當(dāng)問(wèn)起火鍋創(chuàng)業(yè)者：如何看待門頭的設(shè)計(jì)？

他們的回答是這樣：

“門頭只是顧客進(jìn)店的入口”；

“門頭是裝修設(shè)計(jì)中最簡(jiǎn)單的環(huán)節(jié)，設(shè)計(jì)門頭廣告公司都免費(fèi)”；

“門頭是花里胡哨的假把戲，做火鍋味道才是第一”。

作為餐飲創(chuàng)業(yè)者的你，是否也抱有這樣的想法，那么請(qǐng)花5分鐘看完整篇文章！

近年來(lái)，火鍋市場(chǎng)全面進(jìn)入專業(yè)化時(shí)代，同行學(xué)習(xí)，高手過(guò)招，低價(jià)走位，致使許多小白被淘汰出局。我見(jiàn)過(guò)火鍋店最短生命周期不到一月，也有連試營(yíng)業(yè)都難挺過(guò)的?；疱伒昶骄鶋勖鼮?50天，但大多數(shù)倒在8個(gè)月與2年左右。

店鋪倒閉的原因很多：

位置差、味道差、服務(wù)差、衛(wèi)生條件差、菜品沒(méi)特色、不懂管理、不會(huì)營(yíng)銷、客單價(jià)高、房租高……以上問(wèn)題是大多數(shù)人都能看到和想到的，今天我們將談一談火鍋店常被忽略而又非常重要的一個(gè)細(xì)節(jié)——門頭。

一、火鍋店的門頭通病

病例一：“曲高和寡”難以辨識(shí)

一些火鍋店老板盲目追求設(shè)計(jì)感，要求高尚、高端、文化范，國(guó)際范，實(shí)際效果事與愿違！

有些火鍋店鋪會(huì)使用生僻字、繁體字，英文等，導(dǎo)致顧客認(rèn)不出，記不住。而一些個(gè)性化，藝術(shù)化的字體更是讓人摸不著頭腦。

給火鍋店取名跟給人取名一樣的道理，如果取成大多數(shù)人都不認(rèn)識(shí)的字，別說(shuō)口碑相傳，連顧客路過(guò)門口都不敢進(jìn)店消費(fèi)。

亦或，顧客喜歡你的菜品，想把你的店鋪推薦給朋友，由于不認(rèn)識(shí)或記不住店招上的生僻字，又何談推薦？

所以，店鋪取名不要盲目追求高大上，簡(jiǎn)單明了的呈現(xiàn)火鍋店名，讓顧客能夠輕松記住才是重點(diǎn)！

病例二：“東施效顰”盲目自嗨

一些火鍋小白給店鋪取名時(shí)，會(huì)效仿某些餐飲大品牌，如：肯德基、麥當(dāng)勞、鄉(xiāng)村基、德克士，這些品牌都有共同特點(diǎn)——門頭只有品牌的Logo。

新品牌的火鍋店，如果只強(qiáng)調(diào)品牌而忽略品類，很難讓顧客識(shí)別和接受，當(dāng)顧客需要猜你買什么的時(shí)候，結(jié)局可想而知！

學(xué)大牌的兩種病癥：

（1）有品牌無(wú)品類

這樣的門頭就是“東施效顰”，盲目自嗨！

（2）過(guò)度創(chuàng)意，無(wú)厘頭

“創(chuàng)意”一詞屬于褒義詞，但是前面加上“過(guò)度”二字意思就相反了。一些火鍋店在取名問(wèn)題上就會(huì)過(guò)度追求創(chuàng)意，在名字上故弄玄虛，當(dāng)你的創(chuàng)意不被顧客理解，甚至無(wú)厘頭時(shí)，不是在吸引顧客，而是拒絕顧客。

