【原】許昌悄然流行吃大鵝，鵝肉再美，這四類人也別吃！

許言君 2020-09-30

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前幾天晚上，朋友小聚在一開了好多年的茶館內(nèi)，席間上了一道燉鵝塊。鵝肉肉質(zhì)細(xì)嫩彈滑，入口即離，十分誘人。遂習(xí)慣性地拍照記錄，慢慢品味鵝肉的味道。

乍然想起，許昌城內(nèi)早已悄然流行起了吃大鵝。

行走在大街小巷，不經(jīng)意間就會冒出一家打著“固始鵝塊”的招牌的小店，抑或是起著各種誘人名字的“鵝”味餐館。對于鵝的做法也是各有不同，火焰鵝、燒鵝塊、鵝塊火鍋等等不一而足。你打開手機朋友圈，也能看到有關(guān)鵝這道美食的廣告在不時地刷屏。

對于鵝，我和大多數(shù)人一樣，首先是從小學(xué)時就學(xué)過的一首詩開始的：“鵝鵝鵝，曲項向天歌。白毛浮綠水，紅掌撥清波?！庇纱伺袛?，鵝的生存是離不開水的，只有水草豐美的地方，鵝才會成群結(jié)隊地在水里游弋、嬉戲。

記得小時候，老家的寨河里常年積蓄著一池清水，每逢夏季，小伙伴們便會在河中洗澡、游泳、嬉戲打鬧。寨河邊一戶人家養(yǎng)了幾只大白鵝，碩大的白鵝常常撲棱著翅膀、發(fā)出“嘎嘎”的叫聲后，一扭一扭地走進水里，而后一個猛子扎進水中。曾經(jīng)目睹一個小伙伴不知道怎么惹怒了白鵝，被兇猛的大白鵝追了半道街后，他的屁股蛋兒和腿上被鵝那長長的、紅紅的喙啄得青一塊紫一塊的，那慘狀簡直是不堪入目。

或許是受了那次的驚嚇，我對鵝產(chǎn)生了畏懼。每每經(jīng)過鵝的身旁時，就會小心翼翼地路過，生怕某一個動作激怒了這個貌似可愛的胖家伙。

抑或是這個原因吧，我對鵝產(chǎn)生了抵觸，以至于許昌悄然流行吃大鵝的時候，自詡吃貨的我，也沒有產(chǎn)生要去品嘗一下的沖動。

據(jù)說，鵝肉蛋白質(zhì)的含量很高，富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素，并且脂肪含量很低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。根據(jù)測定，鵝肉蛋白質(zhì)含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。

關(guān)于雞鴨鵝，有這樣的說法：中國最愛吃雞的城市在廣州，廣州人開心了吃只雞，不開心了吃兩只；南京人最愛吃鴨，一年要吃掉1.5億只鴨子，南京城區(qū)的大街小巷的鹵菜店內(nèi)隨處可見有人在劈鴨子；中國最愛吃鵝的地方在香港，每當(dāng)夜幕降臨，華燈初上的香港，在一片不大的大排檔內(nèi)，幾位好友在一起大口吃肉、大口喝酒，其中出鏡率最高的還是各種烤鵝、叉燒、玫香豉油雞等禽類肉類。據(jù)統(tǒng)計，香港一年要吃掉730萬只鵝，可見當(dāng)?shù)厝藢Z有多么狂熱。

其實不光是香港人愛吃鵝。廣東惠州、河北邯鄲廣平、山西清徐縣、江蘇揚州等地區(qū)均因當(dāng)?shù)厝耸窒矏鄢赠Z，有著鵝城的美稱。其中廣東是中國最大的鵝產(chǎn)區(qū)，占了全國市場的24%，而且沒有任何一只鵝能跑到外地人的肚子里去，全部是自產(chǎn)自銷。

