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燉牛肉，第一步不是先焯水！大廚教你正確做法，軟爛入味，還不腥 大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『燉牛肉，第一步不是先焯水！大廚教你正確做法，軟爛入味，還不腥！』  中秋過后，天氣逐漸轉(zhuǎn)涼，是“貼秋膘”的最佳時(shí)機(jī)。在農(nóng)村有個(gè)說法，就是“吃肉貼膘”，所以秋冬要多吃肉。 牛肉是常見的肉類之一，口感好，營養(yǎng)豐富，也沒有豬肉那么油膩，而且牛肉性溫，有暖胃暖身的作用，是“貼秋膘”的絕佳食材。牛肉的做法很多，最適合深秋食用的就是燉牛肉了，不僅能吃到軟爛的大塊牛肉，還能喝到鮮美的牛肉湯，想想就要流口水。  不少人都愛吃燉牛肉，也經(jīng)常做，但總是做不好，沒有飯店里的好吃，原因都是沒掌握技巧。 做燉牛肉時(shí)，很多人都會(huì)給牛肉焯水，這是去腥的關(guān)鍵一步。然而，牛肉焯水后的口感很柴，久燉不爛，還不入味，非常不好吃。 今天我和大家分享一下燉牛肉的技巧，二舅是飯店大廚，他教了我一個(gè)簡單的方法，只要按照這個(gè)方法來做，保證牛肉沒有一點(diǎn)腥味，而且能快速燉軟爛，喜歡吃燉牛肉的朋友快跟我學(xué)學(xué)吧，簡單食用。  【燉牛肉】 準(zhǔn)備新鮮牛肉、花椒、八角、香葉、大蔥、生姜、生抽、老抽、料酒、食鹽、黃豆醬、紅腐乳、高度白酒。 【做法】 第一步、牛肉用清水沖洗干凈，切成3X3厘米的牛肉塊。燉的時(shí)候牛肉會(huì)縮水，所以塊兒要稍微大一些，不能切太小。把牛肉塊放入清水中，浸泡至少2小時(shí)，每半小時(shí)換1次水，泡出肉里的血水，就能有效去除腥味。  第二步、撈出牛肉塊，用清水沖洗干凈，瀝干水分。向牛肉塊中加入適量生抽、老抽、料酒、紅腐乳、白糖，用手抓拌均勻，然后加入蔥段、姜片、花椒、八角，再次拌勻后腌制2小時(shí)。 腌制牛肉，不僅能讓牛肉有底味，還能進(jìn)一步去腥，讓燉好的牛肉更好吃。  第三步、鍋里倒入大半鍋清水，撈出腌好的牛肉冷水下鍋，燉肉時(shí)的水量一定要足夠，不能中途再加水，那樣口感會(huì)變差。 第四步、大火煮開，煮出的浮沫用勺子撇掉，那是肉里的血沫，然后用小火繼續(xù)燉2小時(shí)。出鍋前加入食鹽燉30分鐘，即可讓牛肉入味。時(shí)間的長短，和所用的廚具有關(guān)系，如果是保溫性好的砂鍋，速度會(huì)快一些。如果時(shí)間比較緊，可以用高壓鍋燉，40~50分鐘就可以了。  第五步、時(shí)間到了，燉牛肉就做好了，如果想要口感更軟爛，可以適當(dāng)增加燉煮的時(shí)間。 燉牛肉是一道老少皆宜的美食，除了牛肉，還可以加入適量土豆、胡蘿卜一起燉，味道也是非常不錯(cuò)的。  【大廚有話說】 ①無論是燉雞，燉排骨，還是燉牛肉，很多人的第一步就是焯水，這是錯(cuò)誤的，肉質(zhì)會(huì)受到影響。無論什么肉，先切成小塊，用清水浸泡一段時(shí)間，就能去除肉里的血水，這樣就能有效去腥了。 ②牛肉泡好后不要直接燉，要多做1步，那就是腌制。腌制不僅能讓牛肉提前入味，而且能進(jìn)一步去腥。  ③牛肉要冷水下鍋，千萬不能熱水下鍋，因?yàn)榕Ｈ庥鰺岷髸?huì)縮緊，肉里的血水就出不來了。剛開始把水加足了，然后直接蓋上蓋子燉就可以了，中途不可再加水，不然會(huì)影響口感。 ④燉肉，一定要燉爛后再放鹽，不能放得太早，不然肉就燉不爛了。尤其是牛肉，肌肉纖維比較粗，過早地放鹽，會(huì)讓牛肉口感變柴，所以要燉得軟爛后放鹽。 用這個(gè)方法做的燉牛肉軟爛入味，沒有一點(diǎn)腥味，非常好吃，喜歡吃的朋友快試試吧。
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