刨根問底︱大蒜哪種吃法更好？

夏季三伏天 2020-10-10

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將大蒜切片后暴露在空氣中一段時(shí)間，大蒜中的蒜氨酸和蒜酶結(jié)合就會(huì)產(chǎn)生大蒜素，有輔助抑菌和滅菌的作用，還可以在一定程度上抑制亞硝酸生成亞硝酸鹽的過程。

在大蒜的各種形式中，蒜蓉應(yīng)該是有效成分保留最好的。其次是蒜片，最后是蒜瓣。

而新鮮蒜、干蒜、白皮蒜、紫皮蒜、獨(dú)頭蒜作用都差不多，差別不大。需要注意的是，糖蒜和臘八蒜基本沒有抗癌的作用。

北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科

于康教授

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來自：夏季三伏天 > 《膳食合理》

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