舉個(gè)例子，我看到一個(gè)奇葩的火鍋品牌“牛不比”清真火鍋。火鍋店老板會(huì)自認(rèn)創(chuàng)意滿滿，而從顧客角度是難以理解的。

病例三：跟風(fēng)抄襲

品牌設(shè)計(jì)的重點(diǎn)不是盲目跟風(fēng)，誰(shuí)火就模仿誰(shuí)，而是靠自己塑造！

常言道：第一個(gè)創(chuàng)造的是天才，第一個(gè)模仿的是人才，后面模仿的是庸才。

在競(jìng)爭(zhēng)激烈的火鍋市場(chǎng)上，要想長(zhǎng)久發(fā)展，我們就需要塑造自己品牌和品類的差異化。

優(yōu)質(zhì)的品牌，展示給消費(fèi)者的每一個(gè)細(xì)節(jié)都是通過(guò)精心設(shè)計(jì)和策劃過(guò)的，你抄襲得了門頭，卻抄襲不了設(shè)計(jì)的底層邏輯，最后把自己搞得四不像，得不償失。

以小郡肝串串香為例：2016年是小郡肝串串香爆發(fā)初期，當(dāng)鋼五區(qū)小郡肝走紅成都后，各大餐飲公司爭(zhēng)相模仿，于是市面上出現(xiàn)五花八門的鋼管廠小郡肝：鋼管廠正門小郡肝、鋼管廠后門小郡肝、鋼管廠側(cè)面小郡肝、鋼管廠58區(qū)小郡肝……不得不佩服模仿者的腦洞。

小郡肝串串店如狂風(fēng)暴雨般，一夜間席卷大江南北。因?yàn)樾】じ渭用似放启~(yú)龍混雜，投資人分不清誰(shuí)真誰(shuí)假，加盟錯(cuò)了就掉坑里，山寨店最終葬送了小郡肝這個(gè)品類。

當(dāng)然也有山寨成功的案例，也只是極小的個(gè)例。

所以，我們要認(rèn)清門頭的意義，它是給顧客看的，便于顧客識(shí)別和選擇。一個(gè)好的門能夠在顧客進(jìn)店消費(fèi)的黃金三秒發(fā)揮重要作用。

門頭不是顧客進(jìn)店的普通通道，而是火鍋店老板的營(yíng)銷戰(zhàn)術(shù)支撐。

二、為什么說(shuō)門頭是營(yíng)銷戰(zhàn)術(shù)支撐？

門頭是引導(dǎo)顧客進(jìn)入店內(nèi)的第一橋梁?；疱伒晷再|(zhì)屬于社區(qū)型服務(wù)，一條街道或一個(gè)商圈會(huì)有許多競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，而一個(gè)好的門頭會(huì)直接影響店鋪曝光率和顧客進(jìn)店率。

我們會(huì)經(jīng)?？吹?，同樣的地段，同樣的品類，有的火鍋店生意爆棚，有的火鍋店冷冷清清，為什么？

原因很多：價(jià)格高低、味道優(yōu)劣、服務(wù)差異……

但是許多老板會(huì)忽略門頭的重要性。

開(kāi)火鍋店，我們必須理解生意的底層邏輯：

曝光率+進(jìn)店率=營(yíng)業(yè)額

曝光的方式很多，最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、最重要的一環(huán)就是門頭。

什么叫曝光率呢？

曝光率就是店鋪在單位時(shí)間內(nèi)展示的次數(shù)。

例如：一個(gè)小時(shí)內(nèi)，店外路過(guò)100人，有20人看到火鍋店門頭，所以曝光率就是20%。

門頭就像人臉，一張漂亮的臉蛋自帶曝光度和回頭率，所以，門頭=曝光率。

什么是進(jìn)店率？

進(jìn)店率是指單位時(shí)間內(nèi)，門頭曝光量與進(jìn)店客流量的比例。

例如：一小時(shí)內(nèi)有100人看了門頭，進(jìn)店的有25人，進(jìn)店率就是25%。

所以，門頭曝光率越高，客戶進(jìn)店率就越高，曝光率+進(jìn)店率就是店鋪提升營(yíng)業(yè)額的兩大神器。對(duì)于無(wú)曝光率，被路人忽略的店鋪就是浪費(fèi)資源。