其實，鵝的飲食文化從古一直流傳到今，水滸傳里的武松大家知道的是他對酒的鐘愛，其實，他對鵝也愛吃，在《水滸傳》第30回里寫到武松吃鵝，非常誘人食欲。當(dāng)時，武松遭人陷害被發(fā)配，施恩掛了兩只熟鵝在武松的行枷上。“武松右手卻吃釘住在行枷上，左手卻散著。武松就枷上取下那熟鵝來只顧自吃，也不睬那兩個公人；又行了四五里路，再把這只熟鵝除來右手扯著，把左手撕來只顧自吃；行不過五里路，把這兩只熟鵝都吃盡了。”

從《水滸傳》中可以看到，宋朝人常常吃鵝，特別是肥鵝。魯智深大鬧桃花村前，吃的也是鵝：“太公問智深再要飯吃么？智深道：“飯便不要吃，有酒再將些來吃。”太公道：“有，有！”隨即叫莊客取一只熟鵝，大碗斟將酒來，叫智深盡意吃了三二十碗，那只熟鵝也吃了。”從當(dāng)時的人們常常吃鵝來看，那時的生態(tài)環(huán)境是很不錯的，山清水秀，草多水多，養(yǎng)的鵝多，鵝就成了當(dāng)時人們經(jīng)常吃的一種食品。

北魏的賈思勰在他的《齊民要術(shù)》中也有吃鵝的記載。唐宋時期，鵝就已經(jīng)普遍食用了。明朝文人王世貞在他的《觚不觚錄》中曾記載，他老爸以御史的身份回歸故里，有一次請巡按吃飯，十幾種菜肴里有一只“子鵝”?？梢姡鞒艘廊幌矚g吃鵝。一直到清朝，吃鵝之風(fēng)才衰減下來。

鵝肉為什么這么受歡迎？因為鵝肉不僅有比雞鴨更低的脂肪含量，品質(zhì)更好，而且質(zhì)地柔軟，口感更佳。中國人每年要吃掉7億只左右的鵝，鵝肉產(chǎn)量占全球產(chǎn)量的95%左右，可見中國才是最愛吃鵝的國家。

鵝肉鮮嫩松軟，清香不膩，以煨湯居多，也可熏、蒸、烤、燒、醬、糟等。其中鵝肉燉蘿卜、鵝肉燉冬瓜等，都是“秋冬養(yǎng)陰”的良菜佳肴。燒鵝是粵菜中的一道傳統(tǒng)名菜，它以整鵝去翅和頭烤制而成。成菜腹含鹵汁，滋味醇厚。將燒烤好的鵝斬成小塊，其皮、肉、骨連而不脫，入口即離，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點。若是佐以酸梅醬蘸食，更顯風(fēng)味別具。

中國人在養(yǎng)生方面總是很講究的，無論是那種美食都有禁忌。網(wǎng)上有傳說，有是類人不能食用鵝肉，分別是：

1、患有痄腮的小孩子不能吃鵝肉。因為痄腮根源為熱毒，所以配上鵝肉或鵝蛋這類發(fā)物，會造成不良的后果發(fā)生。

2、高血壓病、血脂血癥患者也不能吃鵝肉。

3、身體溫?zé)醿?nèi)蘊者、皮膚瘡毒、瘙癢癥者、痼疾者也不能吃鵝肉。鵝肉容易誘發(fā)舊疾，尤其對于過敏體質(zhì)的人來說，更不適合吃鵝肉。

4、腸胃虛弱、動脈硬化的人也不能吃鵝肉。

看到這些，驀然想起，那天晚上我貪圖鵝肉的鮮美，多吃了好幾塊鵝肉。第二天居然感覺一天都是胃脹不舒服，是不是我犯了第四條的忌諱??？

唉，吃的時候不忌嘴，吃了以后受罪，這應(yīng)該是大多數(shù)吃貨的通病吧。

無論怎么說，鵝肉的鮮美對吃貨們還是富有誘惑力的，也無論這樣，許昌悄然流行吃大鵝的形勢正在蓮城這座美麗的小城蔓延。

不說了，小二，來一鍋黃燜鵝！快餓死了……

2017年，關(guān)公忠義茶入選許昌市2016-2017年度文化禮品，成為許昌市的城市文化禮品指定產(chǎn)品。