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奶酪是自帶“幸福感”的美食。 《誰動了我的奶酪》里，嗅嗅匆匆一直追尋奶酪！  《貓和老鼠》里，奶酪是杰瑞最愛的食物之一。  與好友共享的披薩，要多加一份芝士才夠完美， 拉絲瞬間不要太開心了！ 奶酪自帶歡樂屬性，它可以帶來幸福感，不僅僅是因為人類對高熱量食物的本能追求，更是因為奶酪本身的營養(yǎng)成分能夠讓身體減輕煩躁，緩解壓力。奶酪其實是一種具有極高營養(yǎng)價值的乳制品，每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等。 很多人對奶酪的第一印象就是高熱量，其實，只要不過量，奶酪不僅不會胖，還能幫助減肥。一小塊奶酪就能提供人體一天營養(yǎng)所需，并且?guī)盹柛垢?，減少攝入其他食物幫助減肥。  奶酪是烘焙常用食材，各個品種的奶酪烘焙人都可以幫你做出不同的吃法，而如何讓奶酪不膩口是其關鍵。美食達人@Candy 為我們帶來了這款夏日百香果奶酪軟歐包，將時令食材百香果和芒果干加入面包里，既保留了奶酪濃郁的奶香芝士味，又以百香果的酸甜帶去清新，好吃又不膩口。 在夏日的百香果奶酪軟歐包里，去感受美食帶來的小確幸吧！   夏日百香果乳酪軟歐包 By@Candy ● 材料 ● 4個面包的量 ● 液種材料 ● 高筋面粉80g，水80g，酵母1g ● 主面團材料 ● 液種80g，高筋面粉100g，全麥粉20g，鹽2g，細砂糖25g，水55g，淡奶油20g，酵母1.5g，無鹽黃油10g，芒果干25g ● 百香果奶酪餡材料 ● 奶油奶酪80g，糖粉10g，百香果汁20g，芒果干20g ● 工具 ● COUSS前后火自動補色烤箱CO-530E ● 烘烤 ● 上下火180度，11分鐘 ● 制作步驟 ● 1、提前制作好液種，將液種材料混合均勻即可，蓋上保鮮膜，放入6度的冰箱，冷藏發(fā)酵14-24小時。發(fā)酵至有馬蜂窩組織狀，帶有淡淡的酒香味。  2、將主面團除了無鹽黃油和芒果干的其他材料放入CM-506E廚師機攪拌桶，先低速1分鐘聚成團后轉中高速揉5分鐘，揉出面筋后放入無鹽黃油，低速攪拌至面團再次揉成團（約2分鐘）。  3、再高速揉約1-2分鐘，使面團變成光滑細膩，可以撐出薄膜，面團非常有彈性。  4、加入芒果干，開低速攪拌均勻即可，測量面團的溫度，在26-28度最為適合。 5、CO-530E智能烤箱，選擇發(fā)酵功能，設置28度，1小時，底層用烤盤放一點水，將面團放入盆里后放在烤網(wǎng)上，進行基礎發(fā)酵至約2-2.5倍大小。  6、利用發(fā)酵時間制作百香果奶酪餡：將奶油奶酪提前軟化，加入百香果汁和糖粉，攪拌均勻后加入芒果干，拌勻后裝入裱花袋冷藏備用。  7、發(fā)酵好的面團，體積變大約2-2.5倍，手指粘手粉插入面團中，沒有塌陷，沒有回縮即可。 8、發(fā)酵好的面團分成4等份，滾圓松弛15分鐘。如果放室溫，需要蓋上保鮮膜，如果放發(fā)酵箱就不用。 9、松弛好的面團，表面拍一些手粉，由中間向四周搟開圓形，在中間位置擠上百香果奶酪餡，包起收好口放入烤盤里。 10、CO-530E智能烤箱，選擇發(fā)酵功能，設置32度，底層用烤盤放一點水，將面團烤盤放在烤網(wǎng)上，進行二次發(fā)酵約50分鐘。 11、發(fā)酵好的面團取出，表面篩上面粉，用刀片割出喜歡的花紋。 12、COUSS 卡士CO-530E前后火自動補色烤箱，提前上下火180度預熱好，將面團放入中層烤網(wǎng)，烘烤約11分鐘。烘烤結束面包立即出爐，脫出烤盤后放在烤網(wǎng)放涼。 TIPS 小貼士 1、在夏天時，一定要控制好面團的溫度，攪拌缸、所有液體材料都提前放冷藏，這樣可以能夠降溫。避免面團還沒有揉好，面團已經(jīng)開始發(fā)酵。 2、液種可以放常溫發(fā)酵，約2小時。 3、一發(fā)時，如果是室溫溫度合適，可以放室溫發(fā)酵，一定要蓋保鮮膜喔，如果放烤箱發(fā)酵，烤盤需要裝一點水，這樣面團不會干。 4、百香果跟芒果很搭，酸酸的很適合夏日，如果喜歡芒果味濃的，可以把百香果汁換成芒果汁。 5、烤好的面包盡量2天內(nèi)吃完，如果吃不完，可以密封好放冷凍保存約1個月，食用時從冰箱取出，自然解凍后可以用烤箱加熱一下，恢復原來的風味。一定不能放冷藏，會加速面包老化。 6、烘烤的溫度和時間僅供參考，請按各烤箱溫度性能適當調(diào)整。
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