早就聞聽在市區(qū)文峰北路的小巷內(nèi)藏著一碗香氣四溢的牛肉湯，但一直沒有前往嘗鮮。

那天中午出門辦事，時值午飯時刻。遂想起了牛肉湯的鮮香，打電話給朋友說：“你推薦的牛肉湯位置在哪？中午一起去喝湯吧！”

得到肯定的答復后，朋友和我約定在文峰路與天寶路交匯處匯合后，再向北不行幾十米就看到一條路西的巷子口，掛著一塊“滋補牛肉湯”的招牌。拐進巷子，遠遠地看到路邊墻上掛著同樣的一塊招牌，雖沒有看到鮮明醒目的門頭，但還是斷定這就是那家早已聞名的牛肉湯店了。

還沒走近，只見對面兩位男子走到招牌旁的臺階旁拾階而上，推開玻璃門走來進去。心中猜想，他們肯定也是來喝湯的。

果不其然，朋友帶著我推門而進，眼前豁然開朗，寬敞的大廳內(nèi)擺著一排排整齊的桌椅，早到食客們已經(jīng)坐在那里吃肉喝湯喝得正香。門口的大嫂笑瞇瞇地問：“兩碗湯？啥價位的？”

之間門口處，用玻璃隔斷開的操作間內(nèi)，諾大的一口大鍋冒著熱氣，窗口處掛著一張黃色的價目表，上面的有牛肉湯、牛雜湯、兩摻兒等，價位從15元、20元到30元不等，北邊一個冰柜上擺放著一盤盤裝好的小菜，明碼標價“小菜3元一份”。

要了兩碗牛肉湯，端了兩碟小菜，二人選座位坐下，一扭臉，看到墻上貼著“加點辣椒，湯更香”的提示語。呵呵，夠溫馨的啊。本不吃辣椒的我，拿起桌子上的辣椒油挖了一小勺放進了碗里，清湯、醬色的牛肉、紅艷的辣椒油、翠綠的蔥花和米白色的餅絲，一碗湯，色澤搭配鮮明，真的讓人饞涎欲滴。先嘗一口湯，味道鮮美！再吃一口肉，爽口嫩香！

特別的是，牛肉湯中加入的有粉絲和豆腐干，這兩種配料在牛肉湯的滋潤下，糯香可口。

在河南，牛肉湯尤以洛陽為盛。洛陽牛肉湯，做工考究，配料奇特，決非一般肉湯可比。煮湯前，須將買來的牛骨頭放進清水中泡上一天一夜，且要不斷更換泡骨頭的水，直到泡骨頭的水完全清澈見底，方可將骨頭下鍋煮之，如此煮出來的湯，潔白如奶。煮骨頭時，鍋中不能放任何佐料，否則，就會破壞了湯的靈性。

洛陽人喝湯講究“三美”，即“瘦肉、薄餅、原湯”，三者缺一不可。

盛一碗湯，烙饃餅絲湯中一泡，湯中再放足了火樣紅的特制辣子，那勾人魂魄的湯香之氣，誘惑得你禁不住閉上雙眼。品上一小口，頓感濃香醇郁、無芡自粘、掛唇留齒、厚重無比，味道好極了。

在省外，淮南的牛肉湯享有盛名。牛肉湯選用幾十種滋補藥材及鹵料按一定的比例經(jīng)傳統(tǒng)工藝炮制，久經(jīng)熬制而成，清香可口，不黑湯，喝多不上火，嗓不干，再配以粉絲和乾絲，令人百吃不厭，是江豫皖一帶家喻戶曉的名小吃。據(jù)說，淮南牛肉湯的由來是這樣的：清乾隆年間，淮南人翰林大學士張政深研百草，擅長美食，曾任宮庭御膳高官，深得皇上厚愛。告老還鄉(xiāng)回到山清水秀的淮河岸邊，將清宮秘方流傳后人，因此淮南牛肉湯以它特有的風味名盛淮河兩岸，傳遍大江南北，百吃不厭。

無論是洛陽的牛肉湯還是淮南的牛肉湯，湯味雖然大致相同，但各有所長，同樣被食客們所喜愛。

據(jù)了解，湯里煮的牛肉也極有講究，大塊牛肉必須把牛油剔除，煮的時間要掌握好火候。時間長了，稀爛，切不成薄片，時間短了，不入味。因此牛肉湯里的牛肉都是大塊薄片，入嘴即化，滿口清香，回味無窮。

一邊吃肉一邊喝湯，一碗鮮香的牛肉湯送入肚腹，帶著滿足的笑容環(huán)顧四周的時候，居然發(fā)現(xiàn)原本還稍顯空蕩的大廳內(nèi)居然坐滿了食客，這讓大約百十平方的湯館內(nèi)顯得既熱鬧又稍顯擁擠起來。

沒有酒水，只有牛肉湯和小菜，如此獨特而單一的經(jīng)營方式，雖然藏在小巷的深處，居然也能在飯時人聲鼎沸，不得不嘆服老板的經(jīng)營之道。

臨離去的時候，再次回頭一瞥，看到墻壁上幾個大字“真材實料，湯鮮味美”，恍然明白老板的經(jīng)營秘訣了。

這家藏在小巷深處的牛肉湯，再次顛覆了我對“酒香也怕巷子深”這句老話的認知。