在激烈的火鍋市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)下，對(duì)于初創(chuàng)者，不具備雄厚的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，經(jīng)不起價(jià)格戰(zhàn)和重金營(yíng)銷，那么可以從店鋪的細(xì)節(jié)入手，門頭就是常被忽略的而又重要的細(xì)節(jié)，用心設(shè)計(jì)的門頭會(huì)為你帶來(lái)大量客流。

三、如何做出好門頭？

常見(jiàn)的盈利門頭需要左右兼顧：左腦功能性+右腦藝術(shù)性

（一）功能性規(guī)劃

什么是功能性？簡(jiǎn)而言之：讓人知道我是誰(shuí)。簡(jiǎn)單、明了、準(zhǔn)確地表達(dá)店鋪的功能，根據(jù)顧客左腦理性消費(fèi)的原因，梳理規(guī)劃消費(fèi)指向。

功能性規(guī)劃需要注意三個(gè)原則：

（1）  品牌名需銜接品類

很多人給火鍋店取名都是自?shī)首詷?lè)，自認(rèn)為有文化有水平，取的品牌名跟火鍋品類八竿子打不著。

取名時(shí)得讓品牌名與品類銜接，有可視化的東西呈現(xiàn)在顧客眼前，口口相傳，深入記憶！

比如：火鍋品牌名“爸爸炒料”，品類“牛排老火鍋”。從品牌名而言，爸爸是一個(gè)負(fù)責(zé)、保護(hù)、堅(jiān)強(qiáng)的形象代表，是可視化的人物，炒料是基于品類提出的特色?！芭Ｅ爬匣疱仭笔菂^(qū)別于鴨腸火鍋、毛肚火鍋、腰片火鍋開(kāi)發(fā)的新品類，為火鍋市場(chǎng)差異化的表現(xiàn)形式。

（2）slogan+信任狀

Slogan就是品牌的口號(hào)，也是廣告語(yǔ)?？剂繌V告語(yǔ)是否準(zhǔn)確有效的標(biāo)準(zhǔn)是：競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手恨不恨、顧客傳不傳、員工說(shuō)不說(shuō)。

信任狀就是自我證明，通過(guò)一句slogan刺激顧客進(jìn)店消費(fèi)。

任何火鍋品牌要想提升銷量都得有信任狀支撐，通過(guò)最直觀的方式展示你的好，讓消費(fèi)者在1秒內(nèi)相信你是最優(yōu)質(zhì)的，而不是浮夸吹噓。

 比如：潮汕牛肉火鍋內(nèi)設(shè)明檔，slogan是“不鮮不火鍋，不牛不潮汕！”信任狀“鮮活好牛肉”?；疱伿巢囊詢鲐浘佣啵r牛肉的廣告語(yǔ)讓同行恨得牙癢癢，同時(shí)讓顧客傳播“他們家牛肉每天都是鮮香的，而且不同部位肉單獨(dú)成菜。”

（3）好菜好材看得見(jiàn)

食材的品質(zhì)也會(huì)成為食客關(guān)注的焦點(diǎn)，老板只會(huì)自賣自夸食材多好多新鮮，這樣很難取得顧客信任，最簡(jiǎn)單的辦法是讓顧客看得見(jiàn)，方式有兩種：

一是門口設(shè)明廚；

二是C位展示招牌菜。

火鍋店運(yùn)營(yíng)不僅要在口味、裝修、菜品、服務(wù)方面升級(jí)，更要在廚房上做文章，一些老板總是遮遮掩掩，害怕顧客看到廚房的操作流程，害怕顧客感覺(jué)廚房臟亂差，越是害怕的地方越應(yīng)該提升整改。

