1.椒鹽蝦

椒鹽蝦屬于廣東菜，但是它里面加入了辣的元素，很有點(diǎn)像湘川菜的味道，所以得到很多人的青睞。椒鹽蝦的食材主要是鮮活的海蝦，配上辣椒，姜蔥蒜，椒鹽烹制而成。成菜的椒鹽蝦色香味俱全，口感焦香咸辣，外酥里嫩。

注意的是，我們做椒鹽蝦必須用新鮮的大蝦，不能用蝦仁和龍蝦。

蝦的營養(yǎng)價(jià)值很高，含有人體必需的氨基酸、腦磷脂，蛋白質(zhì)、碳水化合物等營養(yǎng)成分。

值得一提的是 ，蝦是一種典型的高蛋白低脂肪的食材，它的蛋白質(zhì)含量是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，因此，吃蝦有利于身體攝入充足的營養(yǎng)物質(zhì)。經(jīng)常吃蝦具有強(qiáng)身壯體的作用。

2.蝦有什么好吃的做法？地道家常的椒鹽蝦怎么做？

小時(shí)候，我經(jīng)常去溪邊去撈蝦，新鮮的小蝦洗干凈，直接炒，放姜蔥蒜，加上辣椒，特別下飯。這種農(nóng)家小炒法，到現(xiàn)在還很想念，可惜現(xiàn)在沒有時(shí)間去撈那種小蝦了，而且現(xiàn)在溪里那種小蝦也很少了，也許是撈的人多了吧。

現(xiàn)在我們比較多見的是那種基圍蝦，個(gè)頭大一點(diǎn)，價(jià)格在40多塊錢1斤。還有就是小龍蝦，小龍蝦前幾年非?；?，但是，今年就非常遇冷了，15塊錢1斤的小龍蝦，買的人也很少。

蝦的做法有哪些呢？主要有油燜，紅燒，香煎，清蒸，烤蝦，炒辣椒，椒鹽蝦等做法。

今天我們要分享的是椒鹽蝦的家常做法，口感焦香咸辣，蝦肉外酥里嫩，非常入味，喜歡就和我一起來做這道菜吧。

食材：新鮮的大蝦（基圍蝦）1000克，蔥姜蒜，干辣椒，青紅辣椒，

第一步：鮮活的大蝦，椒鹽蝦一定要用大蝦（基圍蝦），不要用龍蝦。

小一點(diǎn)的蝦就不要去殼，也不要開背取蝦線了。

如果蝦的個(gè)頭大一點(diǎn)，那么，把蝦開背，取出蝦線。蝦背上的蝦線，是蝦未排泄完的廢物，吃起來有泥腥味，影響食欲，所以最好是去除。。

切一些輔料：生姜切末，大蒜子 一把切末，

一顆紅椒，一顆青椒，切成小丁配色，

小半個(gè)洋蔥切小丁增香，

小蔥切小段，

第二步：自己制作椒鹽，（如果怕麻煩這一步可以省略，可以去超市買，也不是很貴。）

碗中加入適量的食鹽，加入一顆八角，把八角中間的籽去掉，這樣能夠防止椒鹽產(chǎn)生苦澀味。

然后加入一把干辣椒，一小把青花椒，一小把白胡椒，

熱鍋，把配好的鹽和香料放進(jìn)去，中小火炒10分鐘，把鹽和香料炒出香味，

10分鐘后把鹽和香料取出來，放入石臼里搗碎，

椒鹽就制作完成了，是不是非常簡單呢？比超市買要?jiǎng)澦愣嗔恕?/span>

第三步：鍋中加水，大火燒開，水開后把鮮蝦放入焯水?dāng)嗌?/span>

中途加入適量的料酒去腥味，蝦炒至變色，蝦背彎曲后，控水撈出，

水瀝干后，加入一把生粉，用手把它和蝦拌勻，加淀粉裹蝦能讓蝦外酥里嫩，蝦肉里面的水分不流失，

第四步：熱鍋，加入寬油，油溫?zé)?成熱，把大蝦放入里面炸，把蝦炸至定型，

大蝦炸至定型后撈出備用。

然后用細(xì)漏勺把寬油里面的殘?jiān)驌聘蓛?，這樣做的目的是防止殘?jiān)ê?，?dǎo)致寬油

提前報(bào)廢，注意，寬油是可以用多次的，如果提前報(bào)廢了就很可惜，所以我們盡量把殘?jiān)鼡聘蓛簟?/span>

殘?jiān)鼡聘蓛艉?，大火把油溫升溫?成熱，把大蝦放入復(fù)炸30秒。

30秒后撈出大蝦。再次用細(xì)漏勺把殘?jiān)驌聘蓛?，把寬油倒出，留少許底油。

把切好的姜蔥蒜，辣椒放入炒香。

炒出香味后把炸好的大蝦放入，加入適量的椒鹽，

轉(zhuǎn)小火翻炒均勻，即可出鍋裝盤。再撒點(diǎn)蔥花，美味即成。

這道椒鹽蝦做法其實(shí)非常簡單，主要是在炸大蝦的過程有點(diǎn)麻煩，雖然做法簡單，但是味道非常不錯(cuò)，入口下入焦香嫩滑，香辣過癮，非常下飯。

總結(jié)一下：

1.椒鹽蝦我們一定要用活蝦，不要死蝦，大蝦裹上淀粉炸，能保證大蝦外部焦香酥脆，內(nèi)部蝦肉鮮嫩，再一個(gè)能防止蝦肉回軟。

2.椒鹽自己制作味道更香，方法和步驟也很加點(diǎn)，不過怕麻煩也可以去超市買。