前些日子我買了二斤黑胡椒烤肉腸，袋裝的每次可以烤著吃或是煎著吃，皮是脆的肉挺嫩的，黑胡椒味挺濃，我十分愛吃，就是一考慮到這價(jià)錢有點(diǎn)貴呀！二斤就一百多老吃錢包可受不了，干脆咱還是自己做吧！

做這種鮮的肉腸最難的一件事就是現(xiàn)灌現(xiàn)吃一加熱容易爆皮，很多人都是好容易灌好的腸一煮咔嚓就爆了，那心情別提了，很多人其實(shí)都有這個(gè)苦惱，凡是有這個(gè)苦惱的人今天可算撿著了，我今天就分享大家一個(gè)做鮮的香腸不會(huì)爆的高招哈！

看看這是我剛灌好的香腸還沒有分段，看著特別可愛吧？今天這篇文章真的有點(diǎn)長，我會(huì)把我這些年做腸的心得經(jīng)驗(yàn)非常詳細(xì)甚至有點(diǎn)啰嗦的都寫出來，真的是我這些年做香腸的切身體會(huì)，如果你也想自己做香腸吃，看完可以避開很多坑哈！

以前我都是灌完以后就一根一根的開始系繩子，但是今天教大家的更好用的一個(gè)辦法，那就是先擰成小段，最后再系繩子，即便是一個(gè)人操作也特別從容不會(huì)忙手忙腳哈！

對(duì)了，最重點(diǎn)的來了，那就是如何避免加熱時(shí)腸衣爆開，教大家一個(gè)高招，那就是把灌好的腸晾一晚上，我用的是烤箱低溫帶熱風(fēng)烘烤了一小時(shí)就可以了，如果你沒有烤箱那就用電扇吹幾個(gè)小時(shí)或是在窗外直接晾一宿別叫野貓給叼了去就行，目的就是令腸的外皮風(fēng)干收縮一下，這樣不論你將來是煮還是烤或是煎就都不會(huì)爆了。

看出來沒有，肉里還有很多汁呦，吃著不柴也不老特別香。我今天做的沒用傳統(tǒng)的煮的方法，而是風(fēng)干一下以后，把大多數(shù)都抽真空冷凍起來慢慢吃，留下來幾根直接放烤箱180度烤了20分鐘，外皮是脆的真的太香了，不比買的差，而且咱自己做的用料都是最好的，真的是放心又好吃，價(jià)錢也合適，同樣花了一百多，我做的黑胡椒肉腸足足有五斤，你說哪個(gè)值呀？

所需食材：豬后腿肉5斤（去皮后），白糖100克，蜂蜜50克，黑胡椒粉30克，生抽100克，鹽30克，淀粉100克，高度白酒30克。

豬腸衣數(shù)根，也可以用羊腸衣，就是很細(xì)灌著比豬腸衣慢，買細(xì)的豬腸衣其實(shí)效果也很好的。

制作過程：

1先把豬后腿肉去皮切長條，切得樣子也要根據(jù)你絞肉用的工具，我用的是傳動(dòng)軸那種絞肉機(jī)所以切長條，如果你用四個(gè)刀片那種絞肉機(jī)就切方塊比較好絞。豬肉我一般用肥三瘦七的比例，太瘦我覺得口感有點(diǎn)柴。

2把切成長條的豬肉用絞肉機(jī)絞成肉餡兒，最好用大洞那個(gè)零件，別把肉攪得太細(xì)，吃的時(shí)候有顆粒感口感更棒。

3你看我這就有顆粒感，不是特別細(xì)的肉餡兒，絞好的肉餡兒放在一個(gè)比較大的容器內(nèi)，方便下一步攪拌。

4然后加入100克淀粉，我就用的玉米淀粉，也有人很在意無淀粉腸也可以不放，但是我覺得五斤肉就放100克淀粉沒啥大影響，吃不出淀粉的口感的，加點(diǎn)淀粉也是為了肉更嫩肉餡兒更粘稠。

