 烘焙夢想開始的地方  今天一大早大家伙都在討論"雙十一你到的第一個快遞是什么"，怕是一些小伙伴已經(jīng)“無遞自容”了^^。不吹不黑，咱們國家快遞業(yè)放在全世界也是首屈一指的水平，當日達、次日達已經(jīng)是很普遍的存在了，更有甚者，下單不到一小時就能送貨上門。怪不得老外都羨慕咱們國家的網(wǎng)購呢，真的是非常方便了。  不知道大家網(wǎng)購的時候都有買過什么奇怪的東西。這次雙十一，就有一位購物荒謬冠軍誕生了......這位朋友喝醉了，結果雙十一清空購物車的時候不知道是什么神一樣的操作，還買了一只豬一只孔雀和一只娃娃魚......真是讓人忍俊不禁。   大家同是接受九年制義務教育長大的，這位同學你為何這么優(yōu)秀？！不行，小卡還是吃片香蔥肉松吐司壓壓驚吧。 香蔥肉松吐司 By@Eva小佳   List 中種面團 高筋面粉 385g 水 250ml 酵母 4g 主面團材料 高筋面粉 80g 低筋面粉 100g 細糖 40g 雞蛋 2個（去殼約100g） 鹽 8g 黃油 55g 酵母 2g 水 ±50ml 肉松餡 肉松 60g 香蔥葉 40g 沙拉醬 20g 制作時間 CF-100A發(fā)酵箱/ CO-960M電烤箱/ 上火150度/下火180度/約35分鐘 制作步驟  1/準備好面團材料。中種面團材料提前一天混合均勻，蓋好冷藏約17小時。  2/將中種面團切小塊，和除黃油外的主面團材料加入廚師機攪拌桶。開啟1檔揉成團后轉3檔繼續(xù)揉面。  3/面團揉至表面較光滑后加入軟化的黃油，低檔至黃油吸收后繼續(xù)用3檔揉面。  4/當面團揉至擴展階段，拉伸性很好有較細膩的手套膜后停止揉面。 5/面團取出適當整圓，放入烤盤中再稍拍扁。 6/使用CF-100A發(fā)酵箱，溫度設置28度，濕度70%，底部放入水盒加濕，面團放入進行松弛約30分鐘。 7/制作肉松餡：將肉松用料理機攪碎，蔥葉吸干水份切小段。 8/將松馳好的面團取出，排氣后分成6等份，滾圓后醒發(fā)20分鐘。 1 2 3 9/醒發(fā)后的面團，搟成片狀，卷成圓柱狀再松馳30分鐘。 1 2 3 4 10/松馳好的面團搟成長片狀，抹一層沙拉醬后撒上肉松和蔥花（末端不要放），將面團卷起來，收好接口。 11/所有面團做好放入吐司盒，先放兩邊再放中間。 12/CF-100A發(fā)酵箱提前預熱好，選擇溫度35度，濕度85%，時間80分鐘，底部水盤加水加濕，預熱完成提示音響后面團放入進行二次發(fā)酵至吐司盒8-9分滿。 13/發(fā)酵好的面團取出，表面均勻的刷上蛋液。 14/用鋒利的剪刀在每份面團中間剪道口，中間夾入適量肉松蔥葉和黃油的混合物。 15/使用CO-960M電烤箱， 選擇上下火模式，提前上火130度，下火180度預熱好，吐司盒放入下層烤網(wǎng)，烘烤約35分鐘。 16/烘烤完成，吐司出爐在臺面震一下后趁熱脫模至冷卻架上晾涼即可。 滿屋子都是香蔥肉松吐司的香味：） ??以上材料為2個450g吐司模的量。 ??利用中種法制作的吐司，節(jié)省了一次發(fā)酵的時間，但面包同樣非常柔軟且還可以延緩面包的老化，搭配香氣迷人的香蔥肉松，好吃得停不下來哦。 ??因各面粉的吸水性不同，液體材料不要一次全加入，請視面團狀態(tài)酌情增減。 ??利用CF-100A商家兩用發(fā)酵箱發(fā)酵，發(fā)酵箱恒溫恒濕空間，讓面團醒發(fā)得恰到好處，面包成品狀態(tài)更佳。 ??烘烤的溫度和時間僅供參考，請根據(jù)實際情況適當調整。 ??更多吐司食譜推薦?? 椰蓉吐司 藜麥吐司 豹紋吐司 |
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