廚房升級(jí)流程：從臟亂差到干凈衛(wèi)生整潔、從干凈衛(wèi)生到明廚亮灶，從明廚亮炤到門口櫥窗明檔。

產(chǎn)品制作流程從看不見(jiàn)到看得見(jiàn)，再?gòu)哪芸吹靡?jiàn)到主動(dòng)讓你看，以此增加產(chǎn)品價(jià)值，提升信任度，從而帶動(dòng)品牌價(jià)值。

一個(gè)好門頭抵過(guò)100句解釋和營(yíng)銷，記住下面這個(gè)自我介紹公式：

品牌名+品類名+為什么找我=我是誰(shuí)

（二）門頭的藝術(shù)設(shè)計(jì)

一款好的門頭設(shè)計(jì)能夠刺激消費(fèi)需求！

規(guī)劃好左腦的功能性后再兼顧右腦的藝術(shù)表達(dá)。好的藝術(shù)設(shè)計(jì)能夠與消費(fèi)者產(chǎn)生共鳴，促使顧客感官愉悅，刺激顧客產(chǎn)生感性消費(fèi)。前提是前期的功能性符合顧客的口味、視覺(jué)、價(jià)值和理念，藝術(shù)性實(shí)則是刺激顧客消費(fèi)的一種心理！

用唯物辯證法解釋，內(nèi)因是事物發(fā)展的根據(jù)，外因是事物發(fā)展的條件，外因通過(guò)內(nèi)因起作用。對(duì)于陌生顧客而言，門頭是否吸引人這個(gè)外因直接決定是否走進(jìn)門店了解產(chǎn)品和味道。

若外在提升不了顧客的興趣，那么更不想了解產(chǎn)品的內(nèi)在，所以在藝術(shù)設(shè)計(jì)層面，大家需要注意三點(diǎn)：

（1）LOGO具有記憶性

圖形始終比文字更容易記憶！

Logo就是代表某個(gè)品牌的符號(hào)，具有簡(jiǎn)潔明了，在設(shè)計(jì)上需要把握幾個(gè)原則：

將兩張圖片、兩張意象巧妙結(jié)合，合二為一。

舉例：九宮格火鍋Logo是九宮格火鍋盆+字體的組合，它將火鍋器具與文字的巧妙結(jié)合，簡(jiǎn)單易懂。

2.個(gè)性化一點(diǎn)

不跟風(fēng)、差異化，就要考慮個(gè)性化問(wèn)題了。設(shè)計(jì)必須具備某種獨(dú)一無(wú)二的辨識(shí)度?？纯脆噦惢疱伒辍盎鹕纭钡腖ogo，實(shí)際上就是他本人的頭像極富個(gè)性化。

圖形是穿著西裝垂眸的鄧倫加上MR DENG構(gòu)成，突顯鄧論個(gè)人品牌效應(yīng)，貼合粉絲們的喜愛(ài)。下面是火社兩字加英文FIREROOM，火社讓人很快聯(lián)想到火鍋店，簡(jiǎn)練、大氣、標(biāo)識(shí)度很高。更容易注冊(cè)商標(biāo)?？傮w來(lái)講，個(gè)人覺(jué)得還是做的比較好的logo設(shè)計(jì)。

3. 用色上嚴(yán)格把關(guān)

配色太重要了，這可不僅僅是表面文章，色彩能夠影響情緒，色彩關(guān)乎到Logo的意義，以及Logo傳達(dá)的理念。有的時(shí)候客戶會(huì)限定使用的顏色，而有的時(shí)候允許你自由探索。

通過(guò)配色，吸引你的注意，然后將自己帶入這片風(fēng)景中，美妙的插畫給予瀏覽者更多的體驗(yàn)。

 小結(jié)：

火鍋店的門頭設(shè)計(jì)不是天馬行空的夸張創(chuàng)意，也不是讓普通人捉摸不透的高端藝術(shù)品，它是兼顧心理學(xué)、功能性和藝術(shù)性的符號(hào)，是吸引自然流量的窗口！

結(jié)合上述，大家也可以觀照一下自己的門頭是否合格吧！