠做出十幾種甚至更多不同菜肴，還有一點，最重要的是價格相比起來經濟實惠，是秋天這個季節(jié)很不錯的食材。

在制作方法上，為了讓菜品顏色更加好看，又加入一根胡蘿卜，一紅一綠再搭配上肉絲，好吃好看又營養(yǎng)，哪怕是一個人不知道吃什么飯的時候，直接就做這道菜，有葷有素，詳細做法分享如下，我們一起來看看。

---韭苔胡蘿卜肉絲---

所需食材：韭菜一把、胡蘿卜一根、瘦豬肉一小塊、蔥姜蒜、生抽、醬油、玉米淀粉、鹽、味精、油

制作方法：

1、買回家的肉用清水沖洗干凈，放在案板上切成細絲，放入小盆，放幾滴生抽，放幾滴醬油提鮮，放入一小勺淀粉，拿筷子將肉攪拌均勻，接著放入一小勺食用油，再用筷子攪拌均勻，這一步很多時候就會忽略掉，放油的原因，就是在炒肉絲的時候能夠防止相互粘連，加入淀粉就是為了讓肉絲保持鮮嫩口感。

2、韭菜清洗干凈，將跟部半厘米處切下來扔掉，根部暴露在空氣中，里面會有一些雜質進去，同時韭苔在收割的時候，有的會用手掐，指甲會帶進去一些雜菌，洗是洗不掉的。

3、韭苔切成兩厘米左右，大小一致段，蔥姜蒜切成絲。

4、胡蘿卜削掉皮，切成細絲和韭苔放在一起。

5、先把炒鍋燒熱加入油，放入瘦肉絲，快速翻炒，直到炒散炒出顏色，炒的過程中加入少量醬油提鮮。

6、接著倒入韭菜苔和胡蘿卜絲，快速的翻炒幾下，直到斷生放入鹽，放入味精。

7、炒均勻即可出鍋，裝盤食用，搭配上米飯或者面條或者粥，一起食用都是非常美味的。

新鮮的蔬菜本身就是個寶，而且是季節(jié)性非常強的，像韭菜苔這樣的蔬菜，一年只有一次可以吃的機會，秋天很適合常吃和肉放在一起炒出來，搭配上胡蘿卜，兩種不同的顏色好看，營養(yǎng)價值豐富。

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