有些人會(huì)疑惑酸奶高溫烘烤后，已沒(méi)了酸奶的作用，但事實(shí)上，用酸奶代替牛奶制作的蛋糕，不僅增加了蛋糕酸酸甜甜的風(fēng)味，還能給你帶來(lái)意想不到的松軟哦！

要想烤出一個(gè)完美的戚風(fēng)蛋糕，打蛋白、拌面糊以及準(zhǔn)確的烤溫都非常重要，那么成功的第一步當(dāng)然是從用CM-1200廚師機(jī)打發(fā)蛋白開(kāi)始！

好吃又別具風(fēng)味的酸奶戚風(fēng)蛋糕做起來(lái)吧！

材料：

雞蛋10個(gè)，玉米油110g，酸奶204g，低筋面粉168g，細(xì)砂糖 160g。

工具：COUSS 廚師機(jī)CM-1200

烘烤：上下火170度，40-45分鐘

制作步驟：

1、 酸奶中加入玉米油，用手抽攪拌混合均勻。

2、 低筋面粉過(guò)篩二次后加入，用手抽劃一字的手法混合至無(wú)干粉。

3、 加入蛋黃，攪拌均勻。

4、 蛋黃糊非常細(xì)膩。

5、 將蛋白加入CM-1200廚師機(jī)攪拌桶，分三次加入細(xì)糖打發(fā)至打蛋籠提起時(shí)頭部呈現(xiàn)小彎勾的中性發(fā)泡狀態(tài)時(shí)即可。

6、 取1/3的蛋白霜至蛋黃糊中，用手抽劃一字的手法混合拌勻。再將拌勻的蛋黃糊倒回蛋白霜中，用切拌和翻拌的手法拌勻。

7、 將面糊從高處倒入模具，用筷子圍著煙囪劃幾圈，然后按住煙囪模在桌面上震幾下，使面糊分布均勻并且震出大的氣泡。

8、 烤箱提前上下火170度預(yù)熱，模具放放中下層烤40-45分鐘，出爐后取出在桌面上震一下，立即倒扣，徹底晾涼后再脫模。 

小貼士：

1、 配方中材料可做2個(gè)18CM的中空模蛋糕。

2、 蛋白蛋黃的盆要確保干凈，無(wú)水無(wú)油。打發(fā)蛋白時(shí)，低速打發(fā)至起粗泡后轉(zhuǎn)高速打發(fā)，最后再轉(zhuǎn)低速整理蛋白，使蛋白霜更穩(wěn)定。

3、 拌蛋糊的手法不要?jiǎng)澣?，要用切拌和翻拌的方式，蛋黃糊和蛋白糊最后混合的階段不要心急，手法正確是不會(huì)輕易消泡的，要拌到面糊細(xì)膩有光澤，且看不到蛋白塊時(shí)才可以入模。

4、 用的是黃桃酸奶，用原味或是自已喜歡的果味均可。

5、 烘烤的溫度和時(shí)間僅供參考，請(qǐng)按實(shí)際情況適當(dāng)調(diào)整。