5再加入100克白糖，如果是家里有糖尿病人這一步換成木糖醇，這樣糖尿病的家人也能解饞了，買的腸一般都加白糖所以不敢吃。

6然后加入30克鹽。

7再加入100克生抽，生抽要根據(jù)咸度來放，如果太咸就少放點(diǎn)，喜歡顏色重的可以再加10克老抽。

8再加入50克蜂蜜，如果家里有怕糖人士這一步忽略不放。

?9再加入自己打的30克黑胡椒粉，這一步我有點(diǎn)遺憾了，應(yīng)該留三分之一的黑胡椒弄的顆粒大一些，做好的腸從外觀看就特別有黑胡椒的感覺，我這打得太細(xì)了。

10最后加入30克56度的二鍋頭酒，如果給小孩子做就換成米酒也行。

11調(diào)料都放好以后用攪拌機(jī)攪拌幾分鐘，令調(diào)料跟肉餡兒充分拌勻，如果沒有攪拌機(jī)就用四根筷子攪拌也行，不過因?yàn)槲褰锶怵W兒比較多，還是叫老公幫忙比較靠譜省力，拌好以后腌制一小時(shí)。

12豬腸衣用溫水浸泡半小時(shí)洗凈套在灌腸工具上，豬腸衣的最前端打個(gè)結(jié)，然后往管子里塞滿肉餡兒，裝上后蓋。

13左手扶著腸衣右手轉(zhuǎn)動(dòng)灌腸工具的把手，一邊轉(zhuǎn)動(dòng)把手豬肉就會(huì)往腸衣里面走了，最好用力均勻一些，灌好的腸粗細(xì)就會(huì)一致。

14一根腸衣灌好以后末尾用棉線系緊，然后再換一根腸衣繼續(xù)灌滿，如此操作直到所有的肉餡兒都灌完。

15所有的腸衣都塞好肉餡兒了，這時(shí)咱再給它分段打結(jié)，先確定一根自己喜歡的長度用棉線系上。

16然后用這根系好的香腸比量著確定好第二根的長度，先不著急系繩子，可以在確定的長度那里把腸擰幾圈，然后再擰第三根。

17直到把一根都擰好小段就行了。

18所有的腸都擰好以后這時(shí)再用繩子把擰的位置那里系上繩子，這樣即使一個(gè)人操作也不緊不慢特別方便。（如果看到有大氣孔的地方可以用針扎一下放氣。）

19把所有分好小段的腸掛在烤箱自帶的烤網(wǎng)上，注意間隔開利于通風(fēng)。

20然后把烤網(wǎng)放入烤箱里，掛腸之前就要考慮高度，注意別碰到烤管，關(guān)好烤箱門。

21然后選上下管100度帶風(fēng)扇功能定時(shí)一小時(shí)即可，這一步并不是令腸變熟，只是風(fēng)干一下腸衣，這樣下一步不管是煮還是烤它都不會(huì)爆了。（我曾經(jīng)做好了直接煮過，在鍋里爆了幾根，把我給心疼壞了，辛苦半天白費(fèi)了，所以想出來的這個(gè)好辦法。）

22腸的外皮風(fēng)干了有點(diǎn)微微冒油了就行了，取出烤網(wǎng)，將腸取下來。

23用剪刀把腸剪開，繩子可以這時(shí)揪下來扔了也可以留著將來吃之前再揪。

24此時(shí)腸外表有點(diǎn)干但是捏著里面還是軟的，可以用抽真空機(jī)分開裝袋子直接冷凍起來，啥時(shí)候吃再烤或是煎都行，如果沒機(jī)器就直接放保鮮袋里系緊袋口冷凍保存。

25我留了幾根放烤箱里用180度烤了20分鐘就熟了。

26烤好啦！取出來趁熱開吃，皮是脆的特別好吃。

小提示：

1豬肉肥瘦三七開比例挺合適，太瘦容易柴。

2我覺得黑胡椒還可以再多放些，我吃著感覺黑胡椒味還可以再濃些。

3黑胡椒分粗細(xì)兩種粉放進(jìn)去成品更好看。

4如果家里沒烤箱就直接掛窗外風(fēng)干一宿也行，目的就是防止加熱時(shí)它會(huì)爆皮。

5如果沒烤箱就用煮熟再煎的辦法一樣脆皮好吃。