個頭小小，

又萌又甜，

黃色金黃，

不是小黃人，

是菠蘿啦！

上過《十二道鋒味》，被抖音瘋傳，得過國家級獎項，每年被吃掉1000000個，還是中國國家地理標志產(chǎn)品，只有這種菠蘿可以在名字上帶“神”字……它就是產(chǎn)自廣東中山的神灣菠蘿！

神灣菠蘿

神灣菠蘿生長在中山神灣的沙質(zhì)山坡，面朝珠江出海口，日照水分充足，所以得天獨厚。這種亮眼又甜美的金黃水果，長久以來都是珠三角地區(qū)人民的獨家享受。

它“細細?！?/strong>的尺寸極易辨認，大的不過一斤，小的只有拳頭大?。欢?/span>“甜到入心”，削皮了就可以直接吃，不用浸泡鹽水，連中間的菠蘿芯位置也甜軟可口；沒有一般菠蘿粗大的纖維，一整顆吃下真是“渣都無得?！?/strong>。

所以，神灣菠蘿的最常見吃法，就是削皮后拽著菠蘿頭頂?shù)娜~片，大啖大啖放開嚼！據(jù)說嘴巴大的吃貨，一口就可以嚼下一個……

小卡近水樓臺，這“神”一樣的菠蘿，每年都要吃上一兩打。但是正牌的神灣菠蘿據(jù)說只在夏天短短的一個多月里上市，過季又得等來年。今年，機智的@Eva小佳 老師想到一個好主意：如果把它們熬成醬，再做成鳳梨酥……

臺灣菠蘿VS神灣菠蘿

之前和大家普及過，很多鳳梨酥里的鳳梨餡，其實大部分是冬瓜，因為如果完全使用菠蘿，纖維粗酸度高，又酸又塞牙縫。加入淡味的冬瓜，制成鳳梨冬瓜餡料，粗纖維少了，顏色也更亮黃，吃起來口感細膩，還不黏牙不澀口！

而這次用神灣菠蘿熬成的鳳梨餡，實在讓人驚喜！不添加什么糖分已經(jīng)甜滋滋，菠蘿味濃重，成品黃亮剔透，能看到顆粒果肉，但口感細滑沒有粗纖維。在新品烤箱CO-530E烤制下，鳳梨酥表皮酥松，具備入口化掉的香酥感。

天哪，這已經(jīng)不能叫鳳梨酥了，請叫它神灣菠蘿酥！

神灣菠蘿酥

By@Eva 小佳

● 菠蘿餡材料 ●

神灣菠蘿果肉900g，麥芽糖50g，冰糖50g

● 酥皮材料 ●

無鹽黃油125g，鹽2g，糖粉35g，蛋黃2個（38g），低筋面粉160g，杏仁粉 30g，奶粉30g

● 工具 ●

COUSS CO-530E智能電烤箱

● 烘烤 ●

上下火150度，22-25分鐘

● 制作步驟 ●

1、制作菠蘿餡：準備好菠蘿餡所用的材料，菠蘿去皮后洗干凈切小塊。

2、將菠蘿肉放入料理機快速攪拌一下(不要太碎，留有小果肉狀態(tài))，然后用篩網(wǎng)或者紗布過濾出部分菠蘿汁。

3、再將菠蘿果泥放入不粘鍋，加入麥芽糖和冰糖用中小火進行翻炒，當炒至顏色金黃、呈粘稠狀時停止，此時能看見菠蘿醬中果肉纖維，放涼冷藏備用（最后得到的菠蘿醬約320g左右）。

4、準備好所有的菠蘿酥材料。

5、 軟化的黃油打散后加入鹽、糖粉，攪打均勻后分次加入兩個蛋黃，攪打均勻。

6、將粉類先混合后過篩，加入至黃油糊中，用刮刀稍切拌勻后帶手套揉成均勻的面團。

7、將酥皮分成約20g每份，菠蘿餡分成15g每份，分別揉圓。

8、將酥皮壓扁整圓后包入菠蘿餡，用虎口收好口，揉圓后再整理成圓柱狀，放在墊油紙的烤盤。

9、將鳳梨酥模具套在面團上，按住模具后用壓模將面團壓平整。

10、COUSS CO-530E智能電烤箱，提前上下火150度預熱好，烤盤放入中下層烘烤22-25分鐘，烤至顏色金黃即可。

11、烘烤結(jié)束菠蘿酥出爐，烤盤放網(wǎng)架上晾涼即可，100%純菠蘿醬的神灣菠蘿酥，皮非常酥松、餡甜而不膩，香味濃郁，十分好吃呢！

TIPS 小貼士

1、菠蘿酥模具的尺寸為48*35*28mm，模具是加高的，有一定厚度哈，所以在制作時沒有做滿模；皮與餡的比例是4:3，此配方酥皮及餡料約可做20個的量。

2、選用的神灣菠蘿是廣東省中山市神灣鎮(zhèn)特產(chǎn)，中國國家地理標志產(chǎn)品，它的果肉金黃、香甜多汁，果肉爽脆無渣，連芯也可以吃的。在熬醬時只用了少量的糖，成品菠蘿醬晶瑩剔透，甜度適中，能吃到明顯果肉，口感彈牙。

3、因為各菠蘿或者鳳梨的甜度不同，用不同的菠蘿熬醬，酸甜度也一定會有區(qū)別，所以糖的用量請根據(jù)各自喜好適當調(diào)整。

4、如果喜歡有大果肉口感的，菠蘿的芯可以用料理機打碎，菠蘿果肉直接手動切成小塊即可。

5、菠蘿肉在過濾時要留部分果汁，這樣菠蘿醬的口感會更好，過濾的汁冷藏一下又是一杯解渴的飲料。在熬醬時不要熬得太干，呈粘稠狀即可，在放涼時會現(xiàn)稍硬一點。熬好的醬可以冷藏后再使用，不然很粘手不好操作。

6、制作酥皮時，黃油要軟化到位，面團混合均勻即可不要過度攪拌，以免皮容易裂開，不好包制。

7、烘烤的溫度和時間僅供參考，請按各烤箱溫度性能適當調(diào)整。