上一篇我們提到“加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)”到底該加強(qiáng)些啥。與之相反，醫(yī)生和營(yíng)養(yǎng)師給另外一些人的建議則是“飲食清淡”，比如肥胖、三高、脂肪肝患者、孕產(chǎn)婦以及消化功能受阻的人群等。

但是，究竟什么是清淡飲食？很多人的理解都是不吃肉，做菜少放油或者干脆不放油；還有人就是喝點(diǎn)粥、吃點(diǎn)掛面，配點(diǎn)小咸菜。

當(dāng)然，據(jù)我所知，很多老年人就是這么做的。他們年輕時(shí)條件不好吃不到肉，人到中年時(shí)條件好了，頓頓吃上白米飯白饅頭烙餅;

不僅吃上了肉，而且是天天吃，炒菜油也是使勁放，拼命找補(bǔ)年輕時(shí)候過(guò)的苦日子，結(jié)果各種慢性病找上門來(lái)。

然后聽(tīng)從醫(yī)生的“清淡飲食”，結(jié)果走向另一個(gè)極端：不敢吃蛋黃，不敢吃葷腥，炒菜不敢放油，吃水果都有顧忌，擔(dān)心糖尿??；

喝牛奶脹肚子，喝酸奶又嫌太甜；吃的很少運(yùn)動(dòng)很多，不信你去看看公園的早晨和黃昏，但是依舊沒(méi)有換回來(lái)健康，甚至有些身體指標(biāo)偏離正常更遠(yuǎn)了。

更多的減肥者則是把吃粗糧粗糧加水煮菜當(dāng)成清淡飲食，粗糧低GI，飽腹感強(qiáng)，水煮菜卡路里低，膳食纖維豐富，脂肪和碳水都得到控制，這也是很多減肥食譜的設(shè)計(jì)原則。

這么吃，剛開(kāi)始一段時(shí)間的確能瘦，但是你發(fā)現(xiàn)堅(jiān)持太難，分分鐘都有想要暴零食甜食的沖動(dòng)，脾氣也變得暴躁不安，甚至出現(xiàn)了尷尬的口氣，大姨媽推遲甚至干脆不來(lái)了。

那些消化系統(tǒng)已經(jīng)受損的人群，如果一味地“清淡飲食”，只敢喝粥吃面條，可以肯定地講，病情很難好轉(zhuǎn)甚至?xí)又亍?/span>

為什么“清淡飲食”沒(méi)有實(shí)現(xiàn)他們的目標(biāo)，問(wèn)題出在哪里？真正健康的“清淡飲食”究竟是什么樣子？

上述這幾種飲食模式脂肪太缺了，雖然油脂攝入多了不好，但是基本的需求還是要保證的。

脂肪除了供能，還要用來(lái)幫助脂溶性維生素的吸收、平衡激素水平、構(gòu)建和修復(fù)細(xì)胞膜，讓細(xì)胞能順利吸收營(yíng)養(yǎng)和代謝廢物，所以脂肪控制太厲害，內(nèi)分泌會(huì)失調(diào)，皮膚也不可能有好狀態(tài)。

長(zhǎng)期控制油脂和肉的人，身體消化脂肪的各種酶已經(jīng)不能順利分泌，所以吃點(diǎn)就難受不消化，更加不敢吃，身體更加缺乏。

因?yàn)橄拘枰懼膸椭?，而制造膽汁的原材料膽固醇也是由脂肪生成，所以消化能力只?huì)越控制越差。

膽固醇除了制造膽汁，它還是修復(fù)血管的必要武器。所以飲食缺乏油脂和膽固醇的人，血管壁比較脆弱，血管彈性差，容易血管爆裂。而且缺乏油脂和膽固醇還和抑郁癥、老年癡呆的發(fā)生密切相關(guān)。

除了脂肪，鋅也是最容易缺的營(yíng)養(yǎng)素，鋅的生理功能不僅是保護(hù)修復(fù)DNA，更是刺激胃酸分泌的必須元素。

缺乏鋅，皮膚細(xì)胞沒(méi)辦法準(zhǔn)確無(wú)誤生成新一代皮膚細(xì)胞，所以皺紋就更容易產(chǎn)生。（吃素的人皮膚衰老更快）

缺乏胃酸，吃進(jìn)去的食物消化不完全，容易堵在胃里下不去，還會(huì)經(jīng)常反酸脹氣，所以更加不敢吃肉和油脂，這樣不敢吃的結(jié)果又加劇營(yíng)養(yǎng)素的缺乏。

含鋅豐富的食物有貝殼類食物，最典型的有牡蠣，還有魚、瘦肉、肝臟和堅(jiān)果含量也不錯(cuò)。雖然小麥胚芽和一些菌類含鋅也比較豐富，但是吸收率遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及動(dòng)物性食品。

上述這些還只是缺乏脂肪和鋅給身體帶來(lái)的不良影響，除了脂肪和鋅，優(yōu)質(zhì)蛋白、各種脂溶性維生素、維生素B12、鐵、硒等營(yíng)養(yǎng)素也是非常容易缺乏的。

雖然蔬菜尤其綠葉蔬菜里也含有豐富的礦物質(zhì)，但是缺乏必需脂肪酸做載體，身體吸收也很困難。

健康的“清淡飲食”，其實(shí)要做到這三點(diǎn)：

1、大的飲食框架不能動(dòng)搖。清淡不是簡(jiǎn)單地去掉膳食寶塔的某一類或者幾類食物，而是在同類食物里挑選脂肪含量略少的品種。

比如不能吃肉，就多吃好消化的魚蝦，而不是完全不能葷腥。喝全脂奶不消化，就換成低脂的品種或者酸奶。

2、烹調(diào)方式要清淡。只要在家吃飯，以蒸煮燉汆烤和油煮的方式為主，炒菜控制在1-2個(gè)就好，油燜、紅燒、醬燒、煎炸的方式盡量避免。

一天的食用油控制在兩勺半，如果減肥，也要吃夠兩勺。另外，還要少鹽勺辣椒咖喱等刺激性味道。

3、對(duì)于消化系統(tǒng)已經(jīng)受損的人群，循序漸進(jìn)增加食材種類和量，以身體能夠接受的程度為準(zhǔn)。

可以改善烹調(diào)方式，比如整塊的肉不好消化，可以做成肉泥、肉丸子；整個(gè)的蛋黃不好消化，可以蒸成雞蛋羹，總之就是想辦法把缺失的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)起來(lái)。

所以，我們?nèi)祟愡M(jìn)化了430萬(wàn)年，爬到食物鏈的頂端，就應(yīng)該好好享受這個(gè)待遇，那是我們的祖先奮斗那么久才得到的待遇，而不是和牛羊一樣去吃草。

如果不是信仰原因，真心建議好好享受這無(wú)肉不歡的美好日子，只是要把握個(gè)量，還有就是注意烹調(diào